台北市 和由日本料理 (已歇業)

和由日本料理位在林森北路跟錦州街交叉口附近的巷子內。說實在，順著錦州街經過的行人，很容易忽略掉巷子內的這間餐廳，但是對那些識貨的老饕們而言，這是他們的私房餐廳。

和由的老闆是日本人，店裡的主廚也是老闆從日本帶來的，所以口味上相當日本，這從店內不時出現的日本客人看出來。

他們的料理種類頗多，沒有特別花俏或華麗的菜色，但是材料用得好，份量給的足，所以儘管料理的名稱跟其他餐廳一樣，菜餚上桌就可以很容易看到他們的用心。

這次我是過來用晚餐，點了一份生魚片定食。送上來的生魚片相當大一份，有鮭魚，鮪魚，紅甘肚，生干貝還有甜蝦。每種生魚片切出來的尺寸也毫不小氣，最重要的新鮮度都相當好，送入口中便可以感受到生魚片的新鮮程度，不會有冷凍漁獲解凍後的水分感，而是新鮮結實而清爽的口感。搭配生魚片的芥末也是新鮮現磨，也可以搭配盤中所附的金桔或是紫蘇葉來變化口感。所以雖是生魚片，其實也是可以看出店家所用的心思。

而定食除了主菜之外，搭配的配菜也毫不馬虎。所有的定食都會搭配一小份不定時更換的煮物。我這次吃到的是牛肉的味噌煮。牛肉切塊後加入白蘿蔔，用味增一起煮。裝起來的時候，碗內有牛肉，蘿蔔，上面灑上蔥花，還有煮的濃稠的味噌醬汁。牛肉入味而嫩，甚至隱含著微微的檸檬酸味來化解味噌的鹹味。蘿蔔則是煮的相當軟嫩清甜。而碗內的味噌醬汁淋在飯上的話，可以輕易讓人扒下一碗白飯。

另外，定食還附有一小碟店家自製的醃白菜，微鹹而清脆，可以化解味噌牛肉的重口味。味噌湯內則是加入了鴻喜菇，而且只用了菌傘的部份，吃起來新鮮而滑嫩，顯然是上桌前才加入的。

事實上，他們中午的商業午餐也相當划算。除了生魚片丼的生魚片跟晚餐一樣高水準之外，還有其他種類的主菜，而且還有沙拉，蒸蛋，水果，跟自助式的綠茶跟咖啡，頗為超值。

不過如果要論超值，他們晚間的三份雙人套餐(松，竹，梅)才是他們真正實力的展現。雖然價格略高，但是食材新鮮，作工仔細，份量慷慨，一般食量的兩人應該可以享受到相當日本風味的一餐，而且肯定物有所值。


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生魚片定食  350(外加一成服務費)

和由日本料理
02-2521 2512
台北市中山區錦州街23巷5號

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