Rouge Tomate, New York, New York

好吃的餐廳四處都有，不過美味又注意營養成份的餐廳那就不是那麼多了。

Rouge Tomate就是這樣的一間餐廳。他們的烹調原則是"sanitas per escam"。正常情況下應該不會有人認得這三個字的意思。這三個字是拉丁文，表示"由食物中獲得健康"。從他們的菜色看來，的確是有類似的感覺。最明顯的例子是在他們晚上的tasting menu中，除了wine pairing之外，另外還有cocktail跟non-alchohlic pairing。

他們光是飲料就有相當多的選擇，有一整頁的果汁，當然還有葡萄酒。葡萄酒還會特別標明是有機的，自然生態法的，跟一般餐廳相當不一樣。我平常是不點果汁的，不過到了這邊，我也是入境隨俗一下，點了一杯Beet by Rouge。顧名思義，這是一杯以甜菜為底的果汁。甜菜本身有甜味，而且紫色也相當討喜。他們搭配的是各種柑橘類的果汁，喝起來酸酸甜甜，不過最特別的是加了Basil，也就是羅勒。他們似乎沒有把羅勒加在果汁裡面打，而是插在果汁上面，取其顏色跟香氣。喝這果汁應該是比喝杯雞尾酒來的健康許多。

等待前菜上桌的時候，服務生端來了麵包跟橄欖油。麵包是他們自己做的potato bread，吃起來的確有股馬鈴薯的香味。沾的橄欖油是他們自己泡的大蒜香料橄欖油。說實在，大蒜跟香料的味道並不明顯，不過橄欖油品質很不錯。

前菜是韃靼蘑菇，其實就是涼拌蘑菇。這道菜的擺飾相當漂亮。左上方是做為主角的mushroom tartare。切成大小一致的小丁(一邊約略5mm)，拌上以芥末為主的調味醬後，用磨子擺成長方形的樣子，上面放了一個太陽蛋的蛋黃，旁邊還有兩片馬鈴薯脆片做裝飾。右上方是簡單的沙拉，而下方則是garlic confit，還有醃過蘑菇跟小洋蔥。mushroom tartare的部份，蘑菇相當新鮮，切的也漂亮，不過最大的敗筆是芥末醬汁的味道太重，基本上我只吃到了芥末的味道，而吃不到蘑菇的鮮甜。上面放著的太陽蛋的蛋黃，或許應該拌著下面的蘑菇吃掉，不過被我單獨吃掉了。相當新鮮好吃。不過如果把蛋黃跟下面的蘑菇混合，或許味道會好一些。結果我發現把這個蘑菇搭配麵包一起吃，味道還不錯。下面的醃蘑菇反而相對清爽。醃大蒜(garlic confit)比我想像中來的脆，不過大蒜味並不明顯。

主菜是燉豆子。這其實算是半道湯菜。裡面有蕃茄，紅蘿蔔，芹菜，kale，還有他們自製的香腸。其實是很義大利的鄉村口味。吃起來濃厚而清爽。最特別的是他們加了相當多的sourdough麵包塊，烤過之後，出現了很濃的類似麵筋的味道，是很有趣，也是很令人懷念而溫馨的味道。

這間餐廳的裝潢跟佈置相當大方，空間也寬敞，讓人有著相當放鬆的感覺。而他們食物的健康路線，也的確是可以從菜色中感覺的到。尤其是他們的果汁，幾乎就像是給剛在附近的高級百貨消費完的貴婦喝的貴婦版jumba juice，不過的確是相當好喝。只是他們星期六中午沒有任何的套餐，沒有商業午餐，也沒有tasting menu，這是美中不足的地方。

Beet by Rouge
Beet, Clementine, Blood Orange, Meyer Lemon, House-Make Kumquat Marmalade, Basil

Mushroom "Tartare"
Sunny-side up Farm Egg / Garlic Confit / Pickled Mushroom / Potato Crisps

Tuscan White Bean Stew "Ribollita"
House-make Berkshire Sausage/Lacinato Kale/Preserved Jersey Tomato/ Sourdough

New York Times 2009/01/07:  Off the Avenue, Virtue Gets a Sexy Dress
http://www.nytimes.com/2009/01/07/dining/07rest.html?pagewanted=all

Rouge Tomate
http://www.rougetomatenyc.com/
Address: 10 E 60th St, New York, NY 10022
Phone:(646) 237-8977