台北市 吽炸居酒屋（炸牛排專門店）

牛排通常都是拿來煎的，那炸牛排呢？當然也有，只是出現的機會少很多。不過某天當我跟友人在忠孝東路四段223巷與市民大道交叉口附近閒逛的時候，看到了這間標榜炸牛排專門店的居酒屋。

他們的店名很有趣"吽炸"(音同"轟炸")。我一開始以為是哞炸，想說有牛的叫聲哞哞叫很合理，不過應該是吽才是。當初想到這個店名的人大概真的花了不少力氣選字。

雖是傍晚，不過我跟朋友不是特別餓，所以我們點了一份炸牛排，一份明太子香菇，還有一碗白飯分食。店家還招待了一份毛豆，黑胡椒跟大蒜的香味很足，當開胃小菜很不錯。

接著店員送上了一個小爐子，上面還有個小的鑄鐵鍋。我一開始還覺得很納悶，我點的是炸牛排，為什麼給了這個鑄鐵鍋。問了店員才知道，這跟之後的炸牛排有關。

炸牛排上桌的方式跟一般的炸豬排差不多，也是放在鐵網上，然後再廚房先分切成小塊，方便用筷子食用。沾醬是巴薩米克醋，旁邊還有些山葵，配菜有紅酒釀蕃茄，蘿蔔，還有拌了芝麻醬的高麗菜絲。炸牛排基本上是三分熟，換句話說，也就是表層炸熟，內部基本上還是生的，頂多就是微微加熱。牛排已經切成適口的大小，所以可以一次整塊放入嘴裡。炸牛排的外皮酥脆，牛肉有嚼勁，吃起來跟煎牛排的風味跟口感完全不一樣。煎牛排因為直接加熱牛肉表面，所以香味比較足，炸牛排的話則是因為外層有著麵衣保護，所以不會直接加熱。另外，炸牛排的調味略淡，多沾些鹽會不錯。

那麼剛剛提到的小火爐呢？如果覺得炸牛排略生的話，可以放到那個鍋子再煎一下，自己煎成想要的熟度。爐火滿旺的，不過鍋子上的油份量少了點，所以鑄鐵鍋上的一些部位沒有油，牛肉一下去就沾住了。煎過之後的牛排約略變成五分熟，吃起來比剛剛的炸牛排味道更好一些，再加上牛排上的麵衣，跟一般的煎牛排相比，又多了另一種酥脆的麵衣口感，等於是有著煎牛排的香味，也有炸牛排的麵衣。我個人會比較喜歡煎過的味道。

至於肉質的話，以一份三百元的炸牛排，我想是不錯了。直接一口放入的話，基本上還是可以嚼的動，不過如果要分成兩口的話，拿剪刀剪開大概簡單一點。

作為配菜的明太子香菇，一共四朵，上面放滿了明太子，烤過之後鹹鹹香香，配飯配啤酒都不錯。

其實以我今天吃到的牛肉，他們直接炸到五分熟都沒有關係。作為稍微高價一點的下酒菜，這份炸牛排是相當不錯的。

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吽炸牛排：霜降牛排 300
明太子香菇 70
白飯 30

吽炸居酒屋（炸牛排專門店）
106台北市大安區忠孝東路四段223巷75號
02 8773 2412