Restaurant Lasarte, Barcelona, Spain

巴塞隆納的Passeig de Gracia是精品聚集的區域，同時也因為Casa Milo跟Casa Bastello巴塞隆納最重要的觀光景點之一。除此之外，在這兩個景點的中間，還有另外一間重要的餐廳，Restaurant Lasarte。

Restaurant Lasarte位於飯店內部，中午用餐由一點半開始。一點半整，餐廳的門準時打開。整間餐廳的設計相當簡單大方，顏色以黑白為主。餐具的部份幾乎都是鍍金的餐具，看起來相當華麗。

坐下之後，服務人員馬上就拿了一個小凳子過來讓我放我的小包。我去過這麼多間星級餐廳，印象中這是第一間給我的小包一個凳子的餐廳。

菜單有單點跟兩種套餐。從價格看來，單點完全不划算，所以就點了tasting menu。兩份菜單有兩份不同的酒單搭配，各要六十跟七十歐元，所以我就沒點酒。

他們附的奶油有五種，分別是原味，蕃茄，蘑菇，菠菜，還有甜菜。五種不同顏色的奶油放在白色的盤子上，很有水彩的感覺。而這也是今天套餐的基調。基本上每到菜都像是可以吃藝術品，同時滿足視覺跟味覺。這五種奶油味道相當清楚，吃起來就像是五種不同的puree。

第一份開胃菜有五小種。第一種是火腿可樂餅，很小一球，但是外皮酥脆，裡面的內餡就像是濃厚的奶油白醬。在覺得過於濃厚之前，整個就已經吃完了。第二份是醃沙丁魚配椰奶。沙丁魚先醃過，略鹹，搭配上微甜的椰奶，是相當有趣的組合。裡面還付了切成極細的蔬菜丁，忽然有種椰奶西米露的感覺。接著是西瓜。西瓜切成一邊約1.5公分的立方體，但是上面放了兩小點鹹味醬汁跟鱒魚子，甜中帶鹹，清爽而富有變化。下一個是把金桔挖空後，填入醃過而剁碎的生魚，上面放了一片小煎餅，還有個黃色的裝飾，看起來就像是一個小型荷包蛋。金桔皮的酸澀跟魚的鹹味正好中和，還有煎餅的酥脆口感，這也是相當有趣。最後一份是焦糖開心果，令人意外的是，這五個開心果是放在塑膠袋內。開心果雖然好吃，不過這個塑膠袋看起來頗為多餘，為什麼要放一個不能吃的東西在餐盤內呢？

下一份開胃菜是薰鰻魚塔，裡面有煙燻鰻魚，青蘋果片，最上面還有一層焦糖。這個組合相當特別，而且又沒有辦法切，所以只能一口搞定。吃下去的感覺，鰻魚的軟嫩，青蘋果的脆，還有焦糖的甜香，混合在一起，暨有口感，也是味覺的刺激。

最後一份開胃菜是甜菜做成的Gazpacho，搭配切碎的生razor clam。用甜菜做成的Gazpacho吃起來有泡沫的口感，同時又細又滑，跟一般的蕃茄冷湯完全不一樣。加入了新鮮的razor clam，軟嫩鮮甜，而且又略帶咬勁，相當清爽。

接著主菜終於逐漸上場。首先是鱒魚tartare搭配黃瓜凍跟鱒魚卵。鱒魚剁的極碎，幾乎成泥。上面放上了一層用小黃瓜之做成的果凍片，最上面點綴了鱒魚子，所以有黃瓜的清爽，同時達到整道菜的口感一致。為了製造口感變化，主廚還搭配了用乾蝦所作成的小脆餅乾片，可以把tartare放在餅乾上面吃，整道菜充滿了海鮮的風味。

下一道依舊是海鮮類。菜單上寫著的是略燻過的牡蠣。結果上桌的時候，這道菜的上面用了磁碗蓋住，直到上桌之後才掀開。的時候可以聞到一陣新鮮的煙燻香味，也就是說，這個煙燻的香味一直保持到上桌之前。這也是除了味覺以外，也增添了嗅覺的感受。這個牡蠣大而肥厚，就算是新鮮生蠔也少有這種大份量的。下面墊了馬鈴薯泥，還有切的極碎的墨魚肉醬，混合在一起，幾乎又成了一道海鮮濃湯。

再接著是道變換口感的沙拉。從菜單看來，這道菜一點也不有趣。不過實際上桌後，這似乎是我看過最漂亮的沙拉。盤子以蕃茄水的凝膠為底，上面布滿了各式鮮嫩的沙拉葉子，甚至還有各式花瓣點綴其中 。而這些擺飾，甚至還有立體高度，讓二維的盤是出現了三維的立體感。整道沙拉相當清爽，不過最重要的，享用這道沙拉的時候，似乎也像是把整座花園吃了下去。

隨之而上的是類似beef capparcio的菜餚。三片生牛肉下面墊著鵝肝做成的醬汁，上面放著兩小團芥末冰淇淋，上面還有一點沙拉。牛肉有些嚼勁，不過沒有筋。搭配著下面的鵝肝還有上面的芥末冰淇淋，味道厚實而又清爽，是很有趣的組合。尤其是芥末冰淇淋，只保留了香氣，而沒有刺鼻的辣味，扮演了代替醬汁的角色。

下一道菜又回到了海鮮。菜名上面寫的是明蝦躺臥在海床上。上菜之後，才發現這個擺飾的確是如此。一尾新鮮的明蝦帶頭帶尾的躺在海帶沙拉上，四周還有蝦鬆作為海岸的裝飾。不過重點當然在這尾明蝦上，相當新鮮，蝦肉只有略燙過，基本上是半生的狀態，相當鮮甜。不過應試要挑缺點的話，只能說這道菜，廚師還是用上了太多的凝膠...

接著是道雞蛋料理。事實上，只用到了蛋黃。這個新鮮蛋黃周圍有著烤過得奶油，聞起來的味道就像是太妃糖一樣。搭著新鮮的蛋黃，吃起來新鮮而厚重。蛋黃四周有著白色花菜的白色小花剝下來的顆粒，顏色漂亮而又帶有口感。另一半邊則是黑松露香味的烤麵包，一黑一白的搭配，不但是視覺對比，同時也是味覺觸感的對比。

最後是今天的兩道主菜。第一道是海鮮。煎過的talbot結實而清爽，搭配洋蔥果醬。魚肉之下有塊razor clam來變換口感，另外還有兩片相當薄的章魚腳，不但營造出整份的海鮮風味，同時也有著不同的口感變化。

另一道主菜是烤鴿胸。這道鴿胸就像是法國式的鴨胸一樣只煎了半熟，口感細嫩而味道厚重。旁邊有道類似肝醬的慕斯，可能是鴿肝做的。這道菜的配菜雖說是pork ragu,不過吃起來更接近事由豬皮做成的肉醬，充滿膠質而不油膩，補足了鴿子的肥厚味。搭配的醬汁是青蘋果醬汁，還有切片的蕃茄乾，可以清除口中厚重的味道。

上甜點之前，服務生送上了一小杯檸檬跟芹菜汁，上面放了一個由蛋白跟白巧克力做成的小餅乾。先吃了小餅乾後，再喝這杯小果汁，清爽化食，同時轉換口中的味道來迎接甜點。

第一道甜點是檸檬草冰淇淋搭配甜瓜，及優格跟檸檬果凍。優格用凝膠做成一個球狀，放在嘴裡咬破具有相當有趣的口感。不過最好的是他們的瓜，全部切成一立方公分的丁狀，然後從新組合起來，相當有視覺效果。下面的檸檬果凍，吃著吃著，讓我想到了台灣的愛玉冰。
一切的服務都讓客人覺得自己
最後的甜點是法國土司跟咖啡冰淇淋搭配梅子醬。法國土司幾乎所有的店家都會做，但是他們做的就是比別人細緻。整塊土司浸透了蛋汁，煎起來外脆內嫩，就像是把相當好的布丁拿去煎了一樣，相當好吃。

甜點之後還有petit four，分別是一個小型的提拉米蘇，一個杏仁鬆糕，一個巧克力，還有一小杯鳳梨汁。在用完鳳梨汁之後，這份大餐終於大功告成，只花了兩個半小時。

這家Restaurant Lasarte的確符合他米其林兩顆星的水準，從服務開始，所有的服務都以最低限度的打攪客人為主，一切都在讓客人有著最高的享受為主。某種程度上，這份餐的價格也包含了兩個半小時讓人享受到被認真服侍的幸福感。用餐期間，餐廳經理兩度過來跟我握手問好，詢問我用餐的感覺，上菜之前，馬上把今天的菜單用漂亮的信封裝好，讓我留做紀念，這些都是讓人滿意的小動作。

而整份菜單吃下來，好看又好吃是絕對不為過的形容詞。每道菜都擺飾的相當漂亮，相當多到菜上還裝飾有可食用的花，某種程度上，幾乎每盤上桌的菜餚都是可以吃的藝術品。不過為了這個美術部份，廚師似乎過於依賴凝膠，甚至是所謂的分子廚藝。少許而必要的分子廚藝的確可以給人相當大的視覺震撼，但是今天的菜色中，似乎出現的次數多了些。

整體來說，兩顆星跟一顆星的水準跟檔次完全不一樣，這也是個相當好的經驗。


restaurant lasarte

Tasting Menu

Appetizers

Trout tartare and orange and curd cucumber

Lightly smoked oyster on the grill with soft cream of Figueres, small squid ragout and potato bread

Vegetable leaves salad, herbs, sprouts and petals with lettuce cream and lobster

Slices of tempered beef steak on foie gras curd, iodized salad and mustard ice cream

Red prawn on a seabed and fennel with its coral mayonnaise

Home yolk with toasted butter, black truffle toast, cauliflower, crunchy black garlic with piment d’Espelette

Low-temperature cooked turbot settled on onions and paprika marmalade, braised endive, barnacles gelée and fried breadcrumbs

Roast pigeon, ragout of pork, tomato and lemon with apple cream and interiors toast

Melon Caipirinha with jelly, lemon-grass ice cream and yogurt

French toast with frozen coffee crème and plum compote

Petit fours


Restaurante Lasarte
http://www.restaurantlasarte.com/
C/ Mallorca, 259
08008 Barcelona (Spain)