什麼是酥？什麼是脆？

對中國菜而言，香味與口感的多樣組合，形成了各式各樣的美妙佳餚。不同的料理方式，就會產生不同的口感。平常形容口感的形容詞中，酥脆常被連用，甚至混用。但是，什麼是酥，什麼是脆？



當然把東西塞到嘴裡一咬，就知道酥跟脆兩者的差別。不過既然要分，還是應該有些比較仔細的說明。通常如果一道菜的口感是脆的，那表示這道菜有些硬度，咬下去會有明顯的斷裂，聽起來的聲音大概會有「卡哩」的聲音。

那酥呢？根據教育部國語字典的定義是「鬆脆易碎的」。所以口感酥的食物通常有多層薄脆外皮，易碎，一碰就會掉一堆屑，咬到嘴裡通常會有層次化開的口感。要有這種口感，通常麵皮必定是用了一大堆的油，所以熱量絕對低不了。

簡單的解釋之後，就是舉些實例。比如說肯德基的卡啦炸雞，炸出來的皮就是要脆的，吃起來才會有卡啦卡啦的口感。烤的硬硬的餅乾，吃起來口感就是脆的，就像旺旺仙貝一樣。

酥呢？台中有名的太陽餅，多層的薄皮，一碰就碎，吃到口裡入口即化，這是酥。剛烤出來的可頌麵包，外表有多層酥皮，一咬下去外皮酥脆，內層鬆軟。外層的口感就是酥。

當然，寫了一堆，實際吃一口就懂了。

還是分不出來？拿來，我幫你鑑定。