台北市的義大利餐廳數量相當多，無論是義大利麵、披薩，到米其林等級的義大利料理，幾乎是應有盡有。但是就單一品項來說，牛肚包就是很少有人挑戰的菜色。現在，又出現新的餐廳挑戰牛肚包了。
牛肚包在台北之所以不常見的原因，我猜是因為牛肚包在義大利一般是歸類在小吃類，而且是買了之後抓了就走。而台北的義大利餐廳幾乎都是在室內用餐，所以自然是不太想做這種小吃。
我這次在Parki Parco點了兩種包，分別是牛頰包與牛肚包。兩個的結構基本上一樣，都是用圓的小巧巴達麵包切開後，夾上剁碎的牛頰肉或是牛肚，然後分別淋上青醬跟辣醬。青醬的綠跟辣醬的紅都相當漂亮，是新鮮醬汁的證明。
牛頰肉跟牛肚都分別燉的相當軟爛。牛頰肉富有膠質，近乎入口即化。特別是軟而不柴，是相當成功的燉牛頰。牛肚除了軟嫩之外，還保有一些舒服的咬勁，非常好吃。
兩種醬汁中，鮮紅色的辣醬中只有微微辣意，仔細吃起來，似乎有著番茄的酸甜味，還有甜椒的甜味。鮮綠色的青醬則是有著豐富的羅勒香味。兩種醬汁都是味道豐富而清爽，跟燉牛頰還有燉牛肚都相當合拍。
要完成牛肚包，麵包當然是不可或缺的材料。Parko Parco用圓型小巧巴達。麵包大約掌心大小，一面似乎有抹上大蒜奶油。當夾上牛肚，淋上紅綠醬汁之後，紅醬跟青醬分別滲透到巧巴達中。這時麵包的上下兩層吸收了足夠的醬汁，變得足夠濕潤，得以跟燉的軟嫩的牛肚口感相匹配。但是巧巴達的外殼還依舊保持足夠的脆度，為整份牛肚包增加了另一層的口感。對我來說，這個巧巴達是整個牛肚包的無名英雄。
今天的牛肚包跟牛頰包都相當令人滿意，坐在戶外的座位一邊吃著牛肚包，一邊看著建成公園，好像有種在國外抓著牛肚包就在路邊吃起來的感覺。
慢燉牛肚包 130
蜂巢肚、青醬、特製辣醬
慢燉牛頰包 140
牛頰肉、青醬、特製辣醬、24個月帕瑪森
Parko Parco 義大利小酒館&牛肚包
地址: 103 台北市大同區赤峰街8巷20之1號
電話: 02 2550 8976
https://www.facebook.com/parkoparco2020
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