Jean-Georges Vongerichten在紐約至少有十間餐廳，建立了一個屬於他的餐飲帝國。但是在帝國的最核心，絕對是他位於Columbus Circle的三星旗艦店Jean-Georges。
Jean-Georges跟Nougatine共用同一地點。進門之後首先見到的是寬敞明亮的Nougatine。又進入一個小門之後才是真正的Jean-Georges。Jean-Georges的設計跟Nougatine明顯不同，所有的裝飾都是簡單大方，卻又有著一種簡單的豪華感。整個餐廳三面都是大型玻璃窗，可以看著哥倫布圓環，時代華納大樓，還有中央公園，卻又有著足夠的樹木環繞，形成足夠的隱密性，讓整個曼哈頓最精華的角落瞬間成為用餐客人的後花園。
當侍者過來送上菜單的時候，在送上菜單之前，侍者還先跟我寒暄問好，還問我哪邊來，有沒有來過Jean-George，最後還預祝我用餐愉快。這其實是很小的細節，不過能做到的餐廳實在是不多。
菜單上有頗多選擇。我原本有考慮試他們的tasting menu，但是中午的tasting menu的菜色都可以單點，而且價格幾乎沒有差異，所以我就改成單點三道菜來作我的午餐。上菜之前，服務生先端上了廚房送的三種開胃菜：栗子湯及野生蘑菇義大利餃，韃靼鮪魚跟西谷米脆片，熊本牡蠣加紅酒醋。三道開胃菜在盤上擺成正三角形，看起來簡單清爽。鮪魚切成小丁後，上面放上一小塊的酪梨，下面墊著以西谷米做成的米果，有著鮪魚的軟嫩跟米果的酥脆，是很有趣的創意。熊本牡蠣則是相當新鮮，紅酒醋調成的醬汁味道並不濃重，所以可以清楚感受到牡蠣的濃厚與爽脆。最後以溫熱的栗子湯做結。說是栗子湯，但我比較感覺不出栗子的甜味，反倒是有著濃厚而清爽的肉類高湯。裡面付了大約大拇指指甲大小的包著野生蘑菇餡的義大利餃子，的確充滿蘑菇鮮味，是相當具有冬天氣息的一道湯，雖然只有一小口。
第一道是海膽，不過更貼切的說，這幾乎是小型的海膽三明治。烤的酥脆的麵包上抹上奶油，上面放著兩片海膽，接著抹上一點柚子醬，最後是一小片的墨西哥辣椒。放在口中，有著海膽的鮮甜，而奶油的甜味讓味道更為厚實。之後有著柚子的酸味跟苦未來中和口中的濃重口感，最後還有酥脆的麵包變化口中的觸感，是相當有趣的前菜。只是柚子醬的苦味似乎多了些，甚至沒有放柚子醬可能會更好。當然如果麵包的厚度可以減半，那就更好了。
接著是煎大蝦。兩尾蝦仁上面放著炸baby artichokes絲。蝦仁吃起來鮮甜而彈牙，旁邊附上炒過烤乾的切碎的野生蘑菇跟baby artichoke，看起來很像培根屑，吃起來口感也類似，不過卻有著新鮮的森林風味，經過烤乾的蘑菇碎，香味似乎更為濃縮。另外旁邊還有著用柴魚做成的醬汁，更增添了一些海洋風。
最後的主菜，我點了小牛胸腺。這道菜上菜的時候，讓我相當的興奮，這道菜是連著燉煮的鐵鍋整個端上來的，到了我的餐桌前面才進行擺盤。擺盤之前還特別讓我看看鍋內的狀況，順便聞著香氣，同時兼具視覺及嗅覺效果。小牛胸腺的英文是sweetbread，主要應該是因為口感的原因。它的口感類似肝臟，但卻更為鬆軟。廚房把先把小牛胸腺沾上麵粉後略煎，之後才放到鍋中燉熟。我想這應該是這道菜香氣特別濃重的原因吧。搭配的蔬菜，其一是薑汁紅蘿蔔，其二是鴻喜菇，吃起來的調味頗有日本風格。
用餐之後，廚房送上petite four，有薑餅口味的馬卡隆，兩種巧克力，黑加侖軟糖，牛扎糖，還有香草棉花糖。以一個人來說，算是相當豐富了。當然，我沒有點甜點，而是點了一杯dessert wine，口感類似波特酒，剛好拿來搭這些甜點。
當我在用甜點的時候，原本多雲的天空忽然放晴，這時候我忽然想到了藍色多瑙河的音樂。
今天的三道菜味道都很好，同時也可以看到廚師所擅長的東方元素，例如蝦子中的柴魚醬，小牛胸腺的東方式調味。這是他慣用的手法，也是他的特色。在這邊用午餐，除了享受菜色之外，服務，窗外的景色，都是整套餐點的一部分。這個體驗值得這個價格。
Santa Barbara Sea Urchin, Black Bread, Jalapeno and Yuzu
Seared Gulf Shrimp with Baby Artichokes, Lemon Fennel Emulsion and Paprika Oil
Braised Sweetbreads, Baby Carrot, Ginger and Shiitake Mushrooms
Jean-Georges
http://www.jean-georges.com/restaurants/united-states/new-york/jean-georges/
1 Central Park West, New York, NY 10023
(212) 299-3900
沒有留言:
張貼留言