瑞士其實不以美食聞名。他們的常見菜色中，大概也只有起士火鍋有著世界級的知名度。所以趁著溫度降到十三度，我就有了個好的藉口去吃起士火鍋。
我到的這間店生意不錯，事實上感覺像是觀光客名店，因為除我之外，至少還有四個美國客人，一對亞洲客人，陸陸續續後面又走進來不少看起來就是被旅行指南帶來的客人。當然，我也是。
點了一個一人份的起士火鍋。火鍋由 80%的gruyere 跟20%的阿爾卑斯gruyere組成。這兩種有什麼差別呢？我不知道，好像只有名稱不一樣。
店家在準備我的乳酪鍋的時候，先送上了一大盆的麵包。這個麵包相當符合瑞士人的性格，又冷又硬。等等乳酪鍋上桌的時候，就把這盆麵包掰成小塊，然後用叉子一塊一塊放進火鍋裡沾著乳酪吃。相當單純，也相當無趣。我對這種冷硬麵包沒有興趣，所以立刻加點了一盆水煮馬鈴薯。無論如何，水煮馬鈴薯一定是新鮮的。
乳酪鍋很快的就上桌了。雖是一人份的份量，但是一個人要吃完實在不太容易，因為整個鑄鐵鍋幾乎都是融化的乳酪。這種乳酪鍋是把乳酪用白酒煮融，所以會帶有一些白酒的味道。店家提供的馬鈴薯是類似finger potato 的種類，小小個，適合沾食。我把馬鈴薯切成適口大小後，沾著乳酪醬吃。融化的乳酪相當黏稠，充滿帶有鹹味的奶香，但是味道不重，不會有特別的乳酪怪嗆味。馬鈴薯相當新鮮，充滿水分，是屬於比較waxy，也就是滑細口感的種類。馬鈴薯跟乳酪是永遠的絕配，雖然只有沾乳酪醬相當無趣，不過不知不覺，我也很輕鬆的吃掉了一盆馬鈴薯。
說實在，這種乳酪火鍋真的相當單調，如果食物可以反應民族性的話，這大概就是瑞士人的寫照：簡單，質樸。不過從補充熱量的角度，這的確相當有效。如果在冬天能夠幾個人分享一鍋起士火鍋，再配上一些白酒，肯定就有足夠的熱量來對抗寒冬了。
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House cheese fondue 24.-
gruyère 80% and alpine gruyère 20%
Extra basket of boiled potatoes 3.-
Restaurant Auberge de Savièse
Rue des Pâquis 20, 1201 Genève, 瑞士
+41 22 732 83 30
http://www.aubergedesaviese.ch/
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