既然到了巴黎，有機會拜訪米其林星級餐廳的機會總是不能錯過。所以某天中午，我來拜訪了這間朋友推薦的餐廳。
從店名看來，這店似乎與噴泉有關。到了現場一看，的確是如此。店家旁邊就是一個噴水池，而且噴水池的週邊有四家餐廳，所以說是一級戰區也不為過。我拜訪的當天是個工作日的午餐時段，所以餐廳裡面的客人並不多。
他們中午主要的套餐有兩種。一是三道菜的套餐，附一杯葡萄酒。另一種是三道菜的套餐之外，另外追加一盤起士，不過沒有附酒。我點的釋函起士的套餐，另外點了一杯餐酒。餐廳的用餐區域其實不大，說不定只有兩三坪大小。從裝潢的方式看來，他們似乎走得是相對新型的法式料理，也就是簡單明快，沒有特別繁複的醬汁跟菜色。等到菜餚上桌，也某種程度證實了我的想法。
首先上桌的是開胃菜。其實只有一小口，是一小塊生鮭魚搭配咖哩美乃滋還有醃過得洋蔥。吃起來簡單明快，但卻有著新鮮的口感，沒有太多人把美乃滋裡面加上咖哩粉，是特殊，但是有趣的味道。
而麵包搭配的奶油也很特別。奶油的調味有著豐富的海苔香味，所以雖是簡單的餐前麵包，不過卻帶有相當濃厚的海洋風味。雖說可能是後見之明，但是這個組合卻跟後面的一連串海鮮菜色相互呼應。
前菜的主角是鰹魚。主廚把鰹魚去骨後剁碎，然後加上小黃瓜丁，紅洋蔥丁，還有細蔥作為tartare。上面鋪著小黃瓜湯還有咖哩做成的慕斯。整份裝在雞尾酒杯中，不但好吃，而且好看。作為主角的鰹魚，剁的夠碎，卻又不失口感，相當不容易。
主菜則是煎海鱸。煎的皮脆肉嫩。雖說這幾乎是每間高級餐廳的基本要求，但是實際執行上，每次能夠完美執行這一要求的餐廳總是相當令人滿足。配菜有兩樣，一是butter squash puree，另一個則是在sunchoke上面變花樣。主廚把Sunchoke煮過，一部分煮到軟透後打成泥，一部分則不打成泥，保留塊狀的口感，有脆度，但又布施爛。這並不是特別困難的作法，但卻是我第一次看到有人拿sunchoke這樣做。
接著是起士盤。我吃過得起士盤也不在少數，但是這個起士盤雖然只有一種起士，但可能是我印象最深的。首先，主廚似乎用了特別的刀具，起士切下來之後，看起來就像兩朵花。在視覺方面就已經先勝一籌。接著在搭配的配料方面，一般來說都是搭配蜜餞，果子乾，蜂蜜等甜味食材。主廚的確也搭配了無花果果醬，但是最特別的，是他另外搭配了一盆香草，裡面有薄荷，dill，還有香菜，然後簡單的用橄欖油跟鹽拌過。當這些香草搭配起士一起吃的時候，的確是有著一種不同的香味與口感，感覺更像是主菜的延續，而不是甜點的開始。這是我前所未有的經驗。
最後的甜點其實是裝在一個聖代杯中。主廚充分利用了聖代杯的結構，細細長長，把整個甜點層層疊疊組成了一個豐富的組合。從上到下分別是切片的檸檬乾，加了檸檬皮屑的鮮奶油，橘子冰沙，橘子奶酪，餅乾屑，還有剝好的橘子跟薄荷。如此層層疊疊，味道卻不會相互混雜在一起，視覺上的效果也是相當乾淨，這完全要歸功於主廚的細心安排，讓美一層都能夠發揮其特色。這是相當好看又好吃的甜點。
相對於Le Diane，他們的午餐相對簡單明快，甚至有些類似商業午餐的感覺。不過以我當天的經驗，基本上沒有任何一組客人是到那邊吃商業午餐的。不過無妨，好吃的東西就是好吃，跟何種用餐形式無關。
Les Fables de la Fontaine
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