這間牛肚包專賣店，3 Cows或是三隻牛，位於忠孝東路四段頂好商圈後面的巷子裡。店面看起來相當清爽，座位也不多，牆壁上的菜單更是簡潔有力。肉類就是牛肚跟牛肉為主，基本上就是做成三明治。可以加十元多一杯蕃茄湯或是一瓶250cc的可樂。
我點了一份牛肚包加一杯蕃茄湯。老闆先給我一杯蕃茄湯，色澤鮮紅，喝起來相當爽口，可以想見是義大利蕃茄湯的基本配料：蕃茄，紅蘿蔔，芹菜，大蒜所一起螯煮而成。當然，想必還有長時間燉煮牛肚跟牛肉的精華在裡面。這個湯過濾的相當仔細，幾乎沒有看到任何蔬菜殘渣，只有些許的蕃茄果泥，是相當清爽而開胃的湯。
我一邊喝著蕃茄湯的同時，老闆也忙著準備我的牛肚包。首先把軟式法國麵包先送進烤箱烤熱。麵包在加熱的同時，他從鍋裡夾起了牛肚然後開始切成小塊。從切肉的動作可以看得出來牛肚燉的相當軟嫩，因為刀子輕輕一切就可以簡單切斷。牛肚的份量給的頗為慷慨，幾乎放滿了整個麵包的表面。接著灑上鹽跟胡椒，接著淋上羅勒製成的青醬與辣醬，麵包的上半略沾上燉煮牛肚的湯之後把三明治蓋好蓋滿，就完成了一份牛肚包。
牛肚包的麵包烤的頗為香脆，不但吃得出麵包的香氣，同時表面有著麵包外皮酥脆的聲音，一次滿足視覺聽覺與味覺的享受。而作為主角的牛肚不但切成適口的大小，而且的確相當軟嫩，吃起來毫不費力，同時有著內臟特有的嚼勁。只是長時間的燉煮一方面可以把牛肚煮軟，但是也有把牛肚煮老的風險，因為我就吃到了幾塊煮過頭的。不過基本上絕大多數的牛肚都相當美味。而搭配的青醬跟辣醬，青醬給牛肚新鮮的香味，辣醬讓相對清淡的牛肚帶來刺激，兩者混合的味道讓牛肚包的味道更有變化。只是青醬似乎是用食物條理機來製作，打的稍微久了點，所以基本上已經變成了泥狀。而且放了一段時間，所以顏色已經變成了略暗的墨綠色。或許他們可以固定一段時間就重新打一份青醬，如果不怕麻煩的話，用手工製作青醬而不是食物調理機，會讓青醬更有口感。
吃完了牛肚包之後，我又多加了一個牛肉包。其實也可以點混合的三明治，只是我喜歡兩種分開，讓口味不要混雜在一起。牛肉包的作法基本上相同，只是牛肚換成牛肉而已。他們用的牛肉看起來很接近牛腩部位，不過店內貼的進口文件寫的是short rib，看起來似乎不太一致。不管是哪個部位的牛肉，重點是一樣燉的相當軟嫩。當店員在切肉的時候，雖然他們把多餘的牛肉脂肪部位去掉，不過我還是請他們加回一部分，這樣可以多加一些額外的香氣跟豐潤的口感。我吃的時候，牛肉燉的更鬆軟多汁，似乎牛肉包比牛肚包更適合這個麵包的口感。
從今天的拜訪的結果看來，很明顯的看出他們很專注的作一件事(或是兩種包：牛肚跟牛肉)，然後甚至還可以把燉牛肚的副產品作為另外一個單點的選項(蕃茄湯)，這樣販賣的品項單純，也相對簡化了備料的功夫，這才是小店應有的謀生之道：減少品項，專注做好。只是他們的東西好吃，但是牆壁上掛著的菜單卻有一堆英文錯字。牛肚拼錯(tripe變成trip)，豬肉也拼錯(pork變成poek)，有機會的話還是應該想辦法修正一下比較好。
不論是牛肚包或牛肉包，基本上都是價格合理，同時也是可以吃飽的份量。我不知道這個味道跟義大利的小吃攤的口味有多接近，但是我可以確定這是個相當好吃的牛肚包。
牛肚包 130
牛肉包 130
3 COWS/三隻牛
台北市大安區大安路一段31巷5號1樓
0981 668 800
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