白酒蒸淡菜

淡菜(mussle，台灣也稱為孔雀貝)在美國算是相當普遍的開胃菜，很多餐廳都有賣。外面餐廳對淡菜的作法不外乎兩種，紅的是煮番茄醬，白的是白酒，然後上桌的時候附份大蒜麵包。不過這道菜要在家裡做也很簡單，而且可以有很多變化。

首先先去超市買包淡菜，這邊的超市兩磅六塊錢。雖說是兩磅，不過殼的重量至少一磅。

淡菜買回家之後先用水洗，把外殼沖乾淨後備用。接著準備若干大蒜跟洋蔥分別切碎。準備一隻大鍋，用橄欖油將大蒜跟洋蔥炒出香味後，同時可以適量加入黑胡椒跟其他香料。接著把洗乾淨的淡菜到進鍋子裡，並倒入白葡萄酒約三分之一到二分之一瓶，加蓋悶煮十分鐘就可以了。全部所花的時間應該不超過半小時。

因為只加了三分之一到半瓶的葡萄酒，因此不可能全部蓋住淡菜。所以煮到一半的時候要記得攪拌，讓上層淡菜也可以充分加熱。不過倒也不須因為這樣而擔心上層的淡菜沒熟，因為蒸氣會將沒有浸在湯汁裡的部份蒸熟。

煮好的淡菜可以直接吃。如果把淡菜剝下來，加上義大利麵，基本上就是道很有海鮮味的白酒淡菜義大利麵了。

我自己是拿法國麵包配著吃，是份簡單清爽的午餐。