Marea, New York, New York

紐約主打海鮮的頂級餐廳中，Le Bernardin自然是毫無疑問的王者，是同時獲得米其林三星跟紐約時報四星的餐廳。而位於中央公園南邊的Marea，則是另外一間近年來評價相當高的義大利海鮮餐廳。

上菜之前，廚房送來了一小口sea trout 的生魚片，放在一根小銀湯匙上，旁邊有著一些裝飾，口感新鮮清爽。最特別的是盤邊的一粒小爆米花，對整道菜的口感做了更多的刺激。

Ricci應該是Marea最知名的開胃菜。作法相當簡單。切成薄片的法國麵包，上面放上兩片海膽，最上面再放上兩小片lardo。放進微波爐加熱十五秒後上桌。吃這道開胃菜最好是快狠準，趁麵包依舊酥脆，溫度依舊溫暖的時候一口咬下，香脆濃甜，相當滿足。

前菜則是兩種不同的對比。其中一份是horse mackerel的生魚片。上面放著蕪菁跟已打開的金針菇的菌傘部份，看起來相當漂亮。味道纖細而清爽，而有著淡淡海風的感覺。相對的，另一道則是熱的前菜，有著shrimp sausage，其實比較接近蝦餅，用甘藍菜葉包著，墨綠色的顏色，很難跟海鮮連接在一起，不過吃起來相當鮮甜。旁邊則附上了烤過的蝦頭，顯然是整尾蝦子徹底利用。事實上，這麼新鮮的蝦子，把蝦頭保留，的確是相當聰明的作法。旁邊還有著manila clam還有醃過的旗魚，甚至還有海膽，的確是FRUTTI DI MARE。

在義大利的餐點中，第二道通常是麵類。其一是有蟹肉，海膽的義大利麵。顏色金黃，味道香濃。為了提昇香味跟口感，面上甚至還撒了炸蝦碎末。另一道則是海鮮義大利燉飯。雖說材料有龍蝦，比目魚鰭邊肉還有海膽，不過說實在，燉飯裡面實在是看不出來這些材料的痕跡。我可以理解海膽融化在醬汁中，龍蝦跟鰭邊肉可能是切的夠細，所以也就跟Rissoto合而為一。當然，味道的確濃醇，義大利人把米煮成類似義大利麵那種裡面略生而帶有嚼勁的口感，一直是我的最愛。

主菜部份也是清淡跟濃味兩道。其一是生煎干貝，搭配brussel sprout，看起來就像翠綠的花園中長出的四顆漂亮干貝，相當漂亮。另外有炸過的雞心豆，金色葡萄乾，還有醃過的芥末子配色兼提味，提供了酥脆的口感，濃縮的甜味，還有微酸的刺激感。

另一道主菜是魚湯。所有的材料在盤裡排整齊，上桌之後在由服務人員把鮮紅的海鮮湯汁倒入。這道亞德里亞海式的海鮮湯，配料相當豐富。由於是把料跟湯汁分開處理後再組合，所以不會有為了魚湯入味，而把所有材料煮到過熟的情形。湯汁以蕃茄跟海鮮湯底為主，當然還加入了番紅花。盤中還另外附了一片烤麵包，剛好可以配著湯吃。湯跟麵包雖是西方世界常見的晚餐組合，但是經由廚師的巧手，卻又有著另外一種風格。

最後的甜點，其一是巧克力蛋糕搭配開心果冰淇淋，巧克力味道濃重，剛好搭配相對清爽的開心果冰淇淋。另外一個是Semifreddo，這似乎沒有太好的翻譯，不過卻是有些類似奶酪，又類似冰淇淋的口感。上面淋有巧克力，比起巧克力蛋糕是更為清爽。特別的是旁邊有著裝飾用的八角味mascarpone起士，還有香味濃烈的mini basil，讓這道甜點的香氣又增添了更多變化。

這次用餐有點wine pairing。他們的wine pairing有針對每道菜進行搭配，不同菜色搭配的就是不同的葡萄酒。白酒部份，針對不同菜餚有些清爽，有些帶濃厚果香，也有相對略乾的口感。不過最好的還是最後的dessert wine，香味撲鼻。

RICCI sea urchin, lardo, sea salt

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MACCARELLO pacifc horse mackerel, kale, radish, pickled beech mushroom
THALASSITIS, GAI'A Assyrtiko (Santorini, Greece) 2012

MARE lobster, halibut fin, sea urchin
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI, SAN PAOLO PIEVALTA (Marche) 2009

BRODETTO DI PESCE adriatic seafood soup, clams, langoustine, scallop, prawns, bass
SP68 OCCHIPINTI Frappato/Nero d'Avola(Sicilia) 2012

STRATI DI CIOCCOLATO dark chocolate crema, salted caramel, pistachio gelato
ALEATICO DELL'ELBA, MOLA (Toscana)

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FRUTTI DI MARE shrimp sausage, grilled kale, manila clams, sea urchin, crosnes, cured swordfish
FIANO DI AVELLINO,COLLI DI LAPIO ROMANO CLELIA (Campania) 2011

STROZZAPRETI jumbo lump crab, sea urchin, basil
ROUGE FRAIS IMPÉRIAL DOMAINE COMTE ABBATUCCI Sciaccarellu (Corsica, France) 2011

CAPESANTEseared sea scallops, potato puree, fried chickpea,brussels sprouts, golden raisins, pickled mustard
MEURSAULT, LE LIMOZIN XAVIER MONNOT Chardonnay (Burgundy, France) 2010

SEMIFREDDO DI NOCCIOLA piedmont hazelnut, dark chocolate, grapefruit, anise mascarpone
MOSCATO D’ASTI, BRICCO QUAGLIA LA SPINETA (PIOMONTE) 2012