台北市 初魚鐵板燒

初魚系列的餐廳最早是一間在泰順街上的只有八個位子的小店。結果幾年下來，他們在泰順街上一路開了三家店，而且主打的料理種類幾乎完全不一樣。這間初魚鐵板燒就是他們最新的成果。

這間初魚鐵板燒位於泰順街比較靠辛亥路的那一側，店面應該也是泰順街上三間初魚餐廳裡面最大的。這邊的用餐方式比較特別，午餐兩個時段，晚餐兩個時段。定位之後要先付錢。時間到了，大家一起開始用餐。所以，我們當天訂的是11:30的午餐，基本上就是11:30左右開始上菜。所以要是遲到，那就麻煩大了。其實我覺得這個方式也不錯，就好像去看電影或是聽音樂會一樣，時間到就去看電影或聽音樂會，過期就失效。這對餐廳來說，相對容易控制用餐人數，也容易準備餐點。

當大家還在陸續就位的時候，廚師先在鐵板上炸蒜片。他們炸蒜片的方式，當然是用鐵板上倒油，然後把蒜片半煎半炸。特別的是，在炸的過程中，廚師還加入了一些天婦羅粉，所以炸好的蒜片比一般的蒜片更酥脆。

一開始先送上以醋跟薑末調味的水蘊，裝在小酒杯裡，適合一口乾掉。清爽的酸味很適合讓人慢慢打開胃口。接著也是清淡的蟹肉蒸蛋。蒸蛋的火候相當好，吃起來相當軟嫩。蟹肉的部份以勾芡的方式淋在蒸蛋上。味道新鮮，只是蟹肉可以再多一點就更好了。

接著是肉質肥厚的煎香菇。然後送上用海苔片挾著的煎干貝。干貝個頭頗大，肉質也厚，只是人一多起來，尤其是一位一位送上用海苔夾起來的干貝，到了後面的干貝可能就煎的久了點。儘管如此，用新鮮還有脆度的海苔夾著干貝，干貝的鮮甜加上海苔的海味與酥脆的口感，是很有趣的組合。這道菜完全不適合讓相機先吃飯的人，因為等相機吃完，海苔也就軟掉了，會相當可惜。這是道要搶時間吃飯的菜色。

下一道是煎星鰻。他們的星鰻是用之前炸蒜片的蒜油繼續料理的。所以事實上幾乎是在一旁料理了超過十五分鐘。他們把星鰻煎的相當酥脆，製作的過程甚至還用鐵鏟把星鰻略壓一下。上桌的時候，先塗上調味汁，再灑上芝麻。星鰻相當大一尾，所以一尾大約是四人份。我吃到了身體與尾巴兩個部位。身體的肉較厚，而尾巴的口感比較酥脆，吃起來都有香香甜甜的酥脆口感，很像在吃高級的仙貝一樣。這與一般烤鰻魚所講究的鬆軟口感相當不同，但的確是相當好吃的作法。

廚房當天的鮑魚似乎數量比較少，所以給現場的客人單點。我們點了一個。鮑魚分成兩個作法。身體的部份當然是鐵板煎，鮑魚肝的部份則是沾粉煎，有類似天婦羅的口感。新鮮的鮑魚煎過後，口感脆而不硬，有著新鮮的甜味。廚師另外在鮑魚身上抹上了芥末味噌，讓鮑魚多了點輕微的刺激。鮑魚肝沾粉煎過後，帶有鮑魚肝特有的微苦味。與直接煎的鮑魚相比，又是不同的口感。鮑魚的下面墊著醬油煮過的唇菜，也是具有海味的配菜。

接著是加拿大龍蝦，一人半隻。這些龍蝦都是料理前才分解。龍蝦身體煎過後，加上海膽醬。龍蝦本身當然相當新鮮，煎的熟度也掌握的相當好，吃起來充滿甜味。龍蝦的蝦腦與蝦膏自然也是不能捨棄的部份，都要吃的乾乾淨淨。龍蝦的關節部份則是事先把肉取出，炒熟後一併放入半尾龍蝦中。這樣整尾龍蝦基本上有肉的部份全部都用上，不會浪費。

他們的鮟鱇魚肝作法也相當特別。鮟鱇魚肝一直有著海裡的鵝肝的別名，可見其肥厚。初魚鐵板燒把鮟鱇魚肝先蒸過再磨碎，然後再重新塑形。最後切成大小相同的圓塊後，在鐵板煎熟。煎好的鮟鱇魚肝，外表酥脆，裡面鬆軟，就像是吃著新鮮的煎餅一樣。

主菜是和牛菲力，分為兩種作法。一種是用稻草先燻過再煎，一種是直接煎。兩者都煎到三分熟，吃起來柔嫩多汁。一般來說，菲力的油花不太多。不過這塊和牛的油花相當漂亮，所以吃起來還是充滿肉汁與甜味。原味的菲力上面有加上一些魚子醬。是有提供一些鮮味，不過我覺得不須要多此一舉。而用稻草燻過的菲力，稻草的燻香味沒有附著在牛肉上，似乎大部分都燻到放牛肉的盤子上了，有點可惜。

有趣的是，煎好的牛肉是放在煎過的泡芙外殼上。一開始還在想說牛肉放在泡芙殼上有什麼道理，後來才知道這個泡芙殼是下面一道菜的主角。主廚的下一道菜是煎蛋捲夾蘑菇還有煎過的牛筋。煎好的蛋捲就放在泡芙中間夾來吃。蛋捲煎的熟度相當不錯，裡面還是半生的黏稠狀，口感相當好。搭配泡芙的酥殼，是非常好玩的組合。

最後以鐵板炒飯，山茼蒿，還有味噌湯收尾。炒飯加入了鰹魚，帶有淡淡的海味鹹香。炒飯炒的粒粒分明，是相當厲害的炒飯。山茼蒿則是搭配以和牛脂肪做成的油蔥酥。油蔥相當新鮮，不過我好像沒有特別注意到牛肉味。

用餐完畢之後，以一小塊蛋糕收尾，全程90分鐘，功德圓滿。

從用餐的角度來看，初魚鐵板燒的食材與份量相對於價格來說，如果不是物超所值，那也絕對是物有所值。幾乎所有的餐點都有一定水準，也有一些相對特別的菜色，例如煎的酥脆的星鰻。

而這邊的用餐環境，也相當適合那種緊湊型的食客，從開始到結束，全場相當緊湊，廚師不斷料理，客人不斷的吃，也欣賞廚師的料理過程，幾乎沒有冷場。這個用餐速度，幾乎已經是逼到極限，再快一點點大概就是客人無法消化的程度了。所以喜歡細嚼慢嚥的客人，可能要調整用餐速度。

不過面對每一道都相當好吃的鐵板料理，大家大概狼吞虎嚥都來不及了，應該不會有吃太慢的問題。

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午餐 1100 (+10%)
鮑魚 300

初魚鐵板燒
地址： 106台北市大安區泰順街42號
電話： 0958 662 059