Ai Fiori, New York, New York

Ai Fiore是Michael White在紐約的第二間米其林星級餐廳(一星)，從店名可以猜出來，這就跟White的另外一間米其林二星餐廳Marea一樣，都是主打義大利料理。

Ai Fiore其實是一間旅館內的餐廳，所以他們除了正常的午晚餐之外，還有提供早餐。拜訪這間餐廳的時候要先經過旅館大門，之後上二樓。Ai Fiore在意大利文的意思是"在花之間"，所以他們所有的盤子上面都有著花般的店名圖案。

他們的四道菜套餐是相當傳統的義大利式套餐，前菜，義大利麵，魚或肉的主菜，最後是甜點或起士盤。在用餐之前，服務生端上了一小杯蕃茄冷湯(gazpacho)，一口份量，蕃茄味道相當濃郁，而且還帶有淡淡的孜然香氣，不但消暑，同時令人胃口大開。

我們的其中一份前菜是Torchon，其實也就是鵝肝。這種torchon其實是相當傳統的作法。簡單的說是把整塊鵝肝做成圓柱狀，要吃的時候再切片。這跟市面上賣的鵝肝醬形狀頗為類似，但是作法意義完全不同。這份torchon吃起來味濃而不膩，毫無常見的油膩感，而且相當新鮮，顏色也是漂亮的粉紅色。搭配有醃漬過的櫻桃，還有烘烤過略裹上糖漿的杏仁。櫻桃解膩，杏仁增添香氣跟口感。另外附上兩片烤過的brioche麵包。有人喜歡把Torchon放在麵包上，或抹或不抹，不過我喜歡兩者分開單吃。

相對於濃重的Torchon，另外一道前菜是鰈魚冷盤。這道菜的擺盤是我這幾年看過最漂亮的菜色之一。一個方形的磁盤上，放著五塊切的方整的鰈魚，上面放著一層美國產的魚子醬，盤上淋滿了特級橄欖油。所以整道菜的顏色相當漂亮。鰈魚吃起來新鮮而清爽，而且富有嚼勁，搭配上魚子醬的鹹味跟橄欖油的香味，直接就想到了義大利或希臘的海邊。當然盤內一些若有似無的鹽粒也提供了意外的驚喜。

Michael White是義大利麵高手，他的Trofie Nero就是個很好的例子。這道菜把墨魚汁混入了麵團中所製成的手工意大利麵，然後加入了切成小丁的墨魚，干貝，還有蝦，之後上面又撒上了炸的金黃的麵包屑，一上桌就可以聞到鮮明的海鮮香味。另外一份是義大利式龍蝦燉飯。翠綠色的燉飯上面加入了龍蝦的鮮明紅色，吃起來有著傳統rissoto的濃郁，不過有著相當清涼的口感，我想或許是來自泰瑞岡葉的香氣。事實上我還吃到了一些黃瓜或是節瓜的香氣，是一道相當夏天的菜色。

我們的兩份主菜都是海鮮，其一是服務生推薦的龍蝦。這也是紐約時報在評論這間餐廳時所大力推薦的菜色。從加拿大Nova Scotia來的龍蝦尾在奶油中泡熟，吃起來極其鮮嫩甘甜，還帶有淡淡的奶油香味，跟平常吃到的龍蝦肉質口感完全是天壤之別。搭配有morel，是一種菇類，脆而清爽。

另外一份主菜是乾煎比目魚。這塊比目魚相當厚實，乾煎之後，表面呈現相當漂亮的金黃色，不過似乎是因為如此，所以最外面的魚肉顯的略硬。不過裡面的部份卻是相當軟嫩，但還是可以吃出魚肉的結實。下面墊著綠節瓜醬，還有新鮮的松子跟醃過得蕃茄，相當清爽。在魚肉上面，他們還加了幾片削薄的zuzziniy作為裝飾，也是相當夏天的菜色。

最後的甜點，我們選了一份巧克力塔跟一份Pane Caramello al Rum。巧克力塔的巧克力餡相當濃郁而滑順，周圍還放了水果跟榛果冰淇淋作為擺飾，看起來有種向日葵的感覺。另外的Pane Caramello al Rum則是把一片厚切的brioche用奶油跟跟焦糖煎過後，上面擺上香蕉跟百香果冰淇淋，吃起來頗為香甜。奇怪的是旁邊有一小份藍黴起士奇怪的是旁邊有一小份藍黴起士，有著相當濃厚的刺激味道。我不太確定這個怎麼能跟這份甜點搭配，但這也的確是甜點的一部分。

最後的最後，還有一份petite four，有著一個杏仁蛋糕，一個焦糖巧克力，一個榛果巧克力，還有一塊百香果軟糖。服務人員還送了我們一人各兩小片的biscotti，說是讓我們隔天早上配咖啡吃，雖是小細節，但是聽著就讓人開心。


Torchon 28
foie gras au naturel, cherries, almonds, toasted brioche (pf supp $5)

Crudo di Passera 26
fluke crudo, american sturgeon caviar, meyer lemon

Trofie Nero 24/36
ligurian crustacean ragu, seppia, scallops, spiced mollica

Risotto 24/36
riso acquerello, lobster, tarragon

Ippoglosso 38
line caught atlantic halibut, zucchini purée, coco beans, tomato confit

Astice 40
butter poached nova scotia lobster, asparagus, morels, château chalon sauce

Tartaletta 14
dark chocolate, anise crema, grapefruit, hazelnut gelato

Pane Caramello al Rum 13
caramelized brioche, banana, passion fruit crema, licorice

Collio Pinot Grigio "Jesera", Venica & Venica - Friuli 2012 14

Montagne-Saint-Émilion "Pentimento", Château Beauséjour, Bordeaux 2009 17

Ai Fiori
Address: 400 5th Ave, New York, NY 10018
http://www.aifiorinyc.com/

New York Times 2011/02/23: Ai Fiori
http://www.nytimes.com/2011/02/23/dining/reviews/23rest.html