Pace Steakhouse, Port Jefferson

Pace Steakhouse在Port Jefferson是頗為高級的牛排店。要不是友人送了禮卷，我想我大概很難有機會進去。

這家店主打的是牛排，而且標榜是乾式熟成。只要看到乾式熟成，那牛排的價格都不會便宜，原因就在熟成的過程中，耗損的部份相當多。

研究過菜單之後，我決定中午來吃。原因很簡單。中午相對便宜。中午有附湯或沙拉，還有配菜，晚上來的話，就只剩house salad，沒有配菜。這樣要花的錢就更多了，或是同樣的錢，吃到的種類就更少了...

今天點的是New York Shell Steak ($33.95)。中午點主餐有附湯或沙拉，還有附蔬菜及馬鈴薯。趁著今天有禮卷，我決定點沙拉之外，另外又加點了Seafood Bisque ($7.50)。

在看菜單的過程中，服務生送上了一籃麵包，種類頗多，有鹹有甜，不過在不知道牛排大小的情形下，每種也就是淺嘗即止。

首先上的是seafood bisque(海鮮濃湯)。一大盤褐色的湯，上面帶著四尾蝦子。蝦子不大但頗嫩，應該是另外放進去的。湯很香很濃，帶有相當濃厚的奶油味。他們的bisque應該是用麵粉來讓湯變濃稠的。用麵粉沒有關係，不過他們沒有弄的特別仔細，所以湯裡面還會有些小顆粒存在，是美中不足之處。

接著是主菜附的house salad。我看到的時候，說實在有點嚇了一跳。因為實在是不甚特別。他們用的是iceberg lattice，還有洋蔥番茄，還附了兩粒橄欖。iceberg有脆，但是不是特別脆，至少跟這家店的收費頗不相襯。兩個橄欖倒是不錯，可以吃到橄欖的鮮味。我選的沙拉醬是紅酒醋及一種類似blue cheese的cheese。這個起士頗為濕潤，味道又不像blue cheese那麼重，相當好吃。而紅酒醋開始吃還不錯，到了盤底積了一層多出來的沙拉醬，吃起來就嫌味道太重了。或許下次應該請他們把沙拉醬另外放的。

當牛排上桌的時候，實在是光看就興奮。菜單上沒有寫牛排有多大，不過根據我目測的結果，然後參考我在別家店吃過的大小，應該是18oz左右的牛排。菜單上說牛排是碳烤的，不過從我看到的牛排，並沒有看到鐵架的痕跡。相對的，整片牛排烤的相當漂亮，幾乎沒有燒焦，而油脂的地方更是烤的金黃香脆。我印象中從來沒有看過烤的這麼漂亮的牛排。從烤出來的牛排看來，我猜他們的烤法可能是將牛排整塊放入烤箱中烤，才會烤的表面顏色相當均勻。

當切下牛排的時候，馬上就可以感覺到差別所在。整塊牛排大約有三公分厚，牛排最外的表層烤的脆脆的，裡面還帶著漂亮的粉紅色。雖說我點的是medium，不過這個看起來是比medium更熟了些。這個部位比較接近瘦肉，所以吃起來充滿著牛肉本身的豐富味道。如果切的大小適中，厚度夠薄，那麼吃起來的確是柔嫩多汁，但如果切的厚些，那就要多嚼幾下了。不過倒是可以享受不同的口感。

嚴格說起來，配菜才是牛排店廚師展現手藝的地方，除非烤牛排的技術爛到不行，不然牛排的好壞在材料買回來的那一刻就已經基本上決定了。所以主廚能發揮的地方基本上就是在配菜的部份。不過午餐的配菜基本是完全看不出廚師的手藝。配菜是燙string bean及紅蘿蔔片，還有炸薯條。燙豆子跟紅蘿蔔片不需要特別技術，不過豆子還是燙到太軟，失去了清脆的口感。薯條雖說只有四根，不過又粗又長，還用迷迭香調味，配著牛排一起吃，迷迭香的香氣跟牛肉混合，又是一種新的口感。不過儘管如此，最討喜的還是豆子，儘管煮的過軟，不過清淡的味道才是讓味覺休息一下的好朋友。

單看這份牛排33.95，乍看之下似乎價格不甚可親，不過如果真的想吃牛排，這個價格還是划算的，尤其是手上握有禮券的時候。

Pace's Steak House
http://pacessteakhouse.com/
318 Wynn Ln, Port Jefferson
(631) 331-9200