Betony, New York, New York

在紐約，幾乎隨時都有新餐廳開幕。既然開幕了，就該去吃吃看，尤其是在知名度還不是特別高，去吃飯不太需要排隊的時候。

這間Betony就是屬於這種新餐廳的類別。在星期六的晚上，可能是到的頗早可能是到的頗早(不到六點)，店內客人其實並不太多，我們就接受了店內服務生的殷勤款待。說是殷勤似乎過了些，不過的確是中規中矩，在我注意到的一切都做的相當仔細。

看到菜單，菜色其實不算特別多，而且連說明都走極簡路線，除了菜名之外，只給了最低限度的資訊，所以無從想像這些菜上桌會是怎麼一回事。以這間店的水準及價格，課人們應該有資格知道更多關於菜色的資訊。他們的服務人員對每道菜都相當熟悉，可以清楚的解釋每道菜裡面有些什麼。這或許是他們要讓服務人員賺取小費的方式吧。

在等待上菜之前，他們提供了麵包。基本上都做的很好。最特別的地方是他們還提供鹽之花來搭配麵包，這我還是第一次看到。不過就算沒有鹽之花，他們的麵包依舊相當出色。

作為前菜的"Tuna Melt"，對我來說，似乎更傾向於在菜名的結尾給他一個問號。這道菜有四小份類似開口三明治的組合。每一小份由下到上分別是麵包薄片，生鮪魚薄片，起士，最後上面以一點蕃茄沙拉作為裝飾。三明治的基底部份，麵包跟鮪魚合計厚度不會超過0.5公分。鮪魚有略為加熱，所以上面的起士得以融化。不過問題就在這邊，由於鮪魚極薄，稍為一加熱就整片熟透，所以四片鮪魚中，只有兩片還呈現半熟的狀態，其他兩片都已經全部熟透。我第一次吃到那份熟透的鮪魚，基本上根本吃不出鮪魚味，我甚至還懷疑這是把鮪魚做成了香腸... 略成半熟的那兩份勉強可以吃出鮪魚的味道。嚴格說來，要把"tuna"灌在菜名上，實在頗為牽強。再考慮上這道菜的價格，這是創意滿分，實際操作是頗有問題的組合。

另一道前菜醃沙丁魚，沙丁魚頗為新鮮，醃的口味也不重，頗為清淡爽口。搭配上蕃茄沙拉，還有略烤過的蕃茄，還有fennel切片，做的很好吃。

接著的重頭戲開始上場。鵝肝點菜的時候有冷熱兩種作法，這次點了熱的作法。鵝肝煎好之後，上面有著炸過的kale(羽衣甘藍)葉子作為裝飾。這邊都不錯。鵝肝外皮酥脆，裡面依舊鮮嫩。不過奇怪的是，鵝肝內部挖空了一部分，廚師在裡面放了一小塊豬肉，似乎是腿肉的部份。這是頗為突兀的組合，因為無論在味道跟口感上，豬肉都很難跟鵝肝搭配。接著是搭配的醬汁。嚴格來說，這其實已經不算醬汁了，應該幾乎算是湯汁。當這道鵝肝上桌的時候，服務人員把搭配的湯汁倒入盤裡。這顯然是用來搭配鵝肝用的。味道嘗起來是清淡而清爽的高湯，不過有著相當重的柑橘類香味，有點類似日本料理的ponzu味道。這份湯汁太稀，要沾鵝肝也不對，要直接喝也太酸，整個很難理解。

作為主菜的烤牛小排就相當成功。這其實就是把帶骨牛肋排的肉的部份切下來烤。這是我吃過烤的最好的牛肋排。整塊牛肋排的尺寸大約是6x6x3公分，切成兩塊，顏色是漂亮的粉紅色，不乾不老，就算是跟頂級牛排相比也決不遜色。牛排下面墊著的是馬鈴薯泥，不過呈現的卻是綠色。吃完之後詢問服務人員，才知道這是把羅蔓生菜根馬鈴薯一起做成泥。不過顯然蘿蔓生菜只取其色而不取其味，是相當有趣的作法。另外這道菜還付了一小份炸小牛胸腺。我自己是沒吃出來，只是我很好奇，為什麼烤牛小排會搭配小牛胸腺呢？

最後的甜點我點了烤杏桃。原因很簡單，因為這道甜點裡面有著watercress，是基本上只用在沙拉裡的蔬菜，所以我很好奇... 兩小塊烤杏桃上面臨了不知道什麼東西，吃起來沒有杏桃的甜味，反而有些苦味，旁邊搭配類似優格冰沙，還有下面的烤杏仁餅乾碎。杏桃略苦，冰沙略酸，還有略鹹而田的烤杏仁餅乾碎，味道頗為特別。反倒watercress就只有配色的功用。上面還搭了兩小片橘子味的薄煎餅，相當好吃。

基本上這家餐廳相當不錯，服務用心，餐廳也漂亮，尤其是屋頂，有著相當多的雕飾，看起來頗為氣派。不過最重要的，東西好吃。雖然我對鮪魚跟鵝肝有些意見，不過在另外三道，他們做的頗得我心。我想我會再來一次，來試試他們其他的菜色。

“Tuna Melt”
Fontina, Brioche
16

Marinated Sardines
Tomato, Fennel
16

Foie Gras
Hot or Cold
28

Grilled Short Rib
Romaine, Sweetbreads
29

Roasted Apricot
Almond, Watercress

Betony
41 W 57th St
(between Avenue Of The Americas & 5th Ave)
New York, NY 10019
(212) 465-2400
betony-nyc.com