所以我今天(5/20)也去看看這間這麼熱門的漢堡店究竟如何。店面就位於敦南誠品附近，裝潢相對簡單，相當適合漢堡這種用餐感覺相對輕鬆的料理。
既然這間的店名是Burger Fix，那麼我的目標就專注在他們的漢堡上。我點的是他們的一號餐，有一個漢堡，一份薯條，還有一杯可樂。點菜後約五分鐘左右拿到漢堡。漢堡個頭中等。漢堡內有肉餅，一片蕃茄，還有一片萵苣葉，沒有蕃茄醬，芥末，也沒有酸黃瓜，是個相當單純的漢堡。
一拿起漢堡，首先注意到的是他們的麵包相當軟，軟到輕輕一碰就會變形的感覺。當咬下第一口的時候，最特別的口感其實也是由麵包所提供的，因為帶有獨特的彈性，帶有特殊的Q度。這在我吃過的漢堡裡面(價位從一個三十台幣到一個三十美金)這是第一次吃到用這種口感的麵包做成的漢堡。
但是漢堡的主角畢竟不是麵包，而是肉餅。我吃到的這個漢堡，牛肉餅的部份我很難給予太多的好評。簡單的說，這塊肉餅已經全熟，基本上完全失去牛肉的肉汁，吃起來與肉渣無異。用英文的說法，就是"cook to death"。我在他們的開放式櫥窗前面看了一下，他們的肉餅事先做成一團一團的絞肉，然後上了煎版之後才壓平。這可能就是他們失敗的關鍵。因為當他們的員工把鐵板上正在間的肉餅壓扁的時候，所有肉汁也跟著全部擠出來，然後接近鐵板的那面也就順便煎過頭，造成最悲慘的結果。以這種煎法，用上再好的牛肉也是回天乏術。
而且根據他們的廣告，他們的肉餅重量約四盎司，如果要讓肉餅有著一定的厚度，那個頭肯定不會大，而無法跟麵包的大小匹配，所以他們選擇做成跟麵包大小相當的肉餅，而犧牲了肉餅的厚度，當然也跟著犧牲了肉汁等一切美味的關鍵。沒有足夠的厚度，就不可能保留足夠的肉汁。
至於薯條，他們偏好的是較軟的口感，馬鈴薯相當鬆軟。可樂就是一般的汽水機可樂。
我想一份組合餐索價255在台北的美式漢堡店中，大概不算是特別高的價位。以國賓飯店的名聲，他們應該可以做出更好的漢堡。至少目前還沒有。
////////////////////////////////////////////////////////////
經典牛肉堡組合餐255
Burger Fix
02-2751-6628
台北市安和路一段21巷5號
全熟的肉餅
沒有留言:
張貼留言