豬跳舞

藏身在捷運國父紀念館站附近巷弄的"豬跳舞"，門口擺著一隻近乎全比例的完整的黑豬模型。所以似乎是對豬肉相當有心得的一間店。這是我對店家的第一印象。

被門口的黑豬模型拐進來之後，菜單裡面的確有不少豬肉料理。快速掃描菜單之後，看到一道罕見的組合：豬舌燉飯。所以我的午餐就決定來試試這個。

豬舌燉飯和常見的義大利燉飯接近卻又不太一樣。接近的部份是米粒一樣略微帶生而有嚼勁，但是起士加入的份量並不多，只是作為些許調味點綴而已。從結果看來，似乎比較接近是先用紅酒燉牛肉的方法先來燉豬舌，接著用燉出來的醬汁來煮這份燉飯，所以燉飯保留了相當大程度的肉香。

既然稱為豬舌燉飯，主角自然是燉的軟嫩的豬舌。我猜應該是先整塊煮至入味軟嫩後取出，放涼後切塊，要煮燉飯的時候再加入。為了增加口感，這份燉飯裡面似乎還加入了一些切絲的豬耳朵，所以偶爾會有一些硬而脆的口感。

除了豬舌之外，燉飯裡還加入了至少三種菇：杏鮑菇，新鮮香菇，鴻喜菇。三種菇軟嫩的口感跟燉飯相當配合。除此之外，還加入了少許的羅勒跟蒔蘿，同時也給燉飯增加了新鮮的香味，所以儘管這份燉飯的口味較為厚重，但還是可以很輕易的吃完。事實上如果把這份燉飯的豬舌去掉，多加一些菇類，這一樣也會是一份相當成功的燉飯。

我注意到他們的菜單中有烤全羊腿，也有烤乳豬，都是要事先預定的菜色。我問了服務生，大約可以供8-12人食用。有了這次的經驗，我對這間"豬跳舞"頗有信心。就算沒有機會吃到這兩個超大型菜色，我也會再來一兩次，甚至帶朋友一起過來。

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鄉村風豬舌燉飯(340)
經典老菜由"豬跳舞"來呈現，也是台北米食料理比賽冠軍的代表作喔

豬跳舞
大安區光復南路290巷48號(本店不接受網路訂位)
+886 2 2731 6469