Harvest, Madison, Wisconsin

我這次到Madison，正好是他們的餐廳週，所以就利用這個機會來試試Harvest，也是他們這邊最有名的餐廳之一。

這間店有多熱門？我幾天前查他們的訂位，發現他們整個星期的座位都訂滿了，說是一位難求毫不為過。不過難求有難求的作法，換到吧台吃晚餐就結了。

對這間餐廳的第一印象來自他們的麵包跟奶油。麵包是烤過溫熱的，不過關鍵在奶油。奶油吃起來幾乎像是打發過的鮮奶油，裡面還加了點鹽調味，鬆軟清爽而充滿牛奶香氣，品質相當好。

美國人夏天假日的時候，常常會全家人一起在外面野餐。炸雞跟cole slaw幾乎永遠都是最受歡迎的野餐菜色，因為好吃，冷了也不變味。所以Harvest的前菜Crispy Confit Chicken Thigh就讓我有這種像炸雞致敬的感覺。主角當然是雞皮烤到酥脆的雞大腿肉，這種酥脆感跟用油炸過的炸雞皮口感又不一樣，可能是因為烤過的雞皮油脂去除的比較乾淨。雞大腿則是依舊柔嫩多汁，骨頭跟肉輕輕一分便可以完全剝離，雖然調味略鹹，但是雞肉下面墊著的cole slaw便發揮了給予清爽口感的效果。他們的cole slaw乍看之下跟其他人沒什麼不一樣，都是切絲的高麗菜。但是關鍵是他們辦上的醬汁，不是一般的沙拉醬，而是以果汁為底的清爽醬汁，甜中帶酸，又不像沙拉醬一樣厚重，正好可以為雞肉解膩。

主菜的煎鱒魚，鱒魚是從Madison北方約兩百英哩的Lake Supurior來的。煎的相當酥脆，魚肉也多汁，只可惜裡面有些小刺，雖然沒有大礙，但卻會些微影響口感。事實上，這道菜的配菜也佔了相當重要的部份，重要性幾乎與魚肉平分秋色。配菜主打夏季蔬菜，有烤節瓜，烤花菜，還有煮四季豆，盤底還墊上用當令玉米所作成的醬汁。夏天的蔬菜品質好而新鮮，節瓜飽滿多汁，白色花菜烤的柔軟而有咬勁，玉米更是充滿新鮮的甜味，相當充滿夏天的感覺。只可惜四季豆煮的太軟，沒有咬勁跟口感，不過瑕不掩瑜。

最後的甜點是很特別的香蕉芜荽冰淇淋。我純粹是因為看到了芜荽，也就是我們常見的香菜，才決定點這道甜點的。上桌吃了一口之後，發現味道其實有點像是香蕉麵包的冰淇淋版本，而芜荽似乎不是用葉子的部份，而是使用種子的部份，因為香氣不太一樣。同時我發現，這個味道如果加上一些薑汁，似乎也會相當對味。餐廳在盤子上多放了一片砂糖餅乾來增加口感，但是餅乾似乎跟冰淇淋一起放在冰箱裡面冰了很久，所以溫度是夠低，但是可能也吸收了不少冰箱的水分，變得有些軟了。不過沒關係，冰淇淋是相當有趣而成功的組合。

Harvest是收穫的意思，而今天我吃到的菜色幾乎都是當地的時令材料，充滿了夏天的感覺。加上合理的價格，這是非常好吃的一餐。

Restaurant week menu (25)

CRISPY CONFIT CHICKEN THIGH
Market Vegetable Slaw

PAN ROASTED  TROUT
Market Succotash, Sweet Corn Emulsion

BANANA CORRIANDER ICECREAM
Sugar Cookie

Harvest
21 N Pinckney St, Madison, WI 53703
(608) 255-6075
http://www.harvest-restaurant.com/