當然，我也是那種不知道Friuli在哪裡的人。看了地圖才知道，Friuli位於義大利的東北部，有靠海，同時也靠近奧地利跟Slovania。所以這邊的菜有什麼特色呢？我不知道。真的不知道。不過還好，可以透過菜色來想像一下。
這次的菜色約略可以分為前菜，義大利麵，魚類，肉類，甜點，如果各出一道的話，會是相當標準的義式五道菜料理的出菜順序。不過這次當然不是這樣，一共是十九道菜的組合，規模龐大，對餐廳與食客都是相當特別的考驗 :D
第一道是裸麥麵包與奧匈起司抹醬。顧名思意就是乳酪醬抹在烤過的裸麥麵包上。乳酪吃起來有些類似藍黴起司的感覺，不過相當滑細，似乎是仔細打碎後，甚至還有過篩後所得到的口感。上面撒上了一些匈牙利紅椒粉還有細香蔥配色，看起來好看又好吃。
接著是起司酥杯盛綜合炒菇沙拉。起司杯應該是帕馬起司片的立體版，用烤過的帕馬起司做成的起司杯，酥脆而帶有濃厚的起司香味，裡面放著新鮮炒製的數種新鮮蘑菇。風味與起司濃厚的味道相輔相成，然後還有幾片芝麻葉提供些許的苦味，給口感跟味覺帶來一些特別的刺激。這個沙拉用手抓著吃是最好的，香脆鮮苦兼而有之。
洋蔥鹹肉蛋餅聽起來很特別，不過外觀看起來與知名台菜餐廳的菜脯蛋有異曲同工之妙。外皮一樣金黃焦脆，連煎蛋本身的口感都相當類似。內餡自然是由台式的菜脯換成了義大利式的洋蔥與沙拉米香腸。沙拉米香腸切成細塊後加入煎蛋，讓煎蛋多了肉香，但是卻沒有太明顯的沙拉米香場所帶來的鹹味，或許是選用鹹味更低的作法，或是去除了過多的鹹味？煎蛋裡面還加入了一些切碎的芝麻葉，顏色漂亮，吃起來也不錯。說不定下次在家可以用廣東臘腸與蒜苗代替？
巴爾幹串燒肉佐紅椒茄子泥看起來相當可愛。串燒肉是類似鑫鑫腸般的小園筒狀肉團上場，看起來甚至給我一些類似土耳其菜中一樣用絞肉所製成的烤肉串，adana kebab的感覺。這個串燒肉絞的頗細，儘管烤的全熟，不過還是有很多肉汁。更有趣的部份是搭配的紅椒茄子泥。茄子烤透了之後，去皮打成泥，其實口感滑細，味道香甜，是中式料理中相當少見的作法。這邊提到的紅椒，似乎有紅色甜椒，還有匈牙利紅椒，另外還加了些醋，所以顏色略紅，味道略酸。搭配烤肉，再加一些生洋蔥，剛好可以中和烤肉的油脂，而且還有些中東的感覺。說實在，光是紅椒茄子泥自己就可以作一道菜了，至少拿來抹麵包應該也會是相當棒的組合。
醋漬亮皮魚與三式炒時蔬是放在同一個盤子中一起登場。這次用的亮皮魚是秋刀魚，略炸過後去骨，並用醋醃漬，吃起來口感新鮮結實，而且有著醋的清爽酸味，搭配著也是用醋醃過而且炒的軟透的洋蔥，酸酸甜甜，相當開胃。盤中的另外三種炒蔬菜分別是碗豆炒洋蔥與些許的培根，炒紅色甜椒絲，還有炒大黃瓜。三者都是新鮮清淡的口味，可以說是為接下來的三道義大利麵作準備。
接著是連續三道不同類型的義大利麵。首先是紅包心菜與煙燻鹹肉燉飯。燉飯是少見的紫色。一般來說，紫色的菜餚通常是加了甜菜汁，不過這邊的紫色應該是來自紅色包心菜。燉飯除了洋蔥跟煙燻鹹肉外，另一個相當特殊的材料就是紅包心菜。從成品看來，似乎是先切絲後炒至軟爛，接著再加入燉飯之中。如果仔細咀嚼，的確是可以吃出紅色包心菜的特殊苦味。燉飯下面還墊有一片新鮮紅色包心菜葉。我把這片菜葉跟燉飯一起吃，類似韓國生菜包飯的概念，當然生菜的苦味與清脆更為明顯，不過也可以化解燉飯濃厚的起士香味。我覺得這是相當有意思的組合。
南瓜麵疙瘩與煙燻乳清起司的組合就更有意思了。送上來的時候，盤子上只有四小個，也就是一人兩口的意思。南瓜麵疙瘩口感鬆軟棉滑，想必是加入了相當大量的南瓜泥。事實上如果把麵疙瘩咬開，還可以看到不少南瓜泥中的纖維。搭配的主角是煙燻riccota起司。煙燻過的起司多了更多香氣，似乎帶有一種秋天烤南瓜的感覺。麵疙瘩基本上沒有醬汁，不過還是有一點點的brown butter，還有一點點的薄荷葉。一個增加香甜的口感，一個則是增加清涼的香氣。我想這大概是秋天最當令的義大利麵作法吧。另外燉飯跟麵疙瘩裡面的燻肉跟riccota起司都是煙燻過的，這似乎是Friuli的特色，很多東西都要燻一下。
最後一道義大利麵是水果乾起司餃。這也是略為偏甜的義大利麵。餃子看起來有點類似我們半圓形的蛋餃，裡面包的餡料則是無花果乾跟棗乾還有riccota起司所混合製成的偏乾餡料。上面灑上麵包屑，還有細砂糖與肉桂粉，吃起來香香甜甜，還有無花果與棗乾的特有濃厚香味。這似乎也是有點中東風情，或許跟無花果與棗乾所帶來的印象有關吧。
接著是連續三道的海鮮。格拉朵風胡椒鮮魚湯，事實上盤子裡面幾乎沒有湯。不過有個魚頭，還有一塊魚肉，另外還有一些馬鈴薯泥。魚頭是伍仔魚，魚身則是土托魚。伍仔魚肉質較為滑細，但是魚頭畢竟比較不容易啃。土托魚肉質結實，台灣通常是直接拿來煎，拿來煮湯我還是第一次遇到。兩者沾上一些盤中的胡椒風味湯汁，讓鮮甜的魚肉多了一些辛辣的刺激，是不太常見，但是很有趣的組合。
石狗公魚海鮮汁，其實就像是馬賽魚湯的義大利版本。裡面至少放了石狗公，赤鯮，紅尾冬。這份海鮮湯用喝esspresso的小杯送上，的確是濃縮再濃縮後的精華，不但把魚肉精華熬煮出來，似乎最後還把魚肉魚骨再次壓榨出最後的精華，完全利用，毫不浪費。得到的成品就是一杯魚味與餘味都相當豐富的鮮美魚湯。這個就算給我一碗公，我也可以輕易喝掉啊～～
鐵板鑲煎透抽，透抽相當大尾，不過更特別的在透抽裡面的填餡。填餡由麵包，核桃，還有透抽的頭部與鬚切碎後所混合而成。透抽煎的相當鮮嫩，裡面的填餡，麵包吸收了透抽滲出的所有汁液，所以帶有相當濃厚的鮮味，核桃給了厚實的口感，切碎的透抽鬚部則是增添了不少咬勁，還有更鮮明的鮮味。簡單的說，從頭到尾都不浪費。
在進入肉類料理之前，先加入了一道馬鈴薯料理。馬鈴薯起司餅有點類似西班牙的tortilla，一樣都是馬鈴薯切片後煎熟，只是tortilla是加入蛋汁，這邊則是加入了相當多的起司，所以或許更接近焗烤馬鈴薯。不過這個煎過得馬鈴薯起司餅，外皮酥脆，又帶有煎過得起司香味，相當好吃。下面墊著烤過的玉米糊糕，可以中和起司的味道，同時也增加了份量。如果列入常備菜單，我想我會很樂意點來吃。
最後的三道肉類主菜中，兩道是香腸類，分別是醋汁煨鹹肉腸，還有燴豬皮香腸。鹹肉腸口感結實而略鹹，用醋煮過有些軟化與減低鹹度的作用。搭配上炒透的洋蔥，甜甜鹹鹹相當合拍。豬皮香腸就相當特別了。直徑幾乎有五公分的香腸，裡面的確灌入了豬皮碎塊。豬皮把多魚的脂肪去淨之後，煮軟切碎成小丁後，灌到香腸裡，事實上都可以看的到豬皮碎塊。這些碎塊不但膠住了肉塊，同時也讓香腸更有彈性，是相當有趣而特別的菜色。
燒烤豬頸肉則是最後的主菜。烤至全熟的豬頸肉依舊帶有相當豐富的肉汁，肉質也不會過硬。搭配上用青蘋果磨成的新鮮果泥還有芥末高麗菜，兩者都是新鮮清爽，也都與豬肉相當搭配的配菜。我想豬肉搭蘋果是相當常見的組合，不過配上新鮮蘋果泥，那就比較少見了。事實上，新鮮蘋果的確有著不同的香味跟鮮甜味，比起煮蘋果，似乎又更有趣一些。
三樣甜點，傳統聖誕炸甜品吃起來有點像是一口版的雙胞胎，牛奶冰淇淋佐藍莓是相當結實而味濃的冰淇淋。最特別的是假日甜麵包卷堅果葡萄乾。這個麵包卷的口感結實而有彈性，相當香甜好吃，不過內餡就相當特別。菜單的說法是堅果葡萄乾，我吃的感覺是除了這兩樣之外，可能還有巧克力跟橘子皮。這些材料磨碎後，做成略乾的餡料。味道又香又甜又濃厚，搭配甜麵包是絕配。如果是當早餐配咖啡應該就更棒了。
吃完這一整套，的確是有很多從來沒想過得特殊菜色，例如豬皮香腸，還有紅色包心菜燉飯。水果乾餃子也是相當特別的菜色。不過更有趣的地方是中西式烹調的類似之處。例如洋蔥鹹肉蛋餅就讓我想到蔥花蛋，鐵板鑲煎透抽就讓我想到我們有透抽填入米飯的作法。石狗公魚海鮮汁雖然沒有特別對應的中菜，不過卻是相當類似馬賽魚湯的感覺。所以雖然各地食物的口味不太相同，不過許多菜的作法其實都有類似或共通的地方。
不曉得下次Solo Trattoria會帶我們去義大利的哪邊？不管去哪裡，我想我都會跟。
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