Carbonara: 培根奶油義大利麵

很多食物雖然名稱一樣，不過到了不同的地方，作法卻是完全兩回事，幾乎變成另一種東西了，例如Carbonara。

Carbonara是一種基本的義大利麵，翻成中文基本上應該是奶油培根義大利麵，不過翻成培根蛋奶麵可能更準確。這道菜是我最近特別想吃的一道。並不是這道菜有多特別，而是因為前不久跟一個義大利人吃飯的時候，聽到他徹底的抱怨美國的Carbonara做的跟義大利完全不一樣。雖然也好吃，不過根本不是義大利口味。

根據他的說法，標準的Carbonara材料大概就是義大利麵，起士，蛋黃跟培根。做法其實很簡單，義大利麵燙熟，然後另外準備鍋子先煎培根，然後趁熱將義大利麵跟蛋黃跟橄欖油或奶油拌在一起，用麵的熱度來讓蛋黃變成半生熟，最後加入培根，再用黑胡椒調味。就這麼簡單。基本上對照wiki的說明，基本上是一致的。

從這個義大利式的做法看來，實在不難，而且似乎更接近家常菜。但是同樣的Carbonara到了美國就走了樣。我查過學校附近四五家義大利餐廳的菜單，只有兩家有提供Carbonara(Mario's 和 Setauket Pastaria)，而且沒有人願意提供義大利式的作法。兩家的作法基本上都是加了鮮奶油，而且都是洋蔥，培根和碗豆。

為什麼不提供義大利式的作法？我猜最大的問題是雞蛋。基本上義大利式的作法關鍵在新鮮的蛋黃。因為蛋黃事實上沒有被直接加熱，所以雞蛋要是不新鮮，根本不能拿來做Carbonara。而且這些材料實在是太便宜，蛋黃風險又大，所以幾乎沒有店家願意提供傳統做法。

美國式加了鮮奶油的作法，可以百分百保證醬汁當然會更白更濃，而且可以順便減少起士的量。但是跟義大利式的作法就是完全兩樣。美國式的作法吃起來前幾口的確是不錯，又香又濃。不過吃的時候一定動作要快，最好是可以趁熱解決掉，不然等到醬汁一變冷，馬上又油又膩，馬上會變成很難入口。同時另外可以確定的，是美式作法的熱量肯定更高。

話又說回來，美國義大利餐廳不賣義大利式Carbonara，真的是因為新鮮雞蛋的問題嗎？或許更重要的，是這盤麵看起來不"豐盛"，沒有很多其他的材料來讓客人覺得"物超所值"。這盤麵很難賣到一盤十多塊錢，但是材料所需要的新鮮度要求很高，為了避免麻煩，所以乾脆不賣，徹底解決這個問題。這大概才是店家不想賣的原因吧。

Mario's
212 Rte 25A
NY 11733
(631) 751-8840

Setauket Pastaria
4082 Nesconset Hwy
East Setauket, NY 11733-3306
(631) 476-8600