晶華日前引進了Lady M，不但供不應求，後來又多訂了兩千個千層蛋糕，分成三天賣，當然也是馬上賣光光。 平均一天要賣掉六百個。這到底有多少量？
2016/05/04
2015/09/13
2013/05/26
2010/12/03
2010/11/25 Seattle, day 2
今天我的身體顯然還是停留在東岸的時間，所以五點左右就自動醒來了。起來一看，居然外面下著小雪，馬上想到的就是這次大概會因為天氣的問題沒有辦法好好在外面逛...
2010/10/19
2010/10/01
2010/09/12
2010/05/03
白酒蒸淡菜
淡菜(mussle，台灣也稱為孔雀貝)在美國算是相當普遍的開胃菜，很多餐廳都有賣。外面餐廳對淡菜的作法不外乎兩種，紅的是煮番茄醬，白的是白酒，然後上桌的時候附份大蒜麵包。不過這道菜要在家裡做也很簡單，而且可以有很多變化。
首先先去超市買包淡菜，這邊的超市兩磅六塊錢。雖說是兩磅，不過殼的重量至少一磅。
淡菜買回家之後先用水洗，把外殼沖乾淨後備用。接著準備若干大蒜跟洋蔥分別切碎。準備一隻大鍋，用橄欖油將大蒜跟洋蔥炒出香味後，同時可以適量加入黑胡椒跟其他香料。接著把洗乾淨的淡菜到進鍋子裡，並倒入白葡萄酒約三分之一到二分之一瓶，加蓋悶煮十分鐘就可以了。全部所花的時間應該不超過半小時。
因為只加了三分之一到半瓶的葡萄酒，因此不可能全部蓋住淡菜。所以煮到一半的時候要記得攪拌，讓上層淡菜也可以充分加熱。不過倒也不須因為這樣而擔心上層的淡菜沒熟，因為蒸氣會將沒有浸在湯汁裡的部份蒸熟。
煮好的淡菜可以直接吃。如果把淡菜剝下來，加上義大利麵，基本上就是道很有海鮮味的白酒淡菜義大利麵了。
我自己是拿法國麵包配著吃，是份簡單清爽的午餐。
首先先去超市買包淡菜，這邊的超市兩磅六塊錢。雖說是兩磅，不過殼的重量至少一磅。
淡菜買回家之後先用水洗，把外殼沖乾淨後備用。接著準備若干大蒜跟洋蔥分別切碎。準備一隻大鍋，用橄欖油將大蒜跟洋蔥炒出香味後，同時可以適量加入黑胡椒跟其他香料。接著把洗乾淨的淡菜到進鍋子裡，並倒入白葡萄酒約三分之一到二分之一瓶，加蓋悶煮十分鐘就可以了。全部所花的時間應該不超過半小時。
因為只加了三分之一到半瓶的葡萄酒，因此不可能全部蓋住淡菜。所以煮到一半的時候要記得攪拌，讓上層淡菜也可以充分加熱。不過倒也不須因為這樣而擔心上層的淡菜沒熟，因為蒸氣會將沒有浸在湯汁裡的部份蒸熟。
煮好的淡菜可以直接吃。如果把淡菜剝下來，加上義大利麵，基本上就是道很有海鮮味的白酒淡菜義大利麵了。
我自己是拿法國麵包配著吃，是份簡單清爽的午餐。
2010/03/21
蔥鮪鍋
在漫畫上看到有蔥鮪鍋，所以想來自己試試看。
蔥鮪鍋顧名思義就是以蔥跟鮪魚作為主角。從蔥鮪鍋的材料看來，這道菜的起源應該是相當簡單的平民料理。鮪魚在過去的日本並不像是現在一樣的高級材料，因為又大又難保存，所以實在不能算是高級魚。而蔥也是很便宜的材料，把兩種便宜的材料煮的好吃，這就是標準的平民料理。
準備材料很簡單，到超市買塊冷凍鮪魚，買一把蔥回來就好。平常沒有買過冷凍鮪魚，一買才知道價格實在不便宜。一磅要價十元，比牛排還要貴，難怪超市一塊大概都是0.3，0.4磅，這樣價格看起來比較合理。
把蔥切段，鮪魚切塊後，接者準備調味汁。醬油，味醂煮滾以後，加點糖調味，然後把蔥跟鮪魚丟進去，兩分鐘就好了。鮪魚實在是不耐久煮，所以最好是一熟就馬上關火起鍋，免得糟蹋材料。
今天試做的結果還不錯，果然鮪魚不能久煮，一兩分鐘熟了就好。除了鮪魚，還有入味的蔥可以配飯，淋上甜甜鹹鹹的醬汁，是簡單方便的一餐。
蔥鮪鍋顧名思義就是以蔥跟鮪魚作為主角。從蔥鮪鍋的材料看來，這道菜的起源應該是相當簡單的平民料理。鮪魚在過去的日本並不像是現在一樣的高級材料，因為又大又難保存，所以實在不能算是高級魚。而蔥也是很便宜的材料，把兩種便宜的材料煮的好吃，這就是標準的平民料理。
準備材料很簡單，到超市買塊冷凍鮪魚，買一把蔥回來就好。平常沒有買過冷凍鮪魚，一買才知道價格實在不便宜。一磅要價十元，比牛排還要貴，難怪超市一塊大概都是0.3，0.4磅，這樣價格看起來比較合理。
把蔥切段，鮪魚切塊後，接者準備調味汁。醬油，味醂煮滾以後，加點糖調味，然後把蔥跟鮪魚丟進去，兩分鐘就好了。鮪魚實在是不耐久煮，所以最好是一熟就馬上關火起鍋，免得糟蹋材料。
今天試做的結果還不錯，果然鮪魚不能久煮，一兩分鐘熟了就好。除了鮪魚，還有入味的蔥可以配飯，淋上甜甜鹹鹹的醬汁，是簡單方便的一餐。
2010/01/14
義大利式的家庭糾紛
晚上大家閒聊的時候，義大利教授就開始炫耀自己的太太多會做菜，做的多好吃。這我當然知道。如果說不好吃，大概晚上就會直接被丟到海裡去，反正飯店前面就是海。當然，這時候我就把握機會，問他們正宗的carbonara要怎麼做。
我跟他們抱怨美國的carbonara都加了鮮奶油，吃起來實在難吃。這時候教授太太就開始說，正宗的要有蛋黃，起士，還有...。然後我說"還要培根?"。至少我看到的書上都是這樣寫的。
不過教授太太馬上搖搖頭，"不不不，不用培根"。好吧，大概這是正宗義大利口味？跟書不一樣啊？
想不到義大利教授聽到沒有培根，馬上臉色一變"怎麼可能沒有培根，有沒有搞錯啊"
這下我傻眼了。兩夫妻開始為了義大利麵的作法要吵起來了...
後來教授太太說話了"我是做實驗的，你這個做理論的乖乖閉嘴"
教授投降了。
為了義大利麵的作法吵起來，這種事大概只會發生在義大利夫妻上吧。
我跟他們抱怨美國的carbonara都加了鮮奶油，吃起來實在難吃。這時候教授太太就開始說，正宗的要有蛋黃，起士，還有...。然後我說"還要培根?"。至少我看到的書上都是這樣寫的。
不過教授太太馬上搖搖頭，"不不不，不用培根"。好吧，大概這是正宗義大利口味？跟書不一樣啊？
想不到義大利教授聽到沒有培根，馬上臉色一變"怎麼可能沒有培根，有沒有搞錯啊"
這下我傻眼了。兩夫妻開始為了義大利麵的作法要吵起來了...
後來教授太太說話了"我是做實驗的，你這個做理論的乖乖閉嘴"
教授投降了。
為了義大利麵的作法吵起來，這種事大概只會發生在義大利夫妻上吧。
2009/09/15
Bolognese 波隆那肉醬麵
最近我對義大利麵的興趣轉到了Bolognese，也就是波隆納肉醬麵。
Bolognese或是波隆納肉醬麵聽起來似乎很特別，不過如果用白話來解釋，其實就是義大利肉醬麵，只是肉的比例更高。Bolognese製作的方法其實並不困難，先炒牛絞肉，接著加入切碎的洋蔥及香料蔬菜繼續炒，然後加入蕃茄醬汁慢慢熬煮就可以。不過特別的地方是在熬煮的過程，會加入一些牛奶或鮮奶油。所以最後的成品不但有番茄的香味，同時會有牛奶或鮮奶油的濃厚的口感。
所以對我來說，Bolognese的關鍵其實是在牛奶或鮮奶油的量。我其實是比較喜歡加的少的，因為如果加的太多，很容易會有膩人的感覺，而且容易蓋過蕃茄跟肉醬的味道。畢竟主角還是番茄跟肉，而不是牛奶或鮮奶油。不過我在學校附近吃過三家義大利餐廳的Bolognese，全部都加了鮮奶油調味，而且加的量都不少。只是我就不知道這樣是不是正統Bolognese，或是美國版的Bolognese。
既然Bolognese的味道比一般的番茄肉醬更濃厚，所以如果是自己選麵搭配的話，似乎較粗較厚的麵會比較適合。
講了這麼多，其實是因為晚上去Setauket Pastaria吃了Bolognese。這家店的Bolognese就是鮮奶油加的多的那一種，整個醬看起來就像是粉紅色的。肉味是沒有被醬蓋過，不過對我來說味道是濃了些。前面之所以提到麵的搭配，是因為今天跟店家要了linguini，也就是細寬麵。簡單的說就是麵太細了，拼不過肉醬的味道，讓肉醬的味道更濃。或許下次我應該試試寬一點，厚一點的麵。
Setauket Pastaria
(631) 476-8600
4082 Nesconset Hwy
East Setauket, NY 11733
Bolognese或是波隆納肉醬麵聽起來似乎很特別，不過如果用白話來解釋，其實就是義大利肉醬麵，只是肉的比例更高。Bolognese製作的方法其實並不困難，先炒牛絞肉，接著加入切碎的洋蔥及香料蔬菜繼續炒，然後加入蕃茄醬汁慢慢熬煮就可以。不過特別的地方是在熬煮的過程，會加入一些牛奶或鮮奶油。所以最後的成品不但有番茄的香味，同時會有牛奶或鮮奶油的濃厚的口感。
所以對我來說，Bolognese的關鍵其實是在牛奶或鮮奶油的量。我其實是比較喜歡加的少的，因為如果加的太多，很容易會有膩人的感覺，而且容易蓋過蕃茄跟肉醬的味道。畢竟主角還是番茄跟肉，而不是牛奶或鮮奶油。不過我在學校附近吃過三家義大利餐廳的Bolognese，全部都加了鮮奶油調味，而且加的量都不少。只是我就不知道這樣是不是正統Bolognese，或是美國版的Bolognese。
既然Bolognese的味道比一般的番茄肉醬更濃厚，所以如果是自己選麵搭配的話，似乎較粗較厚的麵會比較適合。
講了這麼多，其實是因為晚上去Setauket Pastaria吃了Bolognese。這家店的Bolognese就是鮮奶油加的多的那一種，整個醬看起來就像是粉紅色的。肉味是沒有被醬蓋過，不過對我來說味道是濃了些。前面之所以提到麵的搭配，是因為今天跟店家要了linguini，也就是細寬麵。簡單的說就是麵太細了，拼不過肉醬的味道，讓肉醬的味道更濃。或許下次我應該試試寬一點，厚一點的麵。
Setauket Pastaria
(631) 476-8600
4082 Nesconset Hwy
East Setauket, NY 11733
2009/06/23
Carbonara: 培根奶油義大利麵
很多食物雖然名稱一樣，不過到了不同的地方，作法卻是完全兩回事，幾乎變成另一種東西了，例如Carbonara。
Carbonara是一種基本的義大利麵，翻成中文基本上應該是奶油培根義大利麵，不過翻成培根蛋奶麵可能更準確。這道菜是我最近特別想吃的一道。並不是這道菜有多特別，而是因為前不久跟一個義大利人吃飯的時候，聽到他徹底的抱怨美國的Carbonara做的跟義大利完全不一樣。雖然也好吃，不過根本不是義大利口味。
根據他的說法，標準的Carbonara材料大概就是義大利麵，起士，蛋黃跟培根。做法其實很簡單，義大利麵燙熟，然後另外準備鍋子先煎培根，然後趁熱將義大利麵跟蛋黃跟橄欖油或奶油拌在一起，用麵的熱度來讓蛋黃變成半生熟，最後加入培根，再用黑胡椒調味。就這麼簡單。基本上對照wiki的說明，基本上是一致的。
從這個義大利式的做法看來，實在不難，而且似乎更接近家常菜。但是同樣的Carbonara到了美國就走了樣。我查過學校附近四五家義大利餐廳的菜單，只有兩家有提供Carbonara(Mario's 和 Setauket Pastaria)，而且沒有人願意提供義大利式的作法。兩家的作法基本上都是加了鮮奶油，而且都是洋蔥，培根和碗豆。
為什麼不提供義大利式的作法？我猜最大的問題是雞蛋。基本上義大利式的作法關鍵在新鮮的蛋黃。因為蛋黃事實上沒有被直接加熱，所以雞蛋要是不新鮮，根本不能拿來做Carbonara。而且這些材料實在是太便宜，蛋黃風險又大，所以幾乎沒有店家願意提供傳統做法。
美國式加了鮮奶油的作法，可以百分百保證醬汁當然會更白更濃，而且可以順便減少起士的量。但是跟義大利式的作法就是完全兩樣。美國式的作法吃起來前幾口的確是不錯，又香又濃。不過吃的時候一定動作要快，最好是可以趁熱解決掉，不然等到醬汁一變冷，馬上又油又膩，馬上會變成很難入口。同時另外可以確定的，是美式作法的熱量肯定更高。
話又說回來，美國義大利餐廳不賣義大利式Carbonara，真的是因為新鮮雞蛋的問題嗎？或許更重要的，是這盤麵看起來不"豐盛"，沒有很多其他的材料來讓客人覺得"物超所值"。這盤麵很難賣到一盤十多塊錢，但是材料所需要的新鮮度要求很高，為了避免麻煩，所以乾脆不賣，徹底解決這個問題。這大概才是店家不想賣的原因吧。
Mario's
212 Rte 25A
NY 11733
(631) 751-8840
Setauket Pastaria
4082 Nesconset Hwy
East Setauket, NY 11733-3306
(631) 476-8600
Carbonara是一種基本的義大利麵，翻成中文基本上應該是奶油培根義大利麵，不過翻成培根蛋奶麵可能更準確。這道菜是我最近特別想吃的一道。並不是這道菜有多特別，而是因為前不久跟一個義大利人吃飯的時候，聽到他徹底的抱怨美國的Carbonara做的跟義大利完全不一樣。雖然也好吃，不過根本不是義大利口味。
根據他的說法，標準的Carbonara材料大概就是義大利麵，起士，蛋黃跟培根。做法其實很簡單，義大利麵燙熟，然後另外準備鍋子先煎培根，然後趁熱將義大利麵跟蛋黃跟橄欖油或奶油拌在一起，用麵的熱度來讓蛋黃變成半生熟，最後加入培根，再用黑胡椒調味。就這麼簡單。基本上對照wiki的說明，基本上是一致的。
從這個義大利式的做法看來，實在不難，而且似乎更接近家常菜。但是同樣的Carbonara到了美國就走了樣。我查過學校附近四五家義大利餐廳的菜單，只有兩家有提供Carbonara(Mario's 和 Setauket Pastaria)，而且沒有人願意提供義大利式的作法。兩家的作法基本上都是加了鮮奶油，而且都是洋蔥，培根和碗豆。
為什麼不提供義大利式的作法？我猜最大的問題是雞蛋。基本上義大利式的作法關鍵在新鮮的蛋黃。因為蛋黃事實上沒有被直接加熱，所以雞蛋要是不新鮮，根本不能拿來做Carbonara。而且這些材料實在是太便宜，蛋黃風險又大，所以幾乎沒有店家願意提供傳統做法。
美國式加了鮮奶油的作法，可以百分百保證醬汁當然會更白更濃，而且可以順便減少起士的量。但是跟義大利式的作法就是完全兩樣。美國式的作法吃起來前幾口的確是不錯，又香又濃。不過吃的時候一定動作要快，最好是可以趁熱解決掉，不然等到醬汁一變冷，馬上又油又膩，馬上會變成很難入口。同時另外可以確定的，是美式作法的熱量肯定更高。
話又說回來，美國義大利餐廳不賣義大利式Carbonara，真的是因為新鮮雞蛋的問題嗎？或許更重要的，是這盤麵看起來不"豐盛"，沒有很多其他的材料來讓客人覺得"物超所值"。這盤麵很難賣到一盤十多塊錢，但是材料所需要的新鮮度要求很高，為了避免麻煩，所以乾脆不賣，徹底解決這個問題。這大概才是店家不想賣的原因吧。
Mario's
212 Rte 25A
NY 11733
(631) 751-8840
Setauket Pastaria
4082 Nesconset Hwy
East Setauket, NY 11733-3306
(631) 476-8600
2008/12/19
椰汁西米露
西米露吃起來好吃，同時也是開PARTY時最容易準備的甜點之一，至少我遇到的外國人都喜歡。做法非常簡單。
椰汁西米露
椰奶罐頭一罐(約400ml)
西谷米一杯
糖若干
作法
1. 先煮開一大鍋水，接著一直攪動，並緩緩加入西谷米。一直攪動的目的是避免西谷米黏在鍋底。
2. 當西谷米煮到中間有個小白點的時候就可以準備關火了。
3. 關火之後用大量的冷水沖西谷米，洗去西谷米的黏性後，在旁邊備用。
4. 接著將椰奶倒入鍋中加熱，略加糖跟水，調至個人喜歡的甜度。
5. 椰奶滾後便可倒入西谷米，攪拌後即可。
注意事項
1. 做法看來相當簡單，不過缺點在西米露做完需要盡快吃掉，不然西谷米會繼續吸收湯汁。如果椰奶的量不夠，甚至可能會被吸的一乾二淨。所以如果要做好後過些時間再吃的話，水的量要加多些。
2. 如果是要把椰奶跟西米露分開放，要吃的時候再混合的話，那要注意溫的西谷米為因為自己的重量而通通黏在一起，這個時候就算加入椰奶，黏成一團的西谷米也很難攪散。這樣的話口感跟賣相都會變差。
椰汁西米露
椰奶罐頭一罐(約400ml)
西谷米一杯
糖若干
作法
1. 先煮開一大鍋水，接著一直攪動，並緩緩加入西谷米。一直攪動的目的是避免西谷米黏在鍋底。
2. 當西谷米煮到中間有個小白點的時候就可以準備關火了。
3. 關火之後用大量的冷水沖西谷米，洗去西谷米的黏性後，在旁邊備用。
4. 接著將椰奶倒入鍋中加熱，略加糖跟水，調至個人喜歡的甜度。
5. 椰奶滾後便可倒入西谷米，攪拌後即可。
注意事項
1. 做法看來相當簡單，不過缺點在西米露做完需要盡快吃掉，不然西谷米會繼續吸收湯汁。如果椰奶的量不夠，甚至可能會被吸的一乾二淨。所以如果要做好後過些時間再吃的話，水的量要加多些。
2. 如果是要把椰奶跟西米露分開放，要吃的時候再混合的話，那要注意溫的西谷米為因為自己的重量而通通黏在一起，這個時候就算加入椰奶，黏成一團的西谷米也很難攪散。這樣的話口感跟賣相都會變差。
2008/12/08
茄汁燉牛膝
學校附近的美國超市偶爾會有賣牛膝(Beef Shank)。牛膝以切片的形式賣。每片約厚一吋(2.5公分)，中間有根大骨頭，然後周圍一圈都是肉。周圍一圈的肉看起來很像牛腱，我想買回來做燉牛肉一定很好吃。所以就買了兩片回家試做，看看效果如何。更重要的，這個部位很便宜。一磅兩塊多而已。
我的茄汁燉牛膝做法很簡單。兩片牛膝先燙過血水，接著移到鍋子裡慢慢煮。鍋子裡加入切丁的香料青菜(洋蔥，芹菜還有紅蘿蔔)一起慢慢煮。那茄汁呢？我這次用的是美國超市中常見的V8果菜汁。這個果菜汁的好處是沒有加鹽，也沒有加糖。既然是果菜汁，裡面除了番茄，芹菜，紅蘿蔔之外，還有甜菜。所以加了果菜汁其實就像加了蔬菜高湯一樣。所有的材料都到鍋子裡之後就不用管了。開小火，等兩個小時就完成啦。
兩個小時以後的成品，牛膝燉到骨肉分離，大腿骨中的骨髓跟牛肉中的膠質通通都燉到湯裡面去了，吃起來相當不錯。蕃茄湯可以直接吃也可以拿來拌義大利麵，一湯兩用。
冬天吃燉牛肉是幸福的事。
我的茄汁燉牛膝做法很簡單。兩片牛膝先燙過血水，接著移到鍋子裡慢慢煮。鍋子裡加入切丁的香料青菜(洋蔥，芹菜還有紅蘿蔔)一起慢慢煮。那茄汁呢？我這次用的是美國超市中常見的V8果菜汁。這個果菜汁的好處是沒有加鹽，也沒有加糖。既然是果菜汁，裡面除了番茄，芹菜，紅蘿蔔之外，還有甜菜。所以加了果菜汁其實就像加了蔬菜高湯一樣。所有的材料都到鍋子裡之後就不用管了。開小火，等兩個小時就完成啦。
兩個小時以後的成品，牛膝燉到骨肉分離，大腿骨中的骨髓跟牛肉中的膠質通通都燉到湯裡面去了，吃起來相當不錯。蕃茄湯可以直接吃也可以拿來拌義大利麵，一湯兩用。
冬天吃燉牛肉是幸福的事。
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