台北市 初衷鮨

中山北路與林森北路之間一直都是日本料理相當密集的地區。南京東路附近的六條通一帶自然不用多說，繼續往北一直到民權東路，甚至更遠的民族東路都還是有著數量相當多的日本料理店。但是附近的餐廳幾乎都是隱身在巷弄之間，所以在閒逛的時候，往往會有意想不到的收穫。

從他們的FB看來，初衷鮨應該是在今年七月左右開始營業的。利用中午的機會，我們過去用午餐。他們的店面隱身在中山北路上，馬偕醫院對面的一條巷子中。感覺平日應該是個會有相當多上班族在附近出沒的區域。店面以壽司吧台為主，另外還有兩張桌子。相當簡單的佈置，可以讓客人的視線都集中在廚師身上。

中午有商業午餐，也有價位相對較高的無菜單料理。從他們的座位擺設看起來，顯然他們的主力是以壽司生魚片等為主。所以雖然他們的商業午餐也有海鮮陶燒鍋，不過這實在不適合坐在壽司吧台前吃...

我點了一份四色丼。等待的時候，主廚先上了一份小黃瓜作為小菜。小黃瓜醃的相當清爽，除了淡淡的鹹味之外，還帶有一些新鮮紫蘇的香氣，相當開胃。

接著又送上一小份燙菠菜。相當多日本料理店都會有燙菠菜，上面灑上一些柴魚片。他們送上來的燙菠菜乍看隻下野是如此，不過一吃，似乎又有些不同。不同的地方應該是淋上的醬汁，似乎比較接近是和風沙拉醬，也就是芝麻油醋的味道，只是味道更為清爽，而芝麻的味道又加深了一點。

一邊吃著兩份小菜，主廚在一旁忙著準備我的午餐。很快的，我的午餐也跟著送了上來。今天點的是四色丼，包含有蝦，干貝，蟹，鮭魚卵。上桌的時候，看起來顏色相當豐富。蝦子新鮮剝開後，從中剖開，外觀還可以看到蝦子表面新鮮的紅色。吃起來有著鮮甜而黏稠的口感。中間的蟹肉份量不少，是主廚把蟹肉煮熟後剝殼而成，吃起來有些略鹹。最特別的是蟹肉上面放了一些蟹膏，可以說是濃縮了整隻蟹的美味。只是如果主廚放了蟹膏，會想到如果主廚可以把這兩尾蝦的蝦腦也加入這碗裡面，會不會更棒呢？

另外兩種分別是干貝跟鮭魚卵。干貝一共有三個，先兩面略烤過後再切半變成蝴蝶形，所以可以同時吃到微熟跟生食的口感。當然，吃起來相當新鮮甘甜。鮭魚卵放在碗邊，橘紅色的魚卵讓整碗的顏色亮了起來，飽滿的魚卵吃起來都充滿了海洋的感覺。

下面擺放著微溫的醋飯，醋飯的味道相對爽口。在魚料與醋飯之間，師父很貼心的墊上海苔來把兩者分開。只可惜魚料跟醋飯都有相當多的水汽，海苔一下就泡軟了。如果真的要把魚料跟醋飯分開，或許用紫蘇葉會是比較好的選擇。值得一提的是附帶的薑片跟芥末，芥末是新鮮芥末，充滿著香氣跟辣味，生薑甜中帶酸，都相當開胃，也很能清除嘴裡的味道。

吃完之後，主廚又招待了一個自己作的金桔。他們的金桔是副店長家裡所種的。主廚把金桔的表面先劃上幾刀，把裡面的仔去除後再略煮過並泡上糖水。吃起來酸酸甜甜，作為餐後的小甜點，相當合適。但是最特別的，是主廚費工把仔去除的小動作。這個動作其實不太簡單，因為每個金桔都要劃上七到八刀，但是產生的效果卻可以讓客人輕易的享受這樣的美味。這就是不易看到的用心之處。

最後主廚用旁邊的小鍋煮分別煮了紅豆湯與小湯圓，作為最後的甜點。

初衷鮨的店面相當簡單，人員也相當精簡，但是端出來的食物相當美味，毫不打折。簡單就是美。

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四色丼 (季節限定) 420
蝦，干貝，蟹，鮭魚卵

初衷鮨
https://www.facebook.com/ChuJhongSusi/
中山區中山北路二段93巷9號1樓
02 2531 5520

初衷海鮮丼 (500)

 

炙燒丼 (380)

四色丼 (420)