簡易版杏仁豆腐

我喜歡吃杏仁豆腐，不過在美國根本買不到。超市有賣香港做的杏仁爽，回家加些水煮一煮就可以。但是我總覺得這種化學合成香料吃起來不好吃，所以一直很難讓我自己滿意。
不過這個問題很快就有了解答，而且解決的方法相當簡單。友人YF有一次請我喝了almond milk。這種almond milk雖然可以翻成杏仁奶，不過跟牛奶一點關係也沒有。在我的理解，這種almond milk和soy milk一樣，似乎比較接近"素食牛奶"，或許翻成杏仁漿是比較好的選擇。不管叫什麼名字，重點是這種almond milk有很濃的杏仁味，而且成份相對天然。對要作杏仁豆腐來說，是個很好的起點。

有了杏仁漿，其實杏仁豆腐就已經等於作完了。首先從超市買份無糖無調味的gelatin（吉利丁）。我買的吉利丁要我用一杯水跟一包吉利丁的比例混合，所以就用喝咖啡的馬克杯裝一杯杏仁奶，放到微波爐中加熱後加入一包吉利丁攪拌，然後加入適量的砂糖調味。當吉利丁完全溶解之後，倒到盒子裡面放冰箱冷卻就好。就是這麼簡單。

根據實際操作的經驗，杏仁奶跟吉利丁如果是以一杯對一包的比例，口感似乎過脆，變成接近硬果凍的口感。如果是換成二比一，似乎又過軟，所以可能一點五倍杏仁奶對一包吉利丁是可行的作法。不過這個口感當然是因人而異，只有自己試過才知道。