Cannoli是義大利最著名的甜點之一，當然電影「教父」中的經典對白 "leave the gun, get the cannoli"則是深刻描寫出cannoli對義大利人的重要性。而在台灣，要吃cannoli通常都是要在義大利餐廳裡面的甜點裡面比較有可能看到。Cannoli專賣店呢？印象中沒聽過。直到現在。
PAI PAI CANNOLI位於中山站赤峰街附近的小巷中。店面不大，內用基本上就是門口吧台的兩三個位置而已。菜單也很簡單，基本上就是做為固定菜單的四種Cannoli還有咖啡，還有一兩樣特製的甜點。
選好要吃的cannoli之後，接著就是觀賞廚師製作Cannoli的時候了。先把Cannoli的餅殼拿出來，把ricotta仔細填入cannoli裡面，把cannoli的前後兩端沾上裝飾。在放上餐盤前，cannoli的底下還會先沾上一點ricotta，讓cannoli可以穩定的固定在餐盤上，展現出最漂亮的一面。
cannoli最重要的部分就兩樣：餅殼和ricotta內餡。PAI PAI的餅殼相當寬大，所以可以滿滿的填上不少內餡(笑)。他們的餅殼薄而酥脆，吃的時候其實頗為考驗客人的技術，因為一不小心就會把整個餅殼通通咬裂了。
但是更重要的是cannoli中的內餡。他們的ricotta起士是自己從牛奶開始製作的，吃起來相當新鮮爽口。然後針對不同的cannoli對ricotta內線進行調味。我吃過他們兩種口味，分別是原味與莓果。原味內餡裡面有著淡淡的檸檬香氣，裝飾用的巧克力豆提供了苦味，與ricotta內餡形成一種類似牛奶巧克力的口感。而糖漬橙皮的香味跟帶有檸檬香味的內餡相當一致，有著清涼的香氣。
而莓果口味則是在內餡中打入了草莓藍莓等綜合莓果，讓ricotta內餡形成相當漂亮的淡紫色。內餡裡面還加入了淡淡的巴薩米克醋，又增加了些酸甜的風味。cannoli兩端的裝飾分別是杏仁碎與乾燥草莓碎，讓綿密的內餡再加入一些對比的口感。
這個漂亮的cannoli看起來做法很簡單，但是如果從頭開始做起，那其實相當費工。為了做出酥脆的餅殼，他們在麵團裡面加入了氣泡酒，讓餅殼上能夠有更多的小氣泡。為了有新鮮的內餡，他們自己做ricotta，然後有幾種canolli就有幾種對應的調味。而且新鮮的ricotta不耐久放，可以想像他們要花不少時間來處理ricotta。
但是吃很快，三五分鐘就可以享用一個他們精緻美味的canolli。對視覺對味覺都是相當精緻的享受。
下次來中山站，有機會的話，絕對值得過來一趟。
Leave the money, get the canolli.
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PAI PAI CANNOLI 義大利甜點店 - 中山站
超級經典 110 原味瑞可達，苦甜巧克力豆，糖漬橙皮
莓果派對 130 莓果瑞可塔，草莓碎，杏仁碎，巴薩米克醋
10352台北市大同區赤峰街17巷5號1樓
營業時間：13:00-20:00
電話： 0989 791 937
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