台北市 Chou Chou

「要氣泡水還是非氣泡水？」
「要冰的還是不冰的？」
「氣泡水要加檸檬片嗎？」

基本上這三個問句是我這次在Chou Chou與服務人員最初的幾句對話。簡單的三句話，道盡了服務人員的細心與親切。

Chou Chou有著好吃的法國菜，價位也合理，是我相當喜歡的餐廳。現在夏天到了，他們的菜單也換上了適合夏季的新菜色。

我的前菜選了香煎干貝。這道菜需要另外加價，是相對價格較高的菜色。主角當然是兩個相當碩大的干貝，兩面微煎過後切成四塊，盤上擺著切的相當精細的小黃瓜丁，可食用的花卉，還有三個用芒果片做成的芒果卷站在盤子上，可說是色彩豐富而且具有立體感的菜色。當我第一眼看到這道菜的時候，我忽然有看到夏季花園的感覺，這也是我在台灣相當少看見的美麗擺盤。

這道菜另外搭配的是蕃茄冷湯，上桌之後再淋在盤上。就視覺效果來說，當蕃茄冷湯淋上去之後，基本上這些漂亮的盤飾就淹沒在蕃茄冷湯之下了。這是比較可惜的事情。如果不要強求上桌才淋上冷湯的話，其實可以先在盤底鋪上冷湯，然後再把這些主菜與盤飾放上。這樣紅色的底色搭配上干貝的白，小黃瓜的綠，還有食用花朵，這會是相當漂亮的前菜。

不過如果單就味道來說，這是非常好吃的一道菜。微煎過的干貝，裡面還維持著漂亮的半透明狀態，入口鮮甜，口感柔嫩，是相當好吃的干貝。不過最特別的地方不是干貝，而是廚師把干貝唇剝掉後也用一樣的方法煎過。干貝唇的口感比干貝略硬，煎過之後也會熟的快一點，不過這製造出了一種相當有趣的口感對比，非常有趣也非常好吃。這似乎是我第一次在西式餐廳之內看到這種類似的作法。

搭配的蕃茄冷湯是夏天必備的菜色。用新鮮蕃茄跟西洋芹為底所打出的蕃茄冷湯似乎有篩過，口感相當細緻。裡面還帶了一些輕微的辣味，讓味覺在涼爽之外又多了點刺激感。如果硬要挑缺點，那就是蕃茄冷湯打好之後，大概放的稍微久了些，而產生出了果肉與果汁分離的情形。這當然是新鮮果汁一定會出現的狀況。不過解決的方法也不難，把蕃茄冷湯在上桌前先攪勻就好。無論如何，這道蕃茄冷湯的確充滿夏天風情，在炎熱海邊喝著冷湯吃著新鮮干貝一樣。

主菜是煎海鱺魚搭配甜玉米餃和西班牙臘腸油醋汁。海鱺魚相當厚實，看起來頗為壯觀。海鱺魚的皮相當厚，而且帶有膠質，廚房把魚皮煎的相當脆，搭配上魚皮中的膠質，吃起來又有彈性，口感也酥脆，是相當少見的魚皮口感。魚肉厚實多汁，而且幾乎可以片片剝下，也就是西餐魚料理中相當講究的flaky口感。搭配好吃魚肉的，不是一般的醬汁，而是相當符合夏天口感的油醋汁。這個油醋裡面加入了切碎的西班牙臘腸，還有兩種不同口感的玉米，有煮熟的黃玉米，還有未煮過的白色玉米。油醋爽口的酸味，加上時令玉米的甜味與口感，還有一些些西班牙臘腸的鹹味，讓魚肉顯的更為清爽。另外旁邊還包圍了五個小巧的義大利玉米餃，香甜好吃。整道菜也讓我想到在夏天的海邊烤魚煮玉米，現烤現吃的夏天風味。

最後的甜點則是百香果舒芙蕾佐薑味冰淇淋。我很喜歡Chou Chou的舒芙蕾，口感清爽，香氣十足。這次的百香果口味，充滿了百香果的香氣與清爽的酸味，有如夏天裡的涼風。而薑汁冰淇淋則是略有刺激感的冰涼口味，淋上百香果焦糖，略帶苦味的焦糖立刻把冰淇淋升級成甜中微帶苦味的成人風味。用這道甜點來為這份夏季三部曲收尾，是相當合適的選擇。

除了餐後附贈的咖啡之外，我另外又多點了一杯甜點葡萄酒。台北不少餐廳都會準備一些葡萄酒供用餐時搭配點用，但是有準備餐後甜點酒的餐廳是少之又少。Chou Chou就是這群少數中的少數。在餐後喝上一點冰涼香甜的貴腐酒，這是非常舒服的事情。這讓我來拜訪Chou Chou的理由又多了一個。

最後用餐之後，服務人員也來問了用餐的感想。說實在，這也是相當難得的事情。台灣的高級餐廳不少，不過幾乎沒有任何餐廳會在用餐之後詢問客人的意見。他們真的認為自己的餐點無懈可擊嗎？當然客人不一定會提供意見，不過這個小動作也表示了他們的心意。

這次在Chou Chou，意外的組合出了一份夏天風味三部曲套餐，是非常美味的夏季風情。不過讓我留下最深印象的，肯定會是他們細緻貼心的服務：

「要氣泡水還是非氣泡水？」
「要冰的還是不冰的？」
「氣泡水要加檸檬片嗎？」

/////////////////////////////////
相關閱讀：

2017/06/25 台北市 J&J Private Kitchen 私人廚房
http://chinhaochen.blogspot.tw/2017/06/j-private-kitchen.html

2017/02/12 台北市 BeApe
http://chinhaochen.blogspot.tw/2017/02/beape.html

2017/01/29 台北市 Al Sorriso
http://chinhaochen.blogspot.tw/2017/01/al-sorrino.html

2016/06/26 高雄市 迷路小章魚
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/06/blog-post_84.html

2016/04/24 台北市 Popina
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/04/popina.html

2016/04/17 台北市 梅帝騎小酒館
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/04/blog-post_17.html

2016/04/03 台北市 驢子餐廳 L'Idiot Restaurant
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/04/lidiot-restaurant.html

2016/03/27 台北市 Le Blanc
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/03/le-blanc.html

2016/02/28 高雄 好市集LE BON MARCHE
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/02/le-bon-marche.html

2016/02/10 台北市 DA ANTONIO By 隨意鳥地方
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/02/da-antonio-by.html

/////////////////////////////////
香煎干貝(+400)
佐蕃茄冷湯和羅勒

碳烤海鱺魚
佐甜玉米餃和西班牙臘腸油醋汁

百香果舒芙蕾
佐薑味冰淇淋

午間套餐 880

Chou Chou
106台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號
02 2773 1819