很多餐廳喜歡標榜自己是專營該特殊食材的店家，為了回饋消費者，所以決定自己開餐廳。今天的經驗證明，會賣食材跟會料理食材是兩個完全不同的專業。
某個週五晚上，我跟太太去101附近的ATT大樓逛街。看到了這間明治和牛。門口擺出的冷凍櫃中，裡面的肉品看起來相當漂亮，看了菜單似乎價格相當划算，所以就進去，點了份雙人套餐。
一開始是沙拉，中規中矩。接下來是炸物，我們選了天婦羅，牛肉丸，還有可樂餅。這個最多也就是鹽酥雞等級，看不出特別的部份。話又說回來，標榜賣和牛的店家，賣鹽酥雞類的炸物是要做什麼？
接下來有碗白飯，還有和牛清湯。清湯不錯，相當清甜。裡面還附了片很薄的和牛肉片。肉是不難吃，不過不管是和牛還是神戶牛，在熱湯裡面煮上非常久的話，其實也就跟一般牛肉沒有什麼差別了。
前面的這些，基本上都不是主角，所以一般般也不要緊。到了主菜的部份，就是問題一籮筐了。主菜有和牛精選與和牛橫隔膜燒肉兩部份。兩種放在同一個盤子上一起送來。我第一眼看到的感覺，是這個份量大概不夠兩人吃。不過，既然是和牛，而且兩人加起來也就是一千元，份量少一點也是可以接受的。
一入口之後，問題就來了。首先是和牛精選。這個比較類似牛排，先切塊後再煎熟。我第一口咬下去的感覺是：好硬，而且有不少筋。我需要用手幫忙才能把肉咬斷。吃起來的感覺是有肉汁，但是相當油。再加上帶有甜味的黏稠醬汁，讓整塊牛肉的口感跟味道都不好。一小口應該就可以配掉一碗白飯，因為太油太膩。然後下巴需要休息，因為肉太硬。
而作為另一個主菜的和牛橫隔膜燒肉，則是以肉片形式登場。說實在，完全無法與橫隔膜的口感相連結。切成肉片之後，基本上口感已經不明顯，再加上味道濃重的燒肉調味料醬汁之後，連肉味基本上也沒有任何差別。而加熱過頭的肉片，讓肉的脂肪全部跑出來，讓餐盤底部充滿油脂，實在讓人很難提起食慾。
我很挑剔嗎？是，我是意見很多。所以為了確認是不是我個人的問題，我轉頭去看了附近幾桌的用餐狀況。隔壁有兩個約二十多歲的女生，也是跟我們點了一樣的套餐。他們的牛排與燒肉的部份，上桌二十分鐘後還剩了一半。而旁邊有兩位約四十多歲的先生，他們各點了單客價位破千的牛排。其中一位先生，吃了三十分鐘以上也吃不完一份牛排。
在我看來，這是餐廳本身的問題：廚房送出來的餐點，客人無法下嚥。當餐廳在用餐中間詢問客人用餐是否滿意，通常客人只會禮貌性的回覆 "不錯"，"還可以"。但是只要觀察客人的用餐狀況，應該可以很清楚客人是不是真的喜歡今天的餐點。
以這次的狀況來說，很明顯，廚房不會處理這種和牛，或是說，廚房不會處理油脂含量相當高的牛肉。不管今天吃到的是澳洲和牛，還是單純是很肥的牛肉，一般來說，這種油脂含量相當高的牛肉，份量不會特別多，調味方式也是簡單為主，以牛排來說，就是直接煎過後，用鹽跟胡椒調味。因為牛肉，尤其是和牛，脂肪已經夠多，再加太多甜膩的調味料，只是讓口感更加膩口。不要說品嚐牛肉的味道，在這種情況下，連想多吃一口都會有困難。油膩的東西，一般人是吃不了多少口的。
牛排本身的筋相當多，幾乎到了無法入口的程度。這也是很可惜的事情。當然牛肉的口感與價格絕對成正相關。但是提供一塊咬不動的牛肉給客人，那我就不清楚客人還能對你們的肉品有多少信心了。
另外，和牛橫隔膜燒肉，在這種切片方式與調味之下，說實在，完全無法感覺到特別的地方。在這種作法下，基本上各種部位的肉都會有一樣的味道。如果是這樣，那又何必刻意分類？
如果想要讓客人有一口接一口吃下去的動力，請考慮肉品的特性，也就是油脂極多的牛肉，對牛肉進行調味，讓客人不會吃兩口之後就味覺飽和，膩口到不想吃第二口。
用餐之後，我在客戶意見表上留了相當多的意見。負責結帳的服務生看完似乎有些不知所措。但是，他其實應該要直接把我的意見轉交給經理或店長。當客人在你的客戶回應表留下一堆意見的時候，主管應該出來了解客人的意見。有經驗的主管應該可以知道客人的意見是合理或是不合理。會說東西好吃的客人很多，或許是出於真心，或許是出於客套。但是當客人提出負面的批評的時候，客人絕對是真的不滿才會提出來。如果忽視這些負面意見，那就是少了聽聽負面意見的機會。
簡單的說，我覺得這家店的廚房沒有把自家的肉品處理好，對不起這些犧牲的牛。這些牛可以說是犧牲的毫無價值。如果真的想用這家餐廳來推廣自家牛肉，我的建議是，請找知道怎麼料理這些肉的廚師。
以目前的狀況來看，貴司不會料理和牛。請努力。
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雙人套餐：1080
沙拉
可樂餅/牛肉丸/天婦羅
和牛肉湯
和牛精選 Chef's choice Wagyu Flap Meat
和牛橫隔膜燒肉
白飯
飲料
甜點
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明治和牛
松壽路12號四樓 (ATT)
02 7737 0120
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