台北市 My味

說實在，進My味吃飯，某種程度其實是可以不用開口的。如果不點小菜的話，那麼進了My味之後的選項，就只有一種，什錦麵。一碗220元。

只看價格的話，大概不少人會臉色一變，張大眼睛搖搖頭，然後推開門又走出去。不過如果你坐下來，認真吃完這碗麵，應該會覺得這是相當令人滿足的一碗麵，甚至會有物超所值的感覺。

My味位在捷運行天宮站附近的巷弄內。當他們在裝潢的時候，我經過看到的第一印象是：「我們這附近要開拉麵店了」。不過等到實際開始營業的時候，我才知道，原來他們不是賣拉麵的，而是賣台式什錦麵。而且，只賣台式什錦麵。

一進門，如果不看牆上的菜單，的確會有一種進了拉麵店的感覺。開放式的廚房，一排十個座位，長條形的吧台，看起來甚至有點日本料理板前的感覺。牆壁上掛著店內提供的菜色，除了什錦麵之外，還有一些小菜。名稱看起來不一定熟悉，不過說穿了就是黑白切的精緻加強版。

點了什錦麵之後，廚師馬上就開始動作了。很快就看到整個大鐵鍋旁邊的火焰冒了起來，接下來就是很明顯的爆香的香味，接著下料，下麵。幾分鐘後，我的什錦麵就完成了。

迎面而來的，是相當濃烈的鮮香味。湯的顏色濃重，趕快喝一口，裡面充滿著鮮甜的香味。這種香氣當然是來自一開始的豬油爆香。接著是麵裡的材料，有鮮蝦，蛤蜊，豬肝，豬肉，竹輪，魚丸，最後上面還有炒高麗菜與豆芽菜。

這些配料不但豐富，而且吃到嘴裡依舊各有特色。鮮蝦小而新鮮，豬肝新鮮大片，煮過也不會過老。豬肉片用的是松阪肉，順著肉的紋路切過，口感又脆又嫩。竹輪是來自基隆的手工竹輪，一入口就可以發現新鮮魚漿製成的特有口感，那種裡面甚至有著細小魚骨的特殊口感。魚丸則是來自台南的魚丸，我原本以為是虱目魚丸，一問才知道是旗魚丸。甚至連高麗菜與豆芽口感清脆，充滿著蔬菜應有的清甜。如果仔細分辨的話，甚至可以感覺到湯內隱含的豬油渣的香氣。

這些材料，配上鮮濃的高湯，還有油麵，說實在，我只想要一口一口吃下去。邊吃邊滑手機？吃麵都來不及了，哪有時間滑手機。

牆上掛的小菜名稱，其實就是麵攤裡黑白切的進化版。我點了一份五花肉。只見廚師取出材料，切下兩片，放到湯裡熱一下。然後放到我面前的小餐台。這種一般是拿來放壽司的小餐台上。旁邊放著一小堆的薑絲。旁邊有著一小碟沾醬，有店家自製的甜辣醬與醬油膏。

我第一眼看到這兩片五花肉的感覺是，啊，就兩片？第二個感覺是，很厚，跟平常那種切的很薄很薄的感覺不一樣。吃到嘴裡，馬上可以體會到一口二十元的感覺：划算。這兩片五花肉口感軟嫩，充滿豬肉該有的鮮甜，就是單純的豬肉甜香，簡單直接，沒有花招。

當然，沒多久，不算小碗的麵就吃的碗底朝天，最後一點湯也要喝的乾乾淨淨。

滿足，非常滿足。

說實在，這是間很不一樣的店。對我來說，這是正統的台灣味，而且是經典口味。他們作的，並不是對台灣傳統料理的創新變化，而是仔細的把每個步驟作到好。餐點現點現做，豬油大火爆香，材料快炒快煮，講究所有材料，仔細做好每一步，做好立刻上桌享用。就是這樣，沒有花招，全部直球決勝負。

而且整間餐廳就只提供什錦麵。客人也不用特別花心思點菜，廚房則是專心準備一道菜，不用分心不同的菜色不同的備料不同的作法，就是什錦麵，一碗煮完再煮一碗。

好吃的料理，還有令人安心的店內環境，擺設，還有用心的餐具，一切都是用心的組合。

當然還有現炒材料時的鍋鏟聲，還有那現炒現煮的誘人香味。吃在嘴裡，看在眼裡，聽在耳裡，都是相當舒服的享受，說是色香味俱全的五感饗宴絕不為過。

所以什麼是對傳統的致敬？至少對我來說，這碗什錦麵就是對這道傳統菜色最好的致敬，沒有花招，沒有加料，就是每個步驟作好作滿。

我很快會再去吃第二碗，第三碗，還有之後的很多碗什錦麵。我還會建議我所有想認真吃好東西的朋友去吃。

我想這就是對店家最好的讚美。

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什錦麵 220
五花肉 40

My味
10491台北市中山區松江路330巷1號
02 2563 2852