九華樓的主廚伍洪成曾受邀擔任國宴主廚，所以根據餐廳所說，這套國寶宴是把主廚過去在國宴中的菜色選出來組合，所以儘管我大概不可能有機會參加國宴，但是也可以利用這個機會想像一下國宴的菜色。更令人驚訝的還在後面，服務人員隨後拿來了今天的菜單。與其說是菜單，不如說是像聖旨一樣。菜單上有中文跟日文兩種。中文菜名幾乎都是吉祥話，不太可能從菜名看出菜色的材料跟作法。而日文部份剛好相反，沒有菜名，而只有菜色的作法。
御品四喜是四道前菜的組合。雖說如此，這四道前菜其實相當費工，分別是桂花炒皇翅，蜜汁叉燒肉，髮絲牛百葉，還有無骨滷鴨翼。毫無疑問，桂花魚翅是這四道前菜中最複雜的主要部份，而且從擺盤就可以看的出來，桂花魚翅就放在餐盤的正前方。一般魚翅都是以羹湯為主，列入熱炒的機率相對不高，原因很簡單，因為費工。魚翅一樣要用高湯煨軟後，加入銀芽跟蛋白一起炒，所以可以比較銀芽跟魚翅不同的口感。這邊的桂花魚翅下面墊了片生菜葉，變成類似蝦鬆的感覺，可以用生菜包桂花魚翅，方便實用，而且也好看。而且桂花魚翅上面還放了一小片完整魚翅，這片就很接近傳統魚翅湯的作法，只是沒有湯汁而已。後面的三個小前菜，叉燒肉具有相當厚度，接近5mm厚，入口軟嫩多汁。把這片叉燒卷上涼拌海蜇皮，給叉燒增加了清脆的口感。髮絲牛百葉則是把牛百葉切成細絲後涼拌，放在挖空的蕃茄上。我不太清楚放在蕃茄上的理由，不過我想這道菜也是主要享受毛肚絲的清脆口感為主。最後一道的去骨鴨翅，將鴨翅滷過去骨後切成五公分的長度，吃起來頗為入味。
天子無雙則是龍蝦兩吃。從份量看來，這應該是半隻龍蝦兩吃。靠尾部的多肉部份作為第一部份的XO醬炒龍蝦肉，蝦肉鮮嫩有彈性，搭配上配色的紅椒黃椒還有蘆筍，是相當經典的菜色。這份炒龍蝦裝在以麵線炸過所製成的碗狀容器，製造出類似廣式炒麵的香脆口感。另一部份則是蒜蓉蒸龍蝦。這部份是接近頭部的部份，所以肉較少。用刀叉取出部份的蝦肉部份後，剩下幾乎都是不易食用的帶殼部份，也是考驗用餐者形象的部份。要吃到這些帶殼部份，唯一的方法就是用手抓起來啃。如果是自家聚餐自然無妨，請客吃飯大概就要顧慮形象了。我是不顧慮形象的，所以就享受到了這些難啃的鮮嫩蝦肉。
封官晉爵從字面上幾乎不可能猜出這是這道菜色的主要材料。這其實也是粵菜的拿手菜，鮑魚。這道菜的擺盤有著中菜少見的立體構型，把冬菇，花膠跟鮑魚依序疊起，並以竹籤固定。這或許是跟菜名封官晉爵相互呼應吧。其實整道菜都是傳統作法，鮑魚燉煮的入味而軟嫩，適合以叉子拿起來慢慢啃。花膠其實是由魚的魚鰾所製成的膠狀物。這邊的花膠從菜單上看來，似乎是黃魚的黃花膠。口感軟嫩黏稠，如果不說破，很難想像這是海味的一種。
花開富貴可能是整道餐點中最具視覺震撼效果的菜色。當服務人員上菜的時候，整個湯盤裡面就看到一朵由蛋豆腐所展開的花， 上面有著一小塊肝泥配色。這道菜的材料並不複雜，基本上就是蛋豆腐跟高湯，但是刀工相當困難。廚師把蛋豆腐切為約2mm寬度的細條，但是底部相連，所以放在湯盤裡時可以自然展開變成像花朵一樣。高湯透明清澈，帶著黃金般的色澤，味道濃厚而清爽。蛋豆腐本身味道清淡，配上金黃色的高湯，的確相當高明。無論從視覺或味道，的確符合花開富貴的意思。
帶子上朝如果單從菜名來看，大概可以猜到有新鮮干貝在裡面，因為廣東人稱干貝為帶子。但是上朝就很難想像了。上桌之後才知道，這其實是兩道點心，一是小籠湯包，一是干貝蝦餃。小籠湯包直接裝在高腳湯匙裡蒸，顯然是怕客人夾破湯包。這是相當貼心的服務，只是高腳湯匙放在蒸籠裡一起蒸，溫度頗高，不太容易拿起來。其實湯包皮雖薄，但是還是很有彈性，要直接夾起而不破還是相當容易。裡面的湯汁的確又多又鮮，不會輸給其他餐廳的頂級湯包。另一個蝦餃的皮則是用澄粉製作，裡面看得出有鮮紅大蝦跟新鮮干貝片。
游龍戲水顯然是魚類為主的菜色。他們用小黃魚的腹肉部份去骨後墊在絲瓜上清蒸，就像是個人版的迷你蒸魚。魚肉特別的部份在廚師加入了破布子，為粵式蒸魚中加入了一些台灣風味。下面墊的絲瓜則有著墊著魚肉，避免魚肉過度加熱的作用，不過相對就沒有時間入味。
主菜的最後一道是金玉滿堂，其時就是烏魚子炒飯。烏魚子份量頗多，切丁後加入炒飯裡。他們的烏魚子並不是追求半生熟的油脂口感，而是走口感酥脆的路線。炒飯炒的粒粒鬆散，調味也刻意清淡，而突出烏魚子的鹹味。值得一提的是炒飯的配料，為了配色，他們加入了些許蘆筍薄片，所以炒飯帶有淡淡的綠色。而雞蛋部份則是只加入蛋白，所以看起來跟米飯的白色相當協調。
最後的甜點是珠光寶氣，簡單的說就是綜合水果，另外還有一份現烤的粵式蘋果派。先說蘋果派，其實是類似叉燒酥的作法，只是中間的餡料換成一片烤蘋果，還有一層奶黃醬，趁熱吃，的確香甜酥脆，是相當好吃的點心。綜合水果的部份則是在一個大冰塊中鑿出一個洞穴來放綜合水果。除了葡萄外，有挖成球狀的芒果，哈密瓜等水果，水果相當甜，品質很好。
作為以"御廚國寶宴"為名的套餐，在菜色口味方面的確是相當美味而豪華，粵菜中的"鮑翅參肚"除了海參之外是全部上場了。不過海參的部份應該是以龍蝦替代，所以粵菜中的頂級食材可以說是一網打盡。這道菜色如果要拿來介紹給國外友人，應該是相當好的一道套餐，只是魚翅的部份可能要修改，畢竟這是國外保育潮流，不是每位外國客人都能接受魚翅。
除去菜色之外，作為華泰飯店的招牌餐廳，可以感覺到他們對這份餐點的重視，服務也特別不同。但是如果要以頂級米其林餐廳的等級要求，那還是可以看到一些進步空間。
毫無疑問，這是相當美味的一餐。如果有外賓來，這應該很容易可以賓主盡歡。
九華御廚國寶宴
御品四喜
天子無雙
封官晉爵
花開富貴
帶子上朝
游龍戲水
金玉滿堂
珠光寶氣
華泰王子飯店 九華樓
台北市中山區林森北路369號2樓
02-2581-8111
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