沒有米的米粉

米粉，顧名思義是用米做的。但要是米粉的原料沒有米呢？

最近網路上有篇調查米粉成份的文章"揭開米粉界沒有說的秘密–9成米粉充斥廉價玉米澱粉"(http://www.newsmarket.com.tw/blog/23881/#comment-6174)提到了很多市面上的米粉其實裡面米的含量都過低。

國家標準（CNS11172）的定義中「純米米粉」是以米為原料，粗蛋白質要在5.0%以上，這表示米中的蛋白質加工後，基本上跟米本身的蛋白質含量應該差不多。

所以檢查米粉米含量的方法，基本上是利用米粉裡面的蛋白質含量。這個方法的原理很簡單。因為米的蛋白質含量大約是每一百克中有八到十克，如果用純米做的話，假設米中的蛋白質不會因為加工而消失太多(由國家標準可知)，那米粉的蛋白質含量應該也在這附近。同時玉米的蛋白質含量約是每百克三克，所以加了玉米澱粉的話，米粉的蛋白質含量就會大減...

看完上述那篇文章之後，我上行政院衛生署查了”食品營養成分資料查詢系統”(http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4)來檢查米製品的蛋白質含量(穀物類)

衛生署的這個表是2003年製成的。裡面稻米營養成份中(代碼A044400到A061600)，蛋白質含量基本上都是約每一百克有七克。

如果是米粉類，不論是米粉(細)，米粉，埔里米粉，蛋白質含量都馬上會掉到0.3, 0.4克。另外米苔目亦同，蛋白質含量也只有0.5克。

所以可以合理懷疑
(1)米苔目也是有加粉？
(2)這種加粉的問題十年前就存在？




其實衛生署十年前就看到這個問題，只是沒人想追而已。