J&J的門面頗為低調，進門之後卻是一個相當大的用餐空間，還有一個相當專業的開放式廚房。說實在，這個要說是私廚當然可以，要說成是一個餐期只招待一組客人的餐廳也是完全可以的。
今天一共有十道菜色。海鮮拼盤有兩部份。一邊主打生干貝，一邊主打蝦仁與透抽。生干貝炙燒切片，搭配用分子料理技術製成的巴薩米克醋珍珠，還有用蔥油做成的粉末。干貝頗甜，略為炙燒也緊止於加熱表面，控制得很不錯。巴薩米克珍珠很有趣，不過不太多，只有帶到一點點味道。至於蔥油粉末我自己是第一次看到。口感相當細，幾乎入口即化。可以嘗到蔥油的味道跟感覺，但是卻沒有油膩感。但是這個蔥油粉末味道對我來說太淡了，沒有為干貝提味的效果，這也是盤上有一大堆蔥油粉的原因。不過這個蔥油粉搭配沙拉一起吃，效果倒是不錯。
海鮮拼盤的另一部份是蝦仁，透抽燙過之後，搭配仙草跟愛玉凍。一般仙草跟愛玉凍都是當成甜食，這邊拿來搭配海鮮，主要應該是取其清涼感。為了成為海鮮前菜的一部分，主廚把調味汁調成甜味為主，帶有些許辣味，感覺有點泰國風情。裡面還放了沒有特別加工的兩個小蕃茄搭配。如果要更好吃，應該把這兩個小蕃茄去皮，甚至略為醃漬做成梅汁蕃茄效果會更好。從我朋友的紀錄中，至少2016年六月就出現過這道菜，所以表示主廚似乎很喜歡這道菜。這個組合創意滿分，但是我並不覺得有發揮出仙草跟愛玉的特色。
第二道前菜名為雙味鴨胸佐綠竹筍，但是在桌上的呈現效果，如果不說破，說不定會有不少客人會以為竹筍才是主角，因為竹筍的比例遠遠大過配菜的份量。鴨胸雙味，一是煎過後切片，一是煙燻後切塊。煎過的鴨胸軟嫩卻不太有肉汁。煎鴨胸片上面放了三四個無花果味的晶球，味道不多，我也感覺不到搭這個無花果晶球的必要性。燻過的鴨肉有些鴨肉火腿的口感，帶有些許嚼勁。不過最讓我訝異的是廚師把這塊燻鴨肉的鴨皮用上相當細的刀工，以類似日本料理的鹿乃子刀法把表皮刻花，切成一格一格的小方塊，造成相當搶眼的視覺效果。
三大片綠竹筍的厚度相當一致，吃起來頗為鮮甜，只是幾乎沒有調味。沒有調味有好有壞，好處是竹筍清甜，寧可少作而不要損壞竹筍風味，壞處就是廚師少了讓竹筍表現更上一層樓的機會。事實上廚師似乎無意間還是幫竹筍調了味。中間的沙拉有著淡淡的柑橘香味(佛手柑？)，這個淡淡的香味也沾上了竹筍，給竹筍帶來了更多的清涼感。旁邊搭配了一個醃漬過的大蒜，保持了ˊ新鮮大蒜的清脆，但卻沒有嗆鼻的味道。拿來搭配鴨肉很有趣。而旁邊的彩色米花我就不知道為什麼要出現在盤子上了，無論是視覺上或是味覺上都是如此。
舒肥花雕雞是相當有趣的一道菜。乍看之下這幾乎是一道西式的濃湯料理，但這卻又不太一樣。中間的雞胸肉用花雕酒醃過後用舒肥法調理，吃起來口感極為軟嫩，也有花雕香味。上面的泡沫則是用花雕酒跟些許的酸梅汁做成，取花雕香味跟梅子的酸甜味。但是這兩個材料做成的泡沫味道相當淡，並沒有辦法為雞肉達到調味或是增加香味的效果。最下面試已花雕酒與蔬菜熬製後打成泥所做成的醬汁，相當厚實，幾乎跟濃湯無異。拿來單吃或是沾雞肉都非常好。主廚在雞肉下面還墊了一塊杏鮑菇，主要是避免醬汁與雞肉直接接觸，不過也讓整道菜多了一些是覺得立體感。主廚附了四個貝殼義大利麵來搭配醬汁，兩者意外的搭配。這道菜用花雕酒貫穿整道菜色，是相當有趣的花雕雞詮釋法。
黑蒜剝皮辣椒雞湯則是相當中式的一道湯品，就是相對單純的燉雞湯。湯本身相當清甜，可以喝到蒜頭濃而不衝的香味，還有剝皮辣椒的淡淡辣味。雞肉部份則是雞翅的翅身，是多肉軟嫩的部位，不過似乎在雞湯裡煮的過久，雖然骨肉分離，但是肉還是老了些。要拿來吃的雞翅是不能一起熬湯的，至少煮的時間不能跟熬湯的時間一樣久。自家要吃當然無妨，不過餐廳要賣錢，就不能這樣做了。
鴨肝蚵仔酥滷肉飯是這整份菜單中最特別的組合。鴨肝，蚵仔酥，滷肉飯三者都是重口味，而且是油膩之物，要擺在一起實在很奇怪。當這道菜上桌的時候，我把三樣都分別單吃了，鴨肝肥嫩，外酥內嫩。蚵仔酥是台式炸法，外殼略微軟黏，滷肉味略鹹，還加入了花生跟香菇，滷肉的部份肉質也有些老。米飯很不錯。這碗滷肉飯還附了一個半熟的荷包蛋。當把蛋戳破，然後把所有材料跟飯混合在一起的時候，所有材料都被半熟的蛋黃包圍，忽然整體味道可以相容的混合在一起，鮮甜甘美，味道豐富，味道完全整合在一起，是相當神奇的魔法。主廚表示平常都是一兩口的飯量，今天加大成標準的一碗左右的飯量。說實在，加大是對的。如果沒有一碗的飯量，那絕對是沒有辦法讓這些材料均衡呈現的。
特製豬腳我原本以為會是類似德國豬腳的作法，事實上是燉的相當軟嫩的豬腳。豬腳用金華火腿，家鄉肉還有臘肉三者熬煮，吸收了後三者的鹹鮮香味，的確相當有趣。豬腳本身燉的極為軟嫩，完全是骨肉分離，吃起來充滿膠質，不油不膩，相當美味。搭配的百靈菇與晚香玉筍，也就是夜來香的花苞與花莖，看起來極像蘆筍，口感亦類似，則是味淡，適合搭配味濃的豬腳。
分子三杯小卷看不出分子的概念，不過絕對可以稱為是解構三杯小卷。傳統三杯小卷的重要元素，九層塔，薑，醬油全部以不同的身份出場。九層塔與菠菜打成醬汁，薑則是變成薑汁泡沫，醬油變成醬油粉，元素除了醬油粉的份量少了一些之外，全部都跟主角的小卷搭配的相當好。小卷本身則是相當新鮮，內部的內臟掏空後，又把墨汁重新填入，所以切開之後還可以跟外面的九層塔波菜醬汁混合。這是一道相當好吃的小卷，也是三杯小卷相當成功的現代解構。
最後的主菜是碳烤戰斧牛排。從肉質的熟度，看起來似乎是以舒肥法煮熟後，再到烤爐中上色收尾。這個雖然名為戰斧牛排，不過吃起來的感覺像是prime rib的部位。我吃到的部位肉質略帶筋，不過整體而言還是相當不錯。配菜有馬鈴薯泥，奶油玉米，還有一些蔬菜。我只對馬鈴薯泥留下印象，因為口感很像漿糊。他們應該是用到了waxy口感的馬鈴薯，而不是starchy口感的馬鈴薯。
中間還出現了主廚特製的海鮮煎餃。煎的相當不錯，內餡的整塊魚肉也讓人印象深刻。只是出場的時機怪了點，跟牛排一起上來總是會有點吃虧的。
最後的甜點有焦糖爆米花，還有花生湯配油條。焦糖爆米花是爆米花混合了用二砂炒出來的焦糖後，略為放涼，等到要上桌的時候再用鐵板燒用的鐵板加熱一次。視覺效果很有趣，爆米花也脆，只是代價就是焦糖會被過度加熱，而真的出現燒焦味。
至於花生湯配油條，花生湯溫熱香甜，相當好吃。只是如果油條可以再炸過一次，更脆一點就更好了。畢竟已經準備了這麼久，多加一道工來個完美結尾會更好吧。
這樣一份套餐，份量來看是相當足夠了，尤其是從豬腳開始，幾乎每道都是一般餐廳主菜份量的水準，正常食量者全套吃完幾乎當天就不用再吃任何東西了。所以我覺得從份量來看，即便少個兩道菜都無妨，不需要吃好吃滿。
而從菜色本身來看，不算甜點一共九道菜，整體表現都有一定水準，但是我印象最深的是舒肥花雕雞，鴨肝蚵仔酥滷肉飯跟分子三杯小卷。這三者都對大家最深刻的小吃做了最大幅度的華麗轉身，是我最喜歡的三道。
但是從菜色的編排，雖然看起來華麗，但也顯示出了主廚的一些問題。例如前面五道中，海鮮拼盤，花雕雞，剝皮辣椒雞湯就出現了三道辣味，是頻繁了一點。而分子料理技術的泡沫，粉末與珍珠各自出現了兩次，分子料理用在適當的場合會有驚豔的效果，例如花雕雞跟小卷都很成功，海鮮拼盤跟鴨肉的珍珠就沒有得到該有的調味效果。
另外一個問題是這種私廚的變化性不高。我指的是廚房菜色的變化。我看了我同學去年六月用餐的照片，十道菜中有五道完全一樣(海鮮拼盤，三杯小卷，豬腳，牛排，花生湯)。而我看了FB上其他人一星期內的菜單，基本上菜色完全一樣。一年來的菜色只換了五樣，這表示餐廳本身的菜色變化不太大。
以這樣反覆大量操演同一套菜色，我覺得應該是每道菜都要要操作到熟悉到不能再熟悉。對客人來說，基本上因為訂位困難，所以不太可能短期間內吃很多次，或是說，基本上絕大多數的客人都只會吃一次。對客人來說，由於都是第一次吃，基本上都很有新鮮感。
但是對餐廳來說，他要怎麼樣保持每次上菜的新鮮感，而不會出現行禮如儀的感覺？某種程度上，我在吃飯的時候，覺得他們的菜跟服務都有一些疲憊感，一些行禮如儀的感覺，沒有那種新鮮而有活力的感覺。
整體來說，這是相當豐富而好吃的一頓。如果考量主廚其實是業餘人士半途改行的話，這的確相當佩服主廚投入的心血。我很認同主廚把一些中菜轉型西化的現代解構作法，期待主廚可以有更多新的創意。
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2016/10/16 台北市 Noi 私廚
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套餐 3000
海鮮拼盤
雙味鴨胸佐綠竹筍
舒肥花雕雞
黑蒜剝皮辣椒雞湯
鴨肝蚵仔酥滷肉飯
特製豬腳
分子三杯小卷
碳烤美國戰斧牛排
主廚招牌海鮮煎餃
鐵板爆米花，花生湯佐油條
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