Kajitsu, New York, New York

Kajitsu是一間相當不錯的日本料理，只是剛好所有的菜色都是素食。

Kajitsu的日文是"嘉木"，這是選自陸羽的茶經："茶者，南方之嘉木也。"。當我看到這個名稱的時候，我的感覺是，這似乎是一間以茶為主的餐廳。所以一進到餐廳，所看到的，其實是賣抹茶的茶葉跟茶具的地方。

用餐的地點在樓上。整間店的裝潢相當單純，沒有多餘的裝飾。我們的位子在前面的吧台。我原本以為是類似壽司店的吧台，可以看著廚師現場料理。事實卻是幾乎大部分的料理還是在廚房裡進行，只有最後的擺盤會在我們面前進行。而且說實在，並不會特別有"廚師正在準備下道菜"的期待感。站在吧台前面的是兩位年輕的廚師，吧台應該可以坐十個客人，當天沒有坐滿，除了我跟朋友之外，其他都是日本人。所以兩位廚師就顧著用日文跟其他客人聊天，我們兩個外國人就坐著專心吃菜。吃很多很多的菜。

在這間餐廳點菜相當簡單，因為他們只提供兩種套餐。一是四道的"風"，一是八道的"花"。他們另外還提供了一份季節菜單，主要以春天應景的竹筍為主。不過其實八道的"花"就已經有相當數量的竹筍了。

套餐由芝麻豆腐開場。他們用的是白芝麻，味道香濃而細滑。芝麻豆腐上面放了切碎的山藥，櫻花形狀的麵麩，還有一點山葵提味，最後上面還放了一片櫻樹葉天婦羅，或許這就是日本人春天的感覺？

第二道雖說是碗豆湯，不過感覺比較近似白味噌為底，然後加入豌豆泥，而且其實味噌的味道比較重。湯裡有兩塊相當鮮甜的竹筍。為了配色，廚房還在湯裡面撒了炸過的新鮮海苔，不但有酥脆的感覺，湯裡的新鮮海苔又有著另外一種口感。

接著的"spring box"，幾乎就是今天最重要的菜色。在一個黑色的漆盒中，放滿了各式各樣小巧的春天蔬菜。我印象最深的是新鮮的蠶豆做成的天婦羅，還有各式各樣的麵麩，還有里芋泥。裡面還附了一小份竹筍壽司，壽司米晶瑩剔透，相當令人滿意。如果真有不滿，那就是份量太少，意猶未盡。當廚師在擺盤的時候，我注意到他們的飯應該是用"蒸"的，而不是"煮"的。這種"蒸飯"的方法，其實是相對比較容易留下米的甜味的作法。

他們店家自製的蕎麥麵頗有咬勁，也頗有份量，但是看起來實在很接近涼麵。上面放了炸過的蔥絲，增加了香氣，不過沒有改變這道菜相當"涼麵"的本質。接著是道煮菜，有點類似什錦雜燴。白菜跟紅蘿蔔相當鮮甜，炸過的豆腐包相當鬆軟，只是缺了些咬勁。還好有木耳，為這道菜增加了不同的口感變化。如果忽略了最後盤下的高湯，那跟本就是錯失了整道菜最精華的部份。

最後的主菜是竹筍壽喜燒飯。就像標準的牛肉壽喜燒一樣，有蔥，有蒟蒻絲，而牛肉的部份則換成了竹筍。旁邊附上一碗紅味噌湯，還有一疊小菜。這是相當傳統的結束，不管胃口或大或小，經過蕎麥麵跟壽喜燒飯後，應該都會吃飽。

飯後的甜點是湯圓放在紅豆泥上，淋上黑糖漿跟黃豆粉，旁邊還附上一小團糯米飯。微溫的湯圓帶有迷人的彈牙咬勁，不過對我們來說，並不是太陌生的經驗。餐點的最後，以抹茶跟一小塊糖果作為結束。抹茶現泡現喝，帶著相當鮮嫩的綠色，喝起來相當濃厚，就像是cappuchino般的濃厚口感。

這是一次相當特別的體驗，畢竟這應該是我第一次吃到整份都是蔬菜的日本料理。只是如果希望吃到熱食的人，在這邊可能會失望，因為幾乎所有的菜都是微溫而已。而坐在吧台似乎也沒有特別必要，不如坐到後面的餐廳區慢慢享用。另外下次吃完之後，說不定應該點杯玉露茶作為結尾。



HANA
花
$85
(Sake Pairing $59)
Cherry Blossom
Sesame, sakura-fu, cherry blossom leaf, jicama, mitsuba, wasabi
芝麻，櫻麩， 櫻花葉，粉葛，鸭兒芹, 山葵
 桜ゼリー

Bamboo Shoot with Green Pea Soup
Wakame, mitsuba leaf
海苔，鴨兒芹
若竹 うすい豆仕立て

Spring Box
White asparagus, yuba, yomogi-fu, rikyu-fu, shishito pepper, cabbage,satoimo taro, sesame, wasabi, lily bulb, daitokuji natto, fava bean, mountain yam, cucumber,
白蘆筍，豆皮，艾草麩，利休麩，獅子唐辛子，包心菜，里芋，芝麻，山葵，百合根，大徳寺納豆，蠶豆，山藥，黃瓜，茗荷
春の吹き寄せ

House-made Soba
Leek, radish, royal fern, snow pea
韭菜，小蘿蔔，王紫萁，雪豆
薬味蕎麦

Takiawase
Nappa cabbage, deep fried tofu, carrot, wood ear mushroom, parsely root, ginger
白菜，油豆腐，胡蘿蔔，木耳，荷蘭芹根，薑
焚き合せ

Bamboo Shoot Sukiyaki Donburi
Konnyaku, scallion, sansho powder
蒟蒻，蔥，山椒粉
筍すき焼きご飯

Sakura Rice Cake
Azuki-bean, black sugar syrup, soy powder
紅豆，黑糖漿，黃豆粉
桜団子

Matcha with Candies by Kyoto Kagizen-Yoshifusa
抹茶とお干菓子 京都 鍵善良房より

New York Times 2013/06/19: Greeting the Seasons, in Due Time
http://www.nytimes.com/2013/06/19/dining/reviews/restaurant-review-kajitsu-in-murray-hill.html?_r=0

Kajitsu
http://kajitsunyc.com/
Address: 125 E 39th St, New York, NY 10016
Phone:(212) 228-4873