台北市 士林區 ISM 主義甜時

ISM 主義甜時在競爭激烈的台北市甜點戰場中，一直擁有穩定的一席之地。今天有機會吃了三款他們的甜點，的確讓人印象深刻。

今天的三份甜點分別是核桃鉗，黑醋栗慕斯，與純真。

先從核桃鉗說起。十二月在歐美各國已經是聖誕季節，而聖誕節必看的節目之一便是欣賞柴可夫斯基的芭蕾舞劇"胡桃鉗"。當胡桃鉗把胡桃或核桃夾碎之後，就可以享用裡面的果仁了。這個核桃鉗蛋糕最上面是碎candied walnut，蛋糕中間夾了鮮奶油。不過這鮮奶油應該還加入了核桃粉，可能也加入了些蘭姆酒，所以整個蛋糕由上到下，不但充滿核桃風味，而且有著不同層次的核桃口感，有甜脆的核桃碎，也有香濃的核桃鮮奶油，是多層次的核桃饗宴，也是相當應景的聖誕節蛋糕。

黑醋栗慕斯則是另一個不同的世界。慕斯本身有著漂亮的紫紅色，上面有著增加華麗感的鏡面，看起來有著單純的美感。但是內部卻有著相當豐富的層次。除了底下的蛋糕底之外，中間也包含著包含有海綿蛋糕與黑醋栗醬的內餡。慕斯口感輕盈，帶有清爽的黑醋栗酸味，而中間的海綿蛋糕與黑醋栗醬帶來更濃厚的風味與不同的口感，整體結合在一起，又是一個口感豐富的作品。

最後的純真，可以看成是單純的帶有草莓與藍莓的海綿蛋糕。看似單純的海綿蛋糕，在吃完黑醋栗慕斯之後，第一口就給了我相當大的震撼。蛋糕口感結實，在淡淡的甜味之外，甚至還帶有淡淡的鹹味，讓整個味覺產生了相當有趣的對比。而海綿蛋糕中間所夾的鮮奶油，味道濃厚而清爽而帶有輕微的酸味，有著類似優格的感覺。蛋糕上面有著簡單的鮮奶油裝飾，搭配簡單的開心果碎，草莓果醬，還有當令的草莓與藍莓，讓整個蛋糕有著簡單而單純的美感。

這三個蛋糕都給我很深刻的印象，外表單純直接，內在卻都各自擁有細緻而多層次的做工與風味。每一口都可以體會到廚師對這個蛋糕的用心。毫無疑問，都是精緻美味的好吃蛋糕。即便是為了蛋糕專程坐半小時公車到天母，也是絕對值得。

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2016/11/27 台北市 ISM 主義甜時
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