名廚作炒飯

當你聽到Jean-Georges Vongerichten作炒飯，你覺得以他米其林三星級的身手，會做出什麼樣的炒飯？

1/27的紐約時報就有這樣的一篇報導，結果是出乎意料的簡單。說穿了，幾乎是蔥花炒飯上片鋪了一個荷包蛋。這實在是簡單的可以了。(下面的連結有圖)

紐約時報上提供的作法大致是這樣的

1.把薑末跟蒜末用油炸酥後，把薑末蒜末撈出瀝乾備用。
2.把切細的蔥絲(蔥白跟蔥綠)到入原鍋中炒熱，不過不要炒焦
3.加入白飯繼續炒
4.另一個鍋煎荷包蛋
5.炒飯上桌，上面鋪上荷包蛋，最上面灑上剛剛炸好的蒜末跟薑末，最後淋上醬油跟麻油調味

老實講，做法實在不難，而且保證好吃。當然這是在家做的版本，如果是Jean-Georges出手，根據紐約時報，他會把炸蒜末的花生油油換成雞油，白飯換成泰國的茉莉香米。這樣應該是會更好，不過成本依舊是很低。

只是看到這樣的炒飯不禁會想到，Jean-Georges是在什麼情況下想到這個炒飯的？是看到冰箱裡的剩飯嗎？或許有可能。更重要的，是炒飯的主角是什麼？這份炒飯基本上根本沒有各式各樣的配料，主角就是炒飯。如果可以好好的把飯仔細炒香，不用很複雜的配料，一樣可以很好吃。當然再加上漂亮的擺飾，等級就是直線上升了。

只是這樣一份炒飯要是真的拿到Jean-Georges店裡賣，會賣多少錢呢？

New York Times 01/27/2010: Fried Rice, Dressed Simply
http://www.nytimes.com/2010/01/27/dining/27mini.html?ref=dining