台北市 波麗路

波麗路是台北最老字號的西餐廳，在1934年就已經創立。我不知道當時的台北人吃到的西餐是什麼口味，但是如果波麗路還保留著當初傳統的作法的話，或許我可以從裡面看到一些古早味西餐的樣子。

事實上，波麗路有兩間，就在相鄰的地址上。我後來才知道我去的是新店，而不是最早的本店。為什麼呢？因為新店門口有菜單，而且當我跟友人在門口閱讀菜單的時候，服務人員從門內跑出來對我們說"要不要進來一邊吹冷氣一邊看菜單？"。聽到這種招呼方式，還能不進去嗎？

我們上了二樓，基本上當天只有我們跟另外一桌。後來才發現，另一桌的女主人是這間店的老闆娘，正在招呼她的姪輩跟孫輩。

店內的裝潢其實相當現代，即便是到了21世紀的今天依舊不會退流行。事實上，波麗路1934年創立的時候，作為店名的古典音樂超級名曲，拉威爾的波麗路也不過剛寫出來六年而已(寫於1928年)。以古典音樂而言，剛寫出來六年的曲子可以說是相當新的作品，更何況是在當時錄音不是那麼普及，資訊傳播並不發達的1930年代。可以想見波麗路的老闆當時想法之新潮與前衛。

我跟友人在門口看菜單的時候，原本是打算點鴨子飯之類其他單價相對低的菜色，不過進去看到裝潢佈置之後，我們決定兩個人都改點價格貴了接近三倍的A餐。另一個主要原因是他們的菜單設計，一看就是五六十年前的設計風格。這樣的古早風味更是令人相當好奇，他們的A餐到底會有什麼。

首先服務生先上來放餐具，左邊三把叉子，右邊有湯匙跟兩把刀子。這種一次所有餐具統統擺上的作法其實已經不是很常見了，畢竟現在流行的作法是根據菜色，在上菜的時候一起送上相對應的餐具。光是這個就可以感覺到那種老派的作風。

然後服務生送上了餐前酒。說是餐前酒，其實是柚子味的清涼飲料，類似雞尾酒的概念。可以想像如果在三十年前，這個餐前酒的動作一定是超級新鮮的概念，應該也會是超級時髦的象徵。

前菜是鮑魚什錦拼盤。裡面材料相當多，有肉凍，蕃茄，熱狗，白蘆筍，火腿片，酸黃瓜，雞翅，最上面還有鮑魚片。旁邊襯著萵苣還有一大堆美乃滋。裡面甚至還有馬鈴薯沙拉。先不論味道，光是種類豐富性就相當驚人了。裡面的這些材料，一半是自製，一半十之八九是來自罐頭(鮑魚，白蘆筍，火腿，熱狗)。自製的肉凍頗有中式豬腳凍的風味，酸黃瓜甜甜酸酸，味道不嗆人，相當開胃。雞翅香料味不錯，相當入味。而裡面的罐頭材料中，鮑魚跟白蘆筍都是台灣中列為高級罐頭的材料。雖說這些在年輕一輩都不是特別流行了，但是如果把時間推前三十年，光是這個冷盤應該就是超高級品的象徵了。

接著送上湯品跟餐包。說實在，我大概已經二十年沒有再餐廳吃過有這種奶油餐包的餐點了，所以頗為好奇。說實在，這就是一般麵包店賣的奶油餐包的味道，忽然就多了一些懷舊感。接著上來的湯品，容器上面居然還有蓋子，這幾乎是老派法式料理才會有的作法，想不到我居然會在這邊再看到。我們點了鮑魚濃湯跟鮑魚清湯兩種。清湯看起來的確清清如水，裡面有著大約四分之一個鮑魚份量的鮑魚絲。清湯的味道吃起來有些類似蛤蜊湯的味道，不過很明顯裡面有加入鮑魚罐頭汁，所以湯裡面也有很濃厚的鮑魚味。濃湯的部份基本上大同小異，不過自然是濃湯底。他們的濃湯應該是加了麵粉跟牛奶一起做成，當然也有鮑魚罐頭汁。讓我最在意的這是他們的濃湯雖然濃稠，但是相當滑細，毫無加入麵粉後常見的小硬塊。可見雖然作法相當古早，但是卻是相當細心。

湯品之後是海鮮料理，分別是起司烤明蝦，還有炸明蝦。兩種都是相對重口味的作法，不過也都是西式料理中相當傳統而老派的作法。烤明蝦的蝦相當新鮮，口感相當結實。而比較特別的是炸明蝦。菜名中的粟米片，其實說穿了應該是類似加樂氏玉米片(原味)的東西作為炸物的外殼，讓炸明蝦的口感吃起來更為酥脆。加了這個粟米片的明蝦吃起來外殼更脆，跟蝦肉的口感對比更明顯，是相當有趣而且好吃的料理。

料理到這邊為止，對我來說都是相當不錯的水準之作，但是接下來登場的牛排跟羊排就頗為令人失望。牛排基本上是磽薄後又加了嫩精的作法，所以吃起來就像是我家牛排一樣的品質與口感。而且牛肉很薄，基本上也就談不上幾分熟的問題。羊排好一些，不過基本上也是很難獲得推薦。作為餐點的主菜，這樣的品質的確令人遺憾。

餐後有甜點，水果跟咖啡。甜點的布丁相當結實，是作工相當實在的點心。再加上水果跟咖啡，份量相當足夠。

今天這份A餐，一人份的價格八百多，說實在，除了主菜之外，每道菜即便不是特別厲害，但也確實是相當實在的料理。我甚至寧可點A餐，然後告訴他們不要上主菜給我的感覺。這份餐點就目前台北的西餐品質來說，可以說是自成一派，全然老派的古早味台式西餐。雖然跟現在主流的西餐完全不一樣，但是可以感覺到他們被稱為老派西餐名店的感覺。雖然以現在的眼光來看有些不合時宜，但是稱他們為台灣西餐界的活化石，卻是一點也不為過的。

////////////////////////////////////////////
鮑魚什錦拼盤
墨國鮑魚濃湯/鮑魚清湯
芝司烤大明蝦/粟米片炸明蝦
特製沙朗牛排/法式香料羊排
甜點
水果
咖啡

波麗路餐廳
103台灣台北市大同區民生西路308號
02 2556 0710