Modern的正門就在MOMA的旁邊，經過充滿活力的bar area之後，是他們的用餐區域。用餐區域有片相當大的落地窗，窗外便是MOMA的雕塑花園。晚上五點半之後MOMA關門，雕塑花園的人群散去，正好可以利用等待餐點的時候來慢慢欣賞。不單是雕塑花園，整個用餐區域的色調跟佈置也是簡潔大方，充滿著現代的俐落感。
用餐前，服務人員送上一份麵包。麵包當然是店內製作，不過更特別的是兩種不同的奶油。一種是淡黃色的牛奶奶油，另一種則是雪白的羊奶奶油。如果我記得不錯的話，這是我第一次吃到羊奶奶油：味道清爽，有著相當明確的羊奶味道。
前菜有三小口，分別是鰈魚配芒果丁，鮭魚配橄欖油，feta cheese，還有羅勒奶酪配蕃茄醬汁。三種的特色都是清淡爽口，溫度涼爽而帶著輕微的酸味，讓人放鬆的等待正式菜餚。
他們的tasting menu幾乎排上了菜單中半數的前菜。首先由鵝肝打頭陣。鵝肝做成兩小球後，裹上炸過的馬鈴薯絲跟puppy seed，放在芒果醬汁上。盤上還裝飾著用balsamic vinegar所畫出的小音符。鵝肝的確入口即化，對我來說，切一小塊放在嘴裡，慢慢享受鵝肝融化的口感跟香氣，是我最喜歡的作法。如果把這個鵝肝抹在麵包上，雖無不妥，但卻是略為浪費了這美好的口感。
接著是langoustine跟razor clam剁碎做成的tartare。兩種都是鮮甜的海鮮，剁碎之後還是可以吃出不同的口感：langoustine細緻，razor clam略為爽脆。下面墊著剁碎的酪梨跟新鮮的海帶，上面用萊姆調味，並放上炸過得海帶，是相當夏天的海邊風味。相形之下，旁邊的海膽醬汁除了配色，相對沒有太大的作用。
另一道前菜是兩種不同風味的沙丁魚。說實在，沙丁魚是相當廉價的魚類，不過其實相當好吃。他們一次推出兩種不同的作法。一半用醋醃過，取其新鮮風味跟相對結實的口感，一半煎的半熟，取其軟嫩跟油香。旁邊的蕃茄醬汁充滿著新鮮的蕃茄風味，就像是鮮甜的水果一樣。雖然夏天還沒到，但卻有著地中海夏天的感覺。
第二輪由馬鈴薯gnocchi開場。其實gnocchi就像是義大利的芋圓，只是是用馬鈴薯跟麵粉做成而已。六小球煎成金黃色的軟嫩gnocchi跟紅色的半熟甜蝦還有綠色的辣根醬汁組合成相當漂亮的圖案，搭配著鮮嫩的新鮮豆子還有金黃色的大蒜薄片，是相當有趣的組合。只是辣根醬汁的味道頗為強烈，近乎蓋過了其他香氣。
接著是香煎black bass，外表金黃而裡面鮮嫩。旁邊有著去殼的淡菜，上面放著燉煮過的洋蔥，吃起來就像是淡菜濃湯，卻沒有湯汁。搭配的醬汁有紅綠兩色，紅色是紅甜椒，綠色是日本水菜。
鱘魚魚子醬塔上桌的時候用個瓷盅罩著，充滿著濃烈的煙燻香味。塔皮薄而酥脆，就算是裡面包滿了醬汁，一樣不軟不漏。而整個塔裡面裝滿了鱘魚跟德國酸菜。鱘魚鮮嫩，酸菜脆而不酸，上面放著美國的魚子醬，鱘魚搭配鱘魚卵，剛好在材料方面也有著一致性，搭配酸菜，是很勇敢的作法，高風險，高報酬。
最後的主菜是肋眼羊排。聽起來很特別，說穿了，其實是帶骨羊排把骨頭去掉，只留下一小團肉排的部份，熟度當然是漂亮的粉紅色半熟。羊排無可挑剔，不過搭配的醬汁味道就嫌過重。醬汁是bacon fondue，所以味道就正如名稱所說的相當濃重。如果之前的菜色都是春夏兩季的話，這個醬汁絕對是下大雪冬天的菜色。說不定用水果醬汁會跟前面的菜比較搭配。
菜單上的甜點寫著甜點三重奏，也就是一次三種。三種一次上桌，說實在我已經吃到整個傻眼了，幾乎沒法記住服務生的解說。不過有水果的清爽，也有巧克力的濃厚，如果是一次一道一道上就更好了。
除了甜點三重奏之外，廚房還推出了不少招待的甜點。首先是葡萄冰沙甜筒，清爽的甜味剛好恢復嘴巴的味覺。接著他們推出了祕密武器：巧克力推車！這個上面放滿了餐廳自製的巧克力跟各式小甜點，基本上任你取用。說實在，就算把所有甜點拿掉，只留下這個推車，我想大部分的客人都還是會開心的笑著離開的。
CHEF TASTING MENU
“PRALINES” OF FOIE GRAS TERRINE
Mango Purée and Balsamic Vinegar
LANGOUSTINE AND
RAZOR CLAM TARTARE
Finger Lime, Champagne, and
Santa Barbara Uni Emulsion
DUO OF MARINATED SARDINES
Artichoke, Ricotta Salata, and Red Pepper-Green Olive Vinaigrette
SAUTÉED POTATO GNOCCHI
Green Garlic, Sweet Maine Shrimp, and Horseradish
BLACK BASS GRATINÉE
Bouchot Mussels, Pimento Glaze, and Mizuna
STURGEON AND SAUERKRAUT TART
American Caviar Mousseline and Applewood Smoke
THOMAS FARM LAMB RIBEYE
Olive and Fines Herbs, Bacon Fondue and Crisp New Onion
TRIO OF DESSERTS
New York Times 2013/03/27: Art on the Walls and on the Plates
http://www.nytimes.com/2013/03/27/dining/reviews/restaurant-review-the-dining-room-at-the-modern.html?_r=0
The Modern
http://www.themodernnyc.com/
Address: 9 W 53rd St, New York, NY 10019
Phone:(212) 333-1220
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