The Nomad, New York, New York

紐約市大約有兩萬間餐廳。叫得出名號的餐廳多少都有些招牌菜。而Nomad正是如此。他們以烤雞聞名於紐約市。對，烤雞，而且是全紐約最貴的一隻烤雞。

Nomad位於同名飯店的一樓。用餐的區域似乎有好幾個區塊，每個區塊有著不同的風格。這次我們坐的位置是餐廳中間，有著玻璃屋頂的位置。如果是白天的話，這應該會有著相當充足的自然光，會相當漂亮。只是晚上的話，光線便是相對昏暗。

光線昏暗最大的缺點就是很難看清楚他們那最著名的漂亮烤雞。這隻烤雞之所以與眾不同，最重要的部份是廚師在最容易烤乾的雞胸部份，把用鵝肝，黑松露跟Brioche麵包所調成的餡料填入雞胸跟雞皮之間，所以當這隻烤雞進入烤箱之後，肥美的鵝肝會融化而進入雞胸之中，而雞皮的部份會抹上奶油，所以烤出來的時候會呈現漂亮的咖啡色。當這隻烤雞完成之後，侍者會把烤雞從廚房拿到客人面前，讓客人欣賞這隻漂亮的烤雞。事實上，當烤雞還沒出現的時候，可以很輕易的聞到香甜的烤奶油的香氣。而這隻烤雞的尾巴部份塞入了相當多的新鮮迷迭香一起烤，所以連烤雞的尾巴都相當漂亮。讓客人欣賞完(兼拍照打卡)後，這隻漂亮的烤雞又被送回廚房，一方面片下雞胸，二方面把雞腿部份繼續加熱，加入奶油跟蘑菇一起炒，成為這道烤雞的第二道料理。

當雞胸上桌的時候，主廚很清楚，這是整道菜的主角，所以盤中幾乎沒有多餘的裝飾，甚至連配菜都是相當精簡。事實上，說不定沒有配菜會更好。雞胸的雞皮相當脆，帶有奶油的焦香。把雞皮翻開的話，可以清楚看到一層鵝肝跟松露的餡料夾在雞皮跟雞胸之間。雞胸吃起來的確有著相當濃厚的鵝肝跟松露的香氣，但是並沒有想像中的多汁，難道是鵝肝加熱融化之後流掉了嗎？而雞腿的部份作為第二道菜，是另外用一個小鐵盤裝著的，似乎有著保溫的功效，但是並不明顯。雞腿肉用奶油跟蘑菇同炒，另外還加了一個半熟的水煮蛋，所以流出蛋黃給這道菜又加了另外一層的風味。

只是吃完之後，幾乎所有的人都會有著這個疑問，我們真的吃到了所有的雞肉嗎？是，也不是。不是的部份很簡單，因為這隻雞的翅膀被修掉了，所以我們根本看不到雞翅膀，雞屁股也不見了。雞腿部份，兩隻雞腿的份量似乎是少了些，我想可能是因為這雞的大小大約在1-1.5磅之間，自然肉的份量不會太多。

對我來說，這道菜實在是不能慢慢享用，而是一道要搶時間吃掉的菜。因為這道菜的熱氣相當重要，溫度一降低就全然失去了這隻烤雞的魅力，雞肉變硬，雞皮變軟，奶油變冷，所以一定要趁熱趕快吃掉才能享受其美味。

在等待烤雞的空檔，我們試了他們的鵝肝。這邊的鵝肝是冷的肝醬，相當滑細，根本是入口即化。盤中搭配的主要味道是蘋果：蘋果泥，煮蘋果，還有蘋果脆片，用蘋果的微甜微酸來襯托出鵝肝的肥美。相對於一般利用更強的酸味來去除鵝肝的重味，這樣的作法相對細緻許多。

用餐完之後，還可以到後面的Library Bar喝杯雞尾酒。這個Library Bar的確有著不少書，只是大家進來後，喝酒聊天才是正事，書本只是增加氣質的道具而已。


FOIE GRAS
TERRINE WITH GRAPES, BUCKWHEAT & VERJUS
26

CHICKEN
WHOLE-ROASTED FOR TWO: FOIE GRAS, BLACK TRUFFLE, BRIOCHE
79

The Nomad
http://www.thenomadhotel.com/#/dining
Nomad, 1170 Broadway, New York, NY 10001
(347) 472-5660