Momofuku Noodle Bar, New York, New York

Momofuku Noodle Bar已經開幕大概十年了，我以為人潮會稍微少一點。我錯了，而且錯的頗為離譜。星期六的晚上，我們三個人等了五十分鐘。

我在紐約的十年間，吃過的拉麵數量前前後後加起來應該在十碗左右，換句話說，我一年大概也就是吃個一碗兩碗左右而已，稱不上特別偏好。不吃拉麵的主要原因是因為一碗就飽了，沒法再吃其他東西。另一個原因是我在紐約吃到的所有拉麵，對我來說全部都偏鹹。我只在很少數的情況下會去吃拉麵。最常見的理由就是因為某間拉麵店新開幕，或是某間拉麵店很有名。Momofuku noodle bar歸類在有名的拉麵店這群。

Momofuku Noodle Bar是David Chang在紐約的第一家餐廳，也是他的Momofuku集團的起點。開幕十年來，我猜每天大概都是如此爆滿。整間店面的感覺有些類似日本美食節目常見到的拉麵店，不過看起來乾淨明亮許多。

畢竟是第一次到這間店，我想以後大概也不會回來第二次，所以我點了一碗momofuku Ramen，一個pork bun，還有一份煎干貝作為前菜。他們的pork bun說穿了，就是我們台灣的刈包。對美國人來說，蒸熟的白色的刈包皮是相當新鮮的材料，因為他們所有的麵包都是烘烤製成的。我點的pork bun一盤兩個，每個裡面都夾了兩片約一公分厚度的烤五花肉。裡面抹上海鮮醬，裡面灑上蔥花跟切片的小黃瓜。五花肉相當軟嫩多汁，就算一次兩片也可以輕易咬斷。而且五花肉的柔軟程度可以跟刈包皮相互匹配，是相當成功的組合。對我來說，一次兩片肉雖然頗為滿足，但是一次一片肉似乎更能夠跟刈包皮達到平衡。這雖然跟台式刈包不一樣，不過基本上大同小異，各有千秋。他們另外還有其他種類的刈包，只是裡面包的配料就相對西式。或許David Chang把刈包當作是東方的taco shell，打算在裡面包上各種材料吧。

另一個前菜是煎干貝。碗中放了一片煎過的白蘿蔔，上面放了兩個煎干貝。兩個煎干貝的火候不一致，一個剛好，一個過焦，不過都可以感覺的到材料頗為新鮮。下面墊著的白蘿蔔也是煎過的，不過對我來說，蘿蔔的口感硬了些，我比較喜歡吃相對柔軟多吃口感的蘿蔔。這個感覺在喝了湯的時候更為明顯，因為這幾乎就像是日式關東煮的湯頭口感。只是David Chang用金桔跟紅色葡萄柚的果肉調味，所以吃起來會讓人想到關東煮，但卻又不太一樣。

後來我注意到，我們旁邊的客人也叫了同樣的煎干貝當前菜，但是碗裡卻只有一個干貝，所以我們碗裡的兩個干貝可能是服務生看到我們有三個人，所以多加了一個小的給我們吧。

最後當然就是主菜拉麵。我看了一下同行友人點的拉麵，可以明顯看出來，他們店內至少有兩種不同的麵條。我的Momofuku Ramen跟spicy miso ramen都是細麵，當天的每日拉麵是泰國風味的明蝦拉麵，用的麵條就相對粗上許多。我的拉麵裡面有一個溫泉蛋，一片五花肉，還有一些拆絲的烤豬肩肉。溫泉蛋相當軟嫩，蛋黃當然是僅熟的程度，不過溫度似乎低了些。五花肉跟刈包用的是同樣的豬肉，當然一樣美味。拆絲的烤豬肩肉有些煙燻風味，吃起來像是清爽版的pulled pork，或是清爽版的美式烤肉。另外還有一些冷掉的燙brussel sprout，還有兩片魚板。這兩片魚板我個人認為是整碗拉麵最大的敗筆。與其放這種便宜的櫻花魚板，不如乾脆不要放。

湯頭是醬油味，吃起來相對清爽而帶有一些煙燻味。根據我看到的介紹，這個煙燻味可能是因為他們煮湯頭的時候加入了培根一起煮。麵條細而軟，但卻有著相當的咬勁，搭配著拉麵裡的蔥花，吃起來相當不錯。只是對我來說，湯頭還是鹹了些。說不定我的口味就是這麼淡吧，因為所有的拉麵店對我來說都太鹹...

這是我第一次吃到David Chang的食物。我的感覺是他的每道菜幾乎都可以看到東方的背景，但是卻都加上了自己的一些變化，讓每道菜看起來都很像，但卻又不一樣。今天的三道菜，無一不是如此。這些創新幾乎都是成功的，而且似乎很對紐約客的口味。對喜歡創新口味的人來說，這會是相當有趣的經驗，但是如果是要傳統正宗日式風味，那這邊可能會相對新潮了些。

steamed pork buns – pork belly, hoisin, cucumbers, scallions

diver scallop – kumquat, daikon, chervil

momofuku ramen – pork belly, pork shoulder, poached egg

New York Times 2005/04/13: At a Noodle Bar, the Noodles Play Catch-Up
http://events.nytimes.com/2005/04/13/dining/reviews/13unde.html

momofuku noodle bar
http://momofuku.com/new-york/noodle-bar/
Address: 171 1st Ave, New York, NY 10003
Phone:(212) 777-7773