我點的是羅馬起司培根義大利麵，不過我喜歡用這道菜的義大利名字稱呼它：Carbonara。Carbonara是義大利最家常的義大利麵之一，作法相當簡單。只要有生蛋黃，起士粉，培根就可以。培根切塊後煎香，讓培根所含的油脂融出。接著把煎香的培根跟蛋黃跟起士粉一起倒入大碗內，然後加入煮好的義大利麵拌勻，用胡椒調味就好。這些幾乎都是義大利家家必備的材料，所以是義大利最家常的一道菜。
這道Carbonara在美國的義大利餐廳也相當常見，但是很多餐廳都會自作主張，在麵中加入鮮奶油，讓麵更濃稠，然後加入碗豆配色。這些都是畫蛇添足，破壞這道義大利麵的單純滋味。
所以看到Solo Pasta的菜單上有這道Carbonara，又看了菜單上的簡介，我想這應該是我會喜歡的作法。上桌時，麵還冒著熱氣。麵跟醬汁的顏色看起來就相當標準，看起來就是單純的起士粉跟蛋黃的組合。這兩者合而為一，自然會形成相當濃稠而濃郁的醬汁裹在麵上。他們的義大利麵用的是Spaghetti。不過他們似乎不是用手工麵條，而是用義大利進口的乾燥麵條。麵條本身頗有口感，從麵條斷面中可以清楚看到裡面有層略硬的部份。
而麵中也加入了不少義大利培根pancetta。他們的pancetta醃的味道頗淡，保存了不少肉味。但是我吃到的每塊義大利培根顯然都是沒有在鍋裡煎到酥脆，事實上可能只是短暫過火而已。沒有煎到酥脆的話，對這道材料單純的麵而言是相當可惜的事情，因為煎過的培根會將裡面的脂肪融出，扮在麵中可以讓麵增加培根的香味。而煎得酥脆的培根可以讓麵帶來口感的變化，可以說是一舉兩得。
儘管培根部份出了些問題，但這不會影響我對這盤麵的滿意程度。我花了15分鐘等這盤麵，然後上桌之後，五分鐘就解決了這盤麵，因為光是他們的蛋黃起士醬就已經相當誘人。有沒有培根，其實已經是相對次要的事情了。
另外，他們菜單中，中文跟英文對這道義大利麵的形容不一致。兩個形容中所提到的起士並不一樣。這是可以避免的小失誤。
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羅馬起司培根義大利麵(240)
Bacon,Egg,Grated Padano and Pecorino with Spaghetti
Spaghetti alla Carbonara
堅持以正統的配方：Pamesan起司與Pecrino起司，加上蛋黃與大量現磨黑胡椒，起鍋後大力翻攪，
創造Creamy的口感，羅馬，就在你口中！！
Solo Pasta
安和路一段29-1號
02-2775-3645
http://www.j-ping.com/solopasta/
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2 則留言:
喜歡carbonara的話，建議去吃新店Solo Trattoria的版本，豬肉的油香更強更充足
謝謝您的回應。我會找機會去Solo Trattoria試試 :)
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