In Situ, San Francisco

 RAW這一季的菜單是"World Tour III"，由十多家世界頂級餐廳每家提供一道菜單，然後由RAW組合成一整套菜單。很有意思的做法。不過這不是第一個這樣做的餐廳。

舊金山的現代藝術美術館MOMA裡面有一家餐廳In Situ，這家2016年成立的餐廳沒有原創菜單。所有的菜單都是他們向其他餐廳或主廚收集而來。然後在這家餐廳將這些菜單定期組合成套餐的形式推出。

他們的概念有點類似美術館收藏藝術品，然後定期把藝術品輪流拿出來展出。所以對應在他們的菜單設計，就是把這些收集到的菜單輪流來出來呈現，就像是餐廳招牌菜的博物館一樣，把這些招牌菜輪流拿出來展出。

當然，In Situ這樣的作法也是要各餐廳的主廚無保留的公開作法，然後由主廚Corey Lee來精準呈現每道菜。這對主廚來說，其實也是滿不容易的事情，因為主廚往往會想要對別人的菜色做些改進或調整，但是在這邊，主廚要做的是盡可能精準重現這道菜的原始樣貌，而這正是這間In Situ的意義所在。

In Situ的概念獲得許多肯定，包括紐約時報稱讚他們是美國最具原創性的餐廳，然後還拿下了米其林一顆星。

http://insitu.sfmoma.org/