我們所在的包廂視野遼闊，可以看到台北市南面的夜景。包廂內有著專屬的服務人員，穿著類似青花瓷顏色的服裝來進行服務。
前菜是烤烏魚子，搭配蘿蔔，蘋果片，還有青蒜。他們的烏魚子烤的乾透，幾乎失去了所有烏魚子的甘美軟糯口感，讓我相當訝異。所幸另外登場的炸銀魚炸的相當不錯。只是搭配的炸芋頭絲便有些可惜，因為刨的太細，導致筷子夾不起來。夾不起來就吃不到，變成失去作為配菜的意義。
隨後登場的是青魽肚與鮪魚中腹的生魚片。兩者都是油脂豐厚的部位。其中鮪魚中腹的部份有特別下功夫，把這個部位常見的筋都事先去除，所以吃起來的確是有入口即化的口感，配上少許的新鮮山葵，輕易的化解了吃完後的殘餘味道。盤中放了一小朵玫瑰與菊花，美則美矣，只是與這兩片生魚片無關，可以不用附上。
接著服務生送來了一個小碟子，裡面裝著一粒一粒的米花。我正在納悶這個米花是作什麼用，不過服務生並沒有讓我想太久。接下來的這道是龍蝦泡飯，用小型陶盆裝著海鮮湯，然後把這些米花倒入就是了。所以雖說是泡飯，不過只取其形，把米做成米花之後更形蓬鬆，同時也更能吸收湯汁。海鮮湯的顏色極鮮紅，想必是用了無數蝦頭熬製而成，味道相當鮮美。裡面所附的海鮮，除了龍蝦肉之外，還有干貝等等，雖然湯汁滾燙，但是這些海鮮依舊鮮嫩，而不會被溫度極高的海鮮湯過度加熱，這是相當有創意，卻不失本色的料理。
接著是麻油龍膽石斑麵線。龍膽石斑肉質鮮美，魚皮部份帶有豐富的膠質，通常拿來燉煮以享受魚皮的膠質。這次做成麻油口味，對我來說是頭一次吃到。魚肉極嫩，但是更棒的是充滿膠質的帶皮部位，又軟又嫩又有嚼勁，是很有趣的作法。
下一道的乾煎生鮑魚分成兩部份。第一部分自然就是乾煎鮑魚。鮑魚基本上就是表面略煎，內部其實並未完全加熱，吃起來鮮嫩而有嚼勁，的確是越嚼越有貝類特有的甘甜味道，並不會輸給新鮮干貝。旁邊另有半個金橘，在鮑魚上淋一些，增加了清爽的酸味跟甜味，也是相當合適的組合。旁邊則有煎過的鮑魚肝，以少許的粗鹽調味，口感綿密而略帶苦味，雖說跟鮑魚的口感及味道完全不同，但是只有吃到兩者才算是吃到了完整的鮑魚。配菜很特別的有滷水花生，還有半個櫻桃小蕃茄。花生的香氣十足，但是小蕃茄就近乎沒有特別加工，簡單到令人錯愕。
接著約略算是半道湯菜。煎過的干貝放在綠色花椰菜做成的蒸蛋上，上面淋上透明高湯。這個約略是日式蒸蛋與法式布丁的綜合體。干貝頗嫩，但是如果以西餐一般都是煎製三分熟的口感來說的話，這個干貝在煎過又放在高湯蒸蛋之後，大概已經到了七分熟。下面的蒸蛋看起來依舊是金黃色，但是最下面卻混著青色花椰菜泥，有些類似慕斯的感覺。可以感覺的到廚師想要求新求變，但是卻沒有完全成功。或許應該把作為裝飾的蔥花拿掉，然後用較寬的湯盤來裝，而不是用較高的湯碗作為容器。
今天主角是海鮮，所以這道南乳脆皮雞是今晚少數的非海鮮菜色。整隻雞的顏色略深，呈現相當誘人的深紅色。雞皮薄而脆，讓人聯想到廣式餐廳的脆皮雞。特別的是雞肉的味道更重一些，似乎是醃的時候加入了南乳，所以帶有腐乳的獨特香味。
上湯娃娃菜上桌的時候，我其實已經無法計算這是今天的第幾道湯菜了。這道菜裝在很漂亮的盤子裡，裡面放著娃娃菜，還有撕碎的干貝絲。旁邊自然是有著漂亮顏色的上湯。娃娃菜極嫩，也吸收了相當豐富的鮮美上湯，吃起來清爽舒服，與開水白菜有異曲同工之妙，只是更為精細。只是以這個相當高級的套餐而言，干貝絲就不一定需要上桌了，畢竟除了美觀之外，干貝絲的口感跟白菜無法搭配，以不上為佳。畢竟不放干貝絲，幾乎不影響味道，但卻可以大幅提昇整道菜的美觀跟整體口感。
下一道的蘑菇蘆筍是今天最令人困惑的菜餚。基本上菇類跟蘆筍都是相當鮮美而好吃的蔬菜，但是蘑菇的調味卻頗鹹，幾乎像端午節肉粽中所包的香菇的鹹度，是很奇怪的作法。下面墊著的蘆筍外皮削得很乾淨，沒有一絲的堅硬外皮，但是卻燙的過軟，失去了蘆筍清脆的咬勁。旁邊搭配了一塊麵餅。這個麵餅單吃也不太對，配著蘑菇吃也不對，不太能理解它出現在這個盤子裡的理由。或者說，這道菜如果不出現的話會更好。
最後的最後，當然是這間餐廳引以為傲的台南擔仔麵。毫無意外，蝦仁鮮嫩，湯汁鮮美，所淋上的肉燥更是特別，吃得出絞肉的口感，還有炒過的洋蔥。不過，肉燥裡面不是應該加的是炸過的油蔥嗎？為什麼我還吃得出洋蔥的口感？
餐後的水果盤，最有鳳梨，木瓜，小蕃茄，還有蓮霧。特別的是還多了一片檸檬。說實在，我還真的不知道檸檬該用在哪邊。後來才知道，這是搭配木瓜的。我把檸檬擠了些汁淋在木瓜上，吃起來的確是清爽了些。
最特別的一道則是最後的甜點。端上來的時候，看起來相當潔白，很像是港式甜點中的燉雙奶，但是吃起來完全不像。口感黏中帶滑，味道則是充滿奶香。我實在猜不出來這是怎麼作的，後來經服務人員解說才知道這是牛奶燉白木耳，之後用果汁機打碎，再煮溶過濾後，才能得到這種帶有膠質的口感。這個的確非常非常特別。裡面也加入了燉的軟爛的白木耳，另外還加入了少許的橘皮糖以增加香味，是道相當新鮮有趣的甜點。
整體來說，包廂內的服務相當週到。在菜色的部份，整體來說品質都相當不錯。台南擔仔麵是台灣最早把台灣小吃精緻化的餐廳，可以相當感受到他們的用心，也可以感覺到他們想要在傳統台菜之外，另外開發新菜色的勇氣。這些過程都相當值得肯定，事實上也大多有著相當好的成果，例如煎鮑魚排，還有最後的白木耳燉奶，都是相當好的新菜色。雖然有一兩道沒有達到我的預期(烏魚子，蘑菇蘆筍)，但我寧願相信他們是少數的失手。
我想這邊的價格多少要計入窗外的美景，但是我更希望他們能在菜色上的小細節更加提昇，這樣的話，美食加美景，這邊將的確會是非常好的宴客場合.
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生魚片
黃金龍蝦泡香米
香煎鮑魚排
麻油龍膽麵線盅
南乳雞
干貝上湯娃娃菜
招牌台南擔仔麵
鮮令水果
手工甜品
頂鮮101
台北市信義路5段7號86樓（101大樓86樓）
02-8101-8686
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