Hisop, Barcelona, Spain

位於海邊的巴塞隆納，一直是西班牙的美食之都。從米其林評鑑上看來，至少有十多家一星及二星級餐廳。趁著出差之便，順便來拜訪其中幾間。



第一間是Hisop。這間餐廳位在一條巷子裡面，如果不是事先知道，絕對猜不出來這是一間米其林的星級餐廳。用餐時間是晚上八點半開始，八點的時候正是工作人員整理環境的時候。

西班牙一般晚餐時間都在八點之後，而這家餐廳則是八點半開始。當八點半開始的時候，能夠容納大約三十人的餐廳馬上就滿了一半。有趣的是從服務生的對話聽來，這些第一輪的五桌基本上全部都是外國觀光客，服務生都是用英文來跟客人溝通。九點半之後才出現第一桌用西班牙文(或是加泰隆尼亞文)的客人。

菜單相當簡單，左邊是單點的菜色，右邊是九道菜的主廚套餐。看了價格之後，毫無疑問的，當然是點了搭配酒的主廚套餐。這個價格在紐約起碼要翻上一倍。

在上菜之前，服務人員提供了兩種橄欖油，都是加泰隆尼亞地區出產的，另外還有三種麵包。兩種橄欖油都很香，都可以嘗到很明顯的橄欖香氣。

雖說是九道菜，不過其實份量都很小。第一道的小墨魚就只有一隻約四公分大小的小墨魚，上桌的時候用噴霧器噴上由柚子跟琴酒調成的調味汁。這隻小墨魚相當新鮮，內臟也去的乾淨，吃起來只有墨魚的甜味跟近乎入口即化的軟嫩口感。另外一道沙丁魚的前菜則是把沙丁魚切成0.8公分左右的丁狀，上面鋪上一片用醋做成的凝膠片，最上面放上一小球由青蘋果跟芥末及香草做成的冰沙。沙丁魚的刺去的相當徹底，吃起來相當新鮮，搭配上清爽的醋跟青蘋果芥末冰沙，相當爽口。

接著是一連串的主菜系列。打頭陣的是鮪魚三明治。這真的是一個鮪魚三明治。用一個約略像馬卡隆大小的麵包切半後，兩邊略烤過，抹上奶油，中間擺上新鮮鮪魚切細條，扮上一點點的沙拉醬跟海苔，就這麼夾成三明治。與其說是三明治，不如說是漢堡。口感跟創意都相當有趣，比起幾個月前在Betony吃到不知所云的tuna melt，這個實在高明許多。把三名治家起來一口咬下去，還的確滿好玩的。不過下去就顯出這個三明治的不足之處：鮪魚有筋。有筋的結果就是麵包咬斷了，結果部份的鮪魚咬不斷，這不是太大的問題，不過就是很明顯的會被注意到。

第二道主菜是明蝦配牛肝菌，杏仁跟夏季黑松露。明蝦並不是一整尾的形式上場，而是整尾生蝦攤平成一大片，下面墊著切碎的炒牛肝菌，上面放著一些烤過的新鮮杏仁片，最後是幾大片夏季黑松露片。松露的腦紋相當明顯，看起來相當漂亮。整道菜都是滿滿的鮮甜，不論是明蝦或牛肝菌，還有杏仁的口感變化，加上松露的香氣，是我最喜歡的一道菜之一。

最後一道魚主菜是烤金目鯛配上炸節瓜花。但這道菜同時也兼湯菜，因為上桌之後，還林上了魚骨熬的檸檬草風味高湯。金目雕去骨後烤得相當鮮嫩，加上炸過得節瓜花來變換口感，也增添香氣。節瓜花的炸法近乎是日式天婦羅的炸法，不過如果知道天婦羅的起源是來自葡萄牙，那麼西班牙的巴塞隆納可能是這種炸法的最早起源地之一。不過最棒的部份是高湯。這是我喝過最充滿魚味，同時是相當乾淨的高湯。非常非常好喝。

最後，也是唯一的一道肉類菜色是烤羔羊肉。英文菜單上面寫的是suckling lamb，看來應該是還沒斷奶的小羊羔。上桌的時候，盤裡只有一小塊羊肉，還有一點起士搭配。吃了一口就知道，這道羊肉的確柔軟細嫩，不可能有任何成熟的羊肉可以有這種軟嫩度，而且味道清淡。搭配上清爽的迷迭香風味，這是我最近吃過最好的肉類主菜。

甜點之前是起士盤。他們提供了五種起士，上桌的時候，味道由淡到濃依序排放。最後還放了一塊橘子軟糖來搭配。這五種起士都好吃，我尤其喜歡把起士加上橘子軟糖一起吃，不但有起士的濃厚味道，同時中和了軟糖的甜味，就算是味道最重的藍黴起士也會瞬間成為美味的甜點。

在真正的甜點之前，廚房上了一道西瓜冰沙。不過這沒有那麼簡單。西瓜冰沙上面放了一層泰瑞綱風味的泡沫，墊了一層帶有醃過糖跟醋的黃瓜片的鹹優格，所以吃起來又甜又鹹，用來去掉之前的味道，不過味道是有點特別了些。

最後的甜點更奇怪，有ginger bread，桃子果醬，還有薑味桃子冰沙。ginger bread裡面還吃得出一些咖啡的味道，所以整個味道相當複雜，甚至太複雜了。

整體來說，這間店的食物跟價格而言，只能說是超值。基本上每道菜都在水準之上。只是這種超低價格，加上超多的菜色，讓他們晚上幾乎可以確定只能做一輪生意(我一個人就吃了兩個半小時)。我只能說，要吃要趁早。儘管主廚的理念是要做出便宜又好吃的菜，但是要維持一顆星的水準，這個價格大概不會維持太久...


baby squid with yuzu and gin
(With Txacoli Aretxaga. Hondarribi Zuri y Follec Blanc. D. O. Costers del Segre)

sardines with apple and herbs mustard
(With Txacoli Aretxaga. Hondarribi Zuri y Follec Blanc. D. O. Costers del Segre)

tuna sandwich
(with Celistia '12. Chardonnay i Sauvignon Blanc. D. O. Costers del Segre)

prawns with porcini, almonds and summer truffles
(with Celistia '12. Chardonnay i Sauvignon Blanc. D. O. Costers del Segre)

Red mutton grilled with zucchini flower and lemon grass
(with Conde de Valdemar '11. Viura. D. O. Rioja)

suckling lamb with rosemary
(with Valdemacuco '12. Tempranillo. D. O. Ribera del duero)

cheese selection
(with Valdemacuco '12. Tempranillo. D. O. Ribera del duero)

water melon with tarragon

peach with ginger and coffee
(with MR Moscatel, D. O. Malaga)

Hisop
http://www.hisop.net/
Passatge de Marimon, 9 (Barcelona).